Königsberger Klopse

Für 2-3 Personen

500 Gramm	Hackfleisch gemischt
1	Brötchen alt
50 Gramm	fetten Speck
4	Sardellenfilets
2	Zwiebel gewürfelt
2	Eier Freiland
1	Lorbeerblatt
5	Pfefferkörner schwarz
5	Pimentkörner
50 Gramm	Butter
2 Esslöffel	Mehl
2 Esslöffel	Kapern
1 Teelöffel	Senf
	Zitronensaft frisch gepresst
1 Prise	Zucker
	Salz
1 Liter	Pfeffer aus der Mühle schwarz           Brühe aus Rinderknochen gekocht

In Wasser eingeweichtes Brötchen ausdrücken, zerpflücken und in eine Schüssel geben. Dazu kommen kleingewürfelter Speck, kleingewürfelte Sardellenfilets, Würfel einer Zwiebel, 1 Ei, Pfeffer und Salz. Alles gut verquirlen. Hackfleisch zugeben und alles gut verkneten. Nicht zu grosse Klopse daraus formen.

In einen Topf ca. 1,5 L Brühe geben. Habe frische Knochenbrühe gekocht. Restliche Zwiebel, Lorbeer, Piment, Pfeffer und wenig Salz geben. Aufkochen und die Klopse hineingeben. Auf kleinster Hitze ca. 30 Min. bei geschlossenem Deckel garen.

Klopse aus der Brühe nehmen und warm stellen. Brühe durch ein Sieb in ein Gefäss giessen.

Nun die Sosse zubereiten. Dafür Butter in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben und daraus eine hellgelbe Mehlschwitze rühren. Sie sollte schon etwas angebraten riechen. Mit soviel der Brühe ablöschen und schnell verquirlen, dass eine sämige Sosse entsteht.

 Kapern, Saft einer halben Zitrone und Senf einrühren. Kurz ziehen lassen. 1 Eigelb mit etwas Sosse verrühren und einrühren. Die Sosse nun mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Klopse hineingeben und alles noch mit der Nachhitze des Herdes 5-10 Min. durchziehen lassen.

Guten Appetit.