Falscher Hase nach alter Berliner Art

Dazu Mischgemüse un Petersilienbutter geschwenkt.

Für 3 Personen

Das Hackfleisch

1 Kilogramm                          Hackfleisch gemischt

2                                             Zwiebeln gewürfelt

1                                             Ei Freiland

2 Esslöffel                              fetter Speck fein gewürfelt

1                                             Brötchen alt und in Wasser eingeweicht

2 Teelöffel                              Salz

1 Teelöffel                              Pfeffer schwarz frisch gemahlen

1 Bund                                    Petersilie frisch gehackt

Braten, Soße 

2 Esslöffel                              Butter

1 Esslöffel                              fetter Speck gewürfelt

1 grosse                                 Zwiebel gehackt

500 Milliliter                            Wasser

1 Esslöffel                              Thymian getrocknet 

Etwas                                     Speisestärke in Wasser glatt gerührt

Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten, zerpflücktem Brötchen und allen anderen Zutaten gut verkneten und zu einem Laib formen.

In Butter mit dem Speck und Zwiebel nur von unten in einer Bratenpfanne anbraten. Die obere Seite übernimmt der Ofen. Nach dem anbraten mit Wasser ablöschen und den Thymian zugeben. Deckel auflegen und alles im Ofen, unterste Schiene bei 160° 90 Min. Braten lassen. Dann ist auch die Oberseite braun.

Pfanne aus dem Ofen nehmen. Auf dem Herd dann die Soße unter aufkochen mit etwas Speisestärke binden. Noch einmal gut abschmecken.

Dann alles mit dem Gemüse, geschnittenem Fleisch und Salzkartoffeln auf Teller geben.

Guten Appetit.

Tafelspitz mit Bouillon-Kartoffeln

Oben auf das Fleisch hatte ich Apfel-Meerrettich gegeben. Das Fleisch für Tafelspitz ist an der Hüfte grenzendes spitzes Ende beim Rind. Oben auf das Fleisch hatte ich Apfel-Meerrettich gegeben. Das Fleisch für Tafelspitz ist an der Hüfte grenzendes spitzes Ende beim Rind.

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Tafelspitz
2	Markknochen
2	Brühknochen vom Rind
1 Bund	Suppengrün frisch
3	Zwiebeln gehackt
2 Stück	Lorbeerblätter
8 Stück	Pimentkörner
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 ½ Liter	Wasser
8 mittlere	Kartoffel geschält frisch

1 Bund          Petersilie gehackt

Das Fleisch mit den Knochen, einem halben Bund Suppengrün kleingeschnitten, dem Wasser und Gewürzen in einem Topf 2 Std. auf kleiner Stufe köcheln lassen. Dann restliches Suppengrün geschnitten zugeben sowie beliebig geschnittene Kartoffeln.

Mit dem Fleisch 25 Min. in der Brühe zu Ende köcheln lassen. Fleisch dann schneiden, Gemüse und Kartoffeln aus der Brühe nehmen. Etwas Brühe mit auf den Teller geben. Mit Petersilie bestreut servieren.

Auf das Fleisch habe ich zum Schluss noch Meerrettich gegeben. Die Sorte bleibt jedem selbst überlassen.

Guten Appetit.

Dicke Rippe geschmort

Dazu Böhnchen in Petersilienbutter geschwenkt.

Für 3 Personen

1 Kilogramm                      Dicke Rippe vom Schwein

2                                        Zwiebeln gehackt

1 grosse                            Knoblauchzehe gehackt

                                          Salz

                                          Pfeffer aus der Mühle schwarz

1 Esslöffel                         Thymian getrocknet

500 Milliliter                       Wasser

Etwas                                Speisestärke mit wenig Wasser glatt gerührt

2 Esslöffel                         Butter

Das Fleisch rings herum mit Salz und Pfeffer einreiben. In der Butter von beiden Seiten gut anbraten. Die Zwiebeln zugeben und ebenfalls schön mit braten. Zum Schluss die Knoblauchzehe mit anschwitzen. Ich nehme für solche Gerichte immer meine Bratenpfanne mit Deckel. Aber auch ein Schmortopf ist gut dafür.

Nun alles mit Wasser ablöschen und den Thymian zugeben. Deckel auflegen, einmal aufkochen lassen und dann auf kleinster Stufe vom Herd 90 Min. schmoren. Zwischendurch herunter geschmorte Flüssigkeit wieder ersetzen. Damit zieht man sich schöne Bratensoße.

Zum Schluss die Soße mit dem Schneebesen durch schlagen und wie gewohnt binden. Noch einmal gut abschmecken. 

Mit geschnittenem Fleisch, Böhnchen und Salzkartoffeln auf Teller geben. Guten Appetit.