Hähnchenkeulen mit Grünkohl

Für 3 Personen 3 Stück Hühnchenkeulen frisch 1 gross Zwiebel gehackt 3 Stück Knoblauch gepresst 1 Stück Tomate frisch 1 Bund Thymian frisch 500 Milliliter Wasser Salz nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle schwarz nach Geschmack 400 Gramm Grünkohl tiefgefroren 1 gross Zwiebel gehackt 100 Gramm magerer Speck geräuchert gewürfelt Salz nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle schwarz nach Geschmack 1 Stück Thymianzweig 4 Prise Muskatnuss frisch gerieben 250 Milliliter Fleischbrühe eigene Herstellung Die Hühnchenkeulen rundherum mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch einreiben. In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Drum herum Zwiebel, Tomate geschnitten umd Thymian verteilen. Das Wasser angiessen und den Deckel auf die Pfanne setzen.

Im Ofen auf unterster Schiene bei 180° Ober-u. Unterhitze 60 Min. schmoren. Deckel dann abnehmen und die Keulen noch ca. 20 -25 Min. bräunen lassen.

Keulen dann warm stellen und für die Soße alle Zutaten mit dem Schneebesen in der Brühe verschlagen. Wie gewohnt binden und noch einmal abschmecken. Wenn zu salzig, noch etwas Wasser zugeben und aufkochen. Den Grünkohl über Nacht im Kühlschrank auftauen. Dann in einem Topf Speck und Zwiebeln anbraten. Den Grünkohl zugeben, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch kurz braten. Die Brühe angiessen, den Thymian zugeben und alles ca. 45 Min. auf kleinster Stufe vom Herd köcheln lassen. Zum Schluss noch etwas Muskat für den Geschmack rein reiben. Noch einmal abschmecken.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Perlhuhn in Champignonsoße

1 Perlhuhn 400 Gramm Champignons braun 2 Zwiebeln gehackt 1 Tomate geviertelt 0,5 Bund Petersilie gehackt 1 Bund Petersilienstiele fein geschnitten 1 EL Oregano getrocknet Salz nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle schwarz nach Geschmack 1 Knoblauchzehe groß Champignonstiele 500 MLL Wasser Das Perlkuhn, es wog 1300 Gramm, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Ringsherum Zwiebeln, Tomate, Petersilienstiele, Champignonstiele und die Knoblauchzehe geschält und halbiert legen. Die Champignonstiele brach ich aus den vorher geputzten Champignons raus.

Nun kommt noch der Oregano und das Wasser dazu. Deckel auf die Pfanne legen und alles im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze 60 Min. schmoren. Dann die Champignonköpfe zugeben und noch einmal alles 25 Min. garen. Zum Schluss das Hühnchen heraus nehmen. Die Soße mit den Zutaten etwas mit dem Schneebesen verrühren. Eventuell etwas wie gewohnt binden. Gehackte Peterslie zugeben, noch einmal abschmecken und dann guten Appetit.

Hähnchen-Gemüsepfanne mediterran

 

 

 Schnelles leichtes Essen für alle Tage

Für 3 Personen

 

800 GR Hähnchenbrustfilet

2            Zwiebeln gehackt

1            Knoblauchzehe gehackt

              Salz

              Pfeffer schwarz fisch gemahlen

Etwas    Cayennepfeffer

1 EL      Butter

400 GR TK-Gemüse mit Auberginen, gelber u. grüner Zucchini  sowie roter Paprika

1 TL      Basilikum getrocknet

1 TL      Oregano getrocknet

1 Tasse  Wasser

100 GR  Tomatenmark

 

Das Filet in mundgerechte Stücke schneiden. In der Butter mit den Zwiebeln sowie etwas Salz und Pfeffer anbraten. Knoblauchzehe mit anschwitzen.                                                                                 

 

Das tiefgefrorene Gemüse zugeben. Mit etwas Salz und Cayennepfeffer bestreuen. Mit dem Fleisch vermengen und kurz durchbraten. Wasser und die Kräuter zugeben, alles noch einmal vermengen und mit geschlossenem Deckel der Pfanne 10 Min. auf kleinster Stufe vom Herd ziehen lassen. 

