Knuspriges Zanderfilet mit Kartoffeln im Schinkenmantel

Als weitere Beilage Ratatouille

Für 3 Personen

5 Scheiben	Zanderfilet ohne Gräten
2	Eier Freiland
10 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Sesam schwarz, grob gemahlen
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Butter

Die Kartoffeln
10 klein	Pellkartoffeln
10 Scheibe	Schwarzwälder Schinken
1 Esslöffel	Butter
Ratatouille
1	Aubergine frisch
1	Zucchini frisch
1	Paprikaschote frisch
2	Tomaten
2	Knoblauchzehen gehackt
1 gross	Zwiebel gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
0,5 Teelöffel	Oregano getrocknet
0,5 Teelöffel	Basilikum getrocknet
0,5 Teelöffel	Thymian getrocknet

Die Filet's salzen und pfeffern. Eier schaumig schlagen. Semmelbrösel mit Sesam vermengen. Dann die Filet's 2 mal hintereinander erst in Ei und dann in der Bröselmischung wenden. Etwas andrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten kurz braun braten. Herd dann sofort abschalten und Pfanne runter nehmen. Fisch ist fertig.

Die noch warmen Kartoffeln pellen, jeweils mit einer Schinkenscheibe umwickeln und in heisser Butter kurz von beiden Seiten braun braten. Habe ich zugleich mit dem Fisch gemacht.

Zum Anfang machte ich erst einmal das Ratatouille. Dafür das Gemüse putzen und beliebig schneiden. Mit Salz und Pfeffer vermengen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch etwas bräunlich anbraten. Gemüse zugeben und kurz mit braten. Die Kräuter drin vermengen und alles mit Nachhitze vom Herd zu Ende garen. Ist dann mit allem anderen zugleich fertig.

Dann alles auf Teller geben. Den Fisch belegte ich noch mit ein wenig Kräuterbutter. Guten Appetit.