Krustenbraten mit Pfifferlingen

Wir wollten noch einmal Pfifferlinge essen. Nun mal mit einem deftigen Braten

Für 4 Personen

1 Kilogramm	Schweineschinken mit Schwarte
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Steakgewürz argentinisch
2	Zwiebeln gehackt
1 Tasse	Wasser
Die Pfifferlinge
400 Gramm	Pfifferlinge frisch
1 Esslöffel	Speck geräuchert
1 grosse	Zwiebel gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Bund	Petersilie glatt frisch
2 Esslöffel	Crème fraîche
1 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Speisestärke
1 Tasse	Wasser
1 Tasse	Bratenflüssigkeit

Die Schwarte vom Braten quadratisch einschneiden und mit den Gewürzen einreiben. Menge, wie man meint. Zwiebeln in eine Bratenpfanne geben und den Braten drauf legen. Das Wasser angiessen und die Pfanne erst einmal mit geschlossenem Deckel auf die unterste Schiene im Ofen stellen. Bei 160° Ober-u. Unterhitze 1 Std. braten. Dann den Deckel abnehmen und bei 200° noch krusten lassen.

In der Zwischenzeit die Pilze zubereiten. In heisser Butter gewürfelten Speck anbraten. Dann die Zwiebeln kurz mit braten. Die geputzten Pilze zugeben, salzen und pfeffern und gut mit durch braten. Wasser und würzige Flüssigkeit vom Braten zugeben und mit geschlossenem Deckel alles 15-20 Min. auf kleinster Stufe vom Herd köcheln. Zum Schluss mit in Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Creme fraîche und gehackte Petersilie unter mengen. Noch einmal gut abschmecken.

Zu allem gab es bei uns Kartoffeln. Guten Appetit.