Zum Schluss Tomatenmark drin vermengen und noch einmal abschmecken.

Guten Appetit.

 

 

 

 

 

Schweinefilet auf Gemüsebett

Aus dem Römertopf

Für 3 Personen

700 GR Schweinefilet

2      EL Steakgewürz

400 GR Mischgemüse TK

6     GR Kartoffeln geschält

100 ML Milch

0,5  EL  Mehl

100 GR Kräuterfrischkäse

1            Knoblauchzehe gehackt

2            Frühlingszwiebeln gehackt

1     EL  Oregano getrocknet

              Salz

              Pfeffer schwarz frisch gemahlen

Den Römertopf 30 Min. wässern in kaltem Wasser.

Das Filet parieren und rundherum mit Steakgewürz einreiben.

Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke geschnitten unten in den Topf legen. Mit etwas Salz und Pfeffer vermengen.

Das Gemüse tiefgekühlt drauf legen. Milch, Mehl, Frischkäse, Knoblauch und Oregano vermengen und drüber giessen. Das Filet obenauf legen.

Deckel auflegen und den Römertopf auf unterste Schiene in den kalten Ofen stellen. 180° Ober-u. Unterhitze einschalten und alles 90 Min. bruzzeln lassen.

Topf heraus nehmen und das Fleisch auf einem Teller schneiden.

Gemüse noch einmal umrühren und abschmecken. Mit dem Filet auf Teller geben. Auf das Filet gab ich noch etwas Kräuterbutter.

Guten Appetit.

Kümmelbraten im Wirsingmantel

Für 3-4 Personen

1 KG      Schweinenacken

              Salz und Pfeffer nach Geschmack

3 TL       Kümmel gemahlen

1            Wirsingkohl

2            Zwiebeln gehackt

1            Tomate geviertelt

2 EL       Butter

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel einreiben. Grosse Blätter vom Wirsing abspülen und von den harten Enden befreien. Das Fleisch damit ummanteln und mit Spiessen zusammen halten. Wirsing noch von aussen mit etwas Salz bestreuen. Dann nur von der Unterseite in Butter mit 2 Zwiebeln und einer grossen Tomate anbraten. Ein Stückchen Butter oben einpieksen, dass der Kohl nicht trocken wird. Deckel auf die Pfanne geben und alles im Ofen bei 160° 1,5- 2 Std. braten lassen.

Braten dann heraus nehmen, Gemüse in der Soße verschlagen. Wenn zu salzig, noch etwas Wasser zugeben. Aufkochen lassen und wie gewohnt binden. Noch einmal abschmecken und guten Appetit.

Wir hatten Kartoffeln dazu.

                     

Grüne Kartoffelsuppe

Für 3 Personen

1,5 KG          Kartoffeln
2                  Zwiebeln gehackt
                    Grün einer grossen Porreestange
2 TL              Majoran getrocknet
1 TL              Thymian getrocknet
0,5 BD           Petersilie gehackt
3                   Markknochen
2 Liter            Wasser
                     Salz und Pfeffer nach Geschmack

In einen Suppentopf die Knochen geben. Ebenso das Wasser, Porree geputzt und klein geschnitten, Majoran, Thymian, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Ich nehme immer schwarzen Pfeffer frisch gemahlen.
Einmal aufkochen und dann 2 Std. auf kleinster Stufe köcheln lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und klein schneiden. Knochen nach 2 Std. aus der Brühe nehmen und die Kartoffeln rein geben. 20 Min. köcheln lassen. Dann alles mit einem Mixstab pürrieren.
Durch den Porree wir die ganze Suppe grün. Wenn die Suppe zu dick ist, noch mit etwas heissem Wasser verdünnen. Würstchen als Einlage in Scheiben zugeben. Ich hatte 4 Wiener. Alles noch 10 Min. auf kleinster Stufe ziehen lassen.

Zum Schluss die Petersilie untermengen. Noch einmal gut abschmecken und dann guten Appetit.

Rinderlebergulasch in Champignonsoße

Für 3 Personen

800 Gramm	Rinderleber frisch
2	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
400 GR	Champignons frisch
1 Esslöffel	Kräuter der Provence
1 Prise	Muskatnuss frisch gerieben
1	Tomate gewürfelt
	Himalayasalz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Crème fraîche
	Kartoffelstärke
1 Esslöffel	Butter
	Petersilie glatt frisch Die Leber in mundgerechte Stückchen schneiden. Butter in einer Schmorpfanne erhitzen. Leber darin kurz anbraten. Salzen und pfeffern. Nun Zwiebeln und Knoblauch kurz mit braten. Geputzte und geschnittene Champignons und Tomate zugeben. Kurz mit durch schwenken.   Alles mit den Kräutern ausser Petersilie vermengen und 2 Tassen Wasser angiessen. Auf kleinster Stufe 15 Min. ziehen lassen. Nicht länger, sonst gerinnt die Leber und wird krisselig. Dann mit Stärke in Wasser aufgelöst, Menge nach Bedarf, binden. Creme fraîche und 0,5 Bund gehackte Petersilie unterziehen. Alles noch einmal gut abschmecken mit Muskat, Pfeffer und Salz.  Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Küchentip zum Lauch ziehen

Ich habe mal wieder einen Tip für euch. Zwiebeln, die anfangen zu keimen, kann man auf einen Topf mit immer feucht gehaltener Erde setzen. Dann wächst schöner Lauch hoch, den man für diverses verwenden kann. 2-3 Mal wächst das nach dem abschneiden wieder hoch. 

Broiler vom Spiess mit Spargel und Kräuter-Hollandaise

Für 3-4 Personen

Der Broiler
	Broiler frisch
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
0,5 Tasse	Sonnenblumenöl
	Salz
Der Spargel
1 KG	Spargel frisch
1	Zwiebel frisch
1 TL	Salz
Die Hollandaise 125 Gramm                 Butter           Zitronensaft frisch gepresst 2 Esslöffel                               Spargelwasser           Salz           Pfeffer aus der Mühle           2 Eigelb           Muskat frisch gemahlen           Petersilie gehackt           Für die Hollandaise Butter zerlassen. Nicht erhitzen. 2 Eier trennen und das Eigelb mit Wasser und etwas Zitronensaft in ein Gefäss geben. In ein warmes, nicht kochendes Wasserbad setzen. Mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse cremig wird. Gefäss aus dem Wasserbad nehmen. Noch einmal abschmecken und die Petersilie drin vermengen Das Öl mit Paprika und Pfeffer vermengen. Den Broiler einsalzen wie man mag und dann im Ölgemisch wälzen. Ca. 2 Std ziehen lassen. Dann auf einen Spiess mit Behälter unten stecken. Ich habe einen aus ofenfestem Porzellan. Im Ofen, unterste Schiene ca. 75 Min. grillen bei 180°. Den Spargel in etwas Salzwasser mit zerschnittener Zwiebel garen. Gibt dem Spargel einen guten Geschmack. Dann abgiessen. Broiler zerschneiden und auf Teller mit dem Spargel sowie Salzkartoffeln geben. Über dem Spargel die Hollandaise verteilen. Guten Appetit.

Entrecôte mit Ofenkartoffeln und Salat

Für 2 Personen

Zutaten

 

• 2 Schb. Entrecôte je 300. War von unserem Weidezüchter nebenan.
• 1 EL Butter
• etwas Salz nach Geschmack
• etwas Kräuterbutter
• Für das Gewürz
• 1 TL Pfefferkörner (schwarz) gemahlen
• etwas Cayennepfeffer
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• 1 TL Oregano (getrocknet)
• 0.50 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Olivenöl (nativ)
• Für die Kartoffeln
• 3 Kartoffeln (geschält, frisch, groß)
  

• 1 EL Kräutermischung für Bratkartoffeln
• etwas Salz
• etwas Olivenöl (nativ)
• Für den Salat
• 2 Handvoll Feldsalat
• 2 Rispentomaten
• 0.5 Stk. Salatgurke
• 6 Radieschen
• 0.5 Becher Creme fraîche
• 3 EL Milch
• 1 EL Zitronensaft (frisch, gepresst)
• 1 Knoblauchzehe
• 0.5 Rote Chili gehackt
• 1 EL Petersilie (glatt)
  
  
  Zum Anfang die beliebig geschnittenen Kartoffeln mit den Kräutern und etwas Salz vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Öl beträufeln. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. bei 180° backen.
   
  
  
  
  Den Salat vorbereiten. Geputzten Feldsalat mit dem in Würfel geschnittenen Gemüse vermengen. Aus den restlichen Zutaten eine Salatsoße rühren und gut abschmecken. Kurz vor dem servieren mit dem Salat vermengen.
  
  
  
  
  
  
  
  
  Für das Fleisch alle Gewürze, ausser Cayenne noch einmal durch die Kaffeeemühle jagen. Dann entsteht Pulver. Dieses mit Cayenne und Öl vermengen. Das Steak damit einreiben und etwas ziehen lassen. Ca. 30 Min.
  
  Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Entrecôte darin von beiden Seiten scharf anbraten. Herd ausschalten und unter wenden mit der Nachhitze zu Ende braten, ca. 5-7 Min. Es sollte innen noch rosa sein. Wer es durch möchte, brät es vielleicht noch 10 Min. Muss man prüfen.
  Zum Schluss mit Salz bestreuen.
  
  
  
  
  
  
  Das Fleisch dann mit Kräuterbutter belegt, ich nehme selbst gemachte und den Kartoffeln auf Teller geben. 
  
  
  
  
  
  Den Salat extra dazu reichen.
  Guten Appetit.
  
  

Bratkartoffeln mit Spiegelei

Wie früher bei Mutti

Für 2 Personen

Zutaten

12 kleine                        Pellkartoffeln
1                                   Zwiebel gewürfelt
2 Esslöffel                      Butter
                                     Salz und Pfeffer nach Geschmack
4                                   Eier Freiland

Die Kartoffeln pellen und in Scheibchen schneiden. 
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin verteilen. Salz und Pfeffer drüber streuen.  Etwas anbraten lassen. Dann Zwiebel drüber geben und etwas vermengen. 

Wenn die Kartoffeln an den Rändern braun werden, alles wenden und von der anderen Seite bräunen lassen. Noch einmal alles gut vermischen, noch kurz braten und fertig.

Bratkartoffeln auf Teller geben und die Eier im Restfett noch kurz als Spiegeleier braten. 
Zu den Kartoffeln legen.

Guten Appetit.

Französisches Maishähnchen in Champignonsoße

Für 2-3 Personen

1	Maishähnchen aus Frankreich 1300 Gramm
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 grosse	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
400 Gramm	Champignons frisch
500 Milliliter	Fleischbrühe, gekocht mit Knochen u. Kräuter der Provence
etwas	Speisestärke in Wasser aufgelöst
0.5 Becher	Frischkäse mit Kräutern
0.5 Bund	Petersilie gehackt

Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Von den geputzten Champignons die Stiele klein geschnitten zugeben. Ebenso Frühlingszwiebel und Knoblauch. Dann Fleischbrühe angiessen. Deckel auflegen und im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze 1 Std. braten.

Dann Champignons dazu uns alles ohne Deckel braten, bis das Hähnchen gebräunt ist. Hähnchen heraus nehmen und warm stellen.

Die Soße mit Speisestärke binden. Frischkäse unterziehen und gehackte Petersilie zugeben. Alles noch einmal gut abschmecken.

Zu allem gab es Kartoffeln. Guten Appetit.