Schweinefilet mit gebratenem Porree

Dazu Kartoffelecken

Für 2-3 Personen

Das Filet
1 Kilogramm	Schweinefilet
	Paprika edelsüß
	Salz
	Pfeffer schwarz
2 Esslöffel	Butter
2	Zwiebeln
Der Porree
2 Stück	Porreestangen
50 Gramm	Bacon gestiftelt
2	Zwiebeln
	Salz
	Pfeffer schwarz
	Muskatnuss
1 Esslöffel	Butter
Die Kartoffelecken
15 klein	Kartoffel geschält
	Salz
	Paprika edelsüß
	Sonnenblumenöl

Das Filet, es waren zwei Stück, parieren. Dann in vier Teile schneiden. Diese in der Mitte einschneiden. Aber nicht ganz durch. Dann aufklappen und man hat alles schön in Scheiben. Diese dann mit Paprika und Pfeffer bestreuen. Butter dann in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln in Ringe geschnitten drin ausbreiten und etwas anbraten. Fleisch drauf legen und von beiden Seiten kurz braun braten. Herd ausschalten und bis zum gewünschten Punkt zu Ende braten lassen. Wir wollten es innen noch etwas rosa haben. Zum Schluss dann nach Geschmack salzen.

 

Den Porree putzen und in so weit es geht dicke Ringe schneiden. Den Rest für etwas anderes aufheben. In einer Pfanne mit heisser Butter erst den Speck anbraten. Dann noch die Zwiebeln etwas mit braten. Den Porree dann zu geben. Ebenfalls Salz, Pfeffer und Muskat. Alles vermengt noch einmal kurz durch braten. Deckel auf die Pfanne setzen, Herd ausschalten und alles einige Zeit durchziehen lassen.

Die kleinen Kartoffeln halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Salz und Paprika nach Geschmack bestreuen. Dann mit etwas Öl beträufeln. Im Backofen auf mittlerer Schiene bei Ober-u. Unterhitze, 180° ca. 35 Min. braten.

Dann alles auf Teller geben. Auf das Fleisch kamen die Zwiebeln und Kräuterbutter. Für die Kartoffel zum dippen hatte ich noch Knoblauchjoghurt. Kann aber jeder machen, wie er möchte. Guten Appetit.

Scharfes Hähnchen mit Knoblauchjoghurt

Sehr pikant mit dem Joghurt drüber. Alles aus einem Topf. Nämlich dem Römertopf

Für 3-4 Personen

2	Hähnchenkeulen frisch
2	Hähnchenbrüste frisch
Würze für Hähnchen
1 Teelöffel	Salz
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
0,5 Teelöffel	Muskatnuss frisch gerieben
1 Teelöffel	Zwiebelsalz
1 Teelöffel	Chilli (Cayennepfeffer)
4 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Gemüse frisch
3	Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
2 grosse	Tomaten
2	Zwiebeln gehackt

1 grosse                 Knoblauchzehe gehackt

5 mittelgrosse        Kartoffeln geschält frisch

                              Salz

                              Pfeffer aus der Mühle schwarz

Tomatensoße

3 Tomaten            gewürfelt

0,5 grosse             TubeTomatenmark dreifach konzentriert

200 Milliliter        Wasser heiß

1 Esslöffel            Oregano getrocknet

1 grosse                Knoblauchzehe gehackt

                             Salz

                             Chilli (Cayennepfeffer)

Der Knoblauchjoghurt
400 Gramm	Griechischer Joghurt
3 grosse	Knoblauchzehen gepresst
1 Bund	Schnittlauch frisch
	Salz
2 Prisen	Chilli (Cayennepfeffer)

Die Zutaten für die Würze alle vermengen, die Hähnchenteile damit einreiben und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag das geputzte Gemüse schneiden. Paprika in Streifen, Tomaten würfeln und Kartoffeln in halbe Scheiben.

Für die Tomatensoße alle Zutaten vermengen und mit Salz und Cayennepfeffer gut abschmecken.

Den Joghurt in eine Schüssel geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit dem gepressten Knoblauch untermengen. Salz und Cayenne nach Geschmack zufügen.

In den 30 Min. lang gewässerten Römertopf kommt nun zum Anfang die Hälfte vom inzwischen vermischen Gemüse mit Zwiebel, wenig Salz und Knoblauch. Darauf die Hälfte der Soße verteilen und die Hähnchenteile drauf legen. Obenauf das restliche Gemüse und Soße. Deckel auf den Römertopf setzen und in den kalten Ofen stellen. Dann Ober u. Unterhitze 160° einschalten und alles 2 Std. bruzzeln lassen.

Auf die Teller kommt dann jeweils ein Hähnchenteil. Darüber Gemüse mit Soße. Oben drüber Knoblauchjoghurt laufen lassen. Guten Appetit.

Paprika-Tomatensoße

Passt gut zu Fisch, Geflügel oder Fleisch kurz gebraten

Für 4 Personen

2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
3	Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
6 mittelgrosse	Tomaten
1 grosse	Zwiebel gehackt
2	Knoblauchzehen gehackt
	Chilli (Cayennepfeffer)
	Salz
2 Teelöffel	Basilikum getrocknet
2 Teelöffel (gestrichen)	Speisestärke
2 Esslöffel	Crème fraîche
250 Milliliter	Wasser

Die entkernten und von Lamellen befreiten Paprika in Streifen schneiden. Von den Tomaten die Stengelansätze raus schneiden und vierteln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin etwas bräunen. Dann noch Knoblauch ein wenig mit braten. Nicht zuviel, sonst wird er bitter.

Nun das Gemüse zu geben. Mit Salz und Cayenne nach Geschmack bestreuen. Alles gut vermengen und durch schwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und Basilikum zu geben. Aufkochen lassen. Deckel drauf und Herd aus machen. Kann ziehen, bis das kurz gebratene fast fertig ist. Zum Schluss noch einmal kurz aufkochen und mit in Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Creme fraîche unter ziehen und noch einmal abschmecken.

Schnitzel-Snack

Resteverwertung. War schon Montag. Hatte noch ein Schnitzel von Sonntag übrig

Für 1 Person

1	Schweineschnitzel paniert gebraten
1	Brötchen zum fertig backen
2 Teelöffel	Bresso Kräuter
2	Rispen-Tomaten
	Zwiebelsalz
1	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
	Camembert

Das Brötchen halbieren. Mit dem Kräuter-Frischkäse bestreichen. Jeweils eine Scheibe Tomate drauf legen. Mit Zwiebelsalz und geschnittenen Röllchen von Frühlingszwiebel bestreuen.

Das Schnitzel halbieren und auf die Tomate legen. Darauf jeweils zwei Scheibchen Camembert. Ich habe solche Ecken davon, wo ich das abschnitt. Das legte ich alles auf mein kleines Blech vom Mini-Öfchen mit Backpapier belegt. Bei 180° Ober-u. Unterhitze 15 Min. backen. Habe leider vergessen, das Blech im Öfchen zu fotografieren. schmunzel.

Zum essen auf meinen Teller kamen dann noch restliche Tomate gewürzt und Frühlingszwiