Dazu den ersten frischen Spargel dieses Jahr
Für 3 Personen
Zutaten für den Braten
1 KG Kalbsbraten vom Bug
3 Zwiebeln zerkleinert
1 grosse Tomate zerkleinert
Himalayasalz nach Geschmack
Ewas Wildwürzer
3 EL Butter
500 ML Wasser
1 Markknochen
2 TL Thymian getrocknet
2 TL Majoran getrocknet
2 EL Creme Fraiche
Etwas Speisestärke zur Bindung der Soße
Für den Spargel
1 KG Spargel frisch
1 Zwiebel halbiert
1,5 TL Salz
Für Deko und Geschmack
1 Bund Petersilie gehackt
Den Braten mit dem Salz und Wildwürzer rundherum einreiben. Es kann natürlich auch jederzeit anderes Salz verwendet werden. Ich verwende das aber sehr gerne, da es zusätzlich noch guten Geschmack abgibt.
Nun in einer Bratenpfanne oder Topf den Braten in der Butter von beiden Seiten braun anbraten. Während die zweite Seite noch anbrät die Zwiebeln ebenfalls mitbraten. Zum Schluss noch die Tomate mit durchschwitzen. Sie dient zum allgemeinen Geschmack der Soße.
Dann alles mit Wasser ablöschen und Thymian sowie Majoran zugeben.
Zum Schluss den Braten und den Knochen heraus nehmen, alle Zutaten gut mit dem Schneebesen verschlagen und die Soße mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Zum verfeinern noch Creme Fraiche untermengen. Alles noch einmal gut abschmecken. Braten dann in Scheiben schneiden
Während das Fleisch schmort, den Spargel in Salzwasser mit der Zwiebel garen Ca. 20 Min.
Spargel mit der Zwiebel zu kochen habe ich von meiner Mutter übernommen. Er wird dadurch milder ohne Zucker und Zitrone und behält seinen tollen Eigengeschmack.
Zum Schluss alles auf Teller mit Salzkartoffeln, die wir dazu hatten anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Guten Appetit.
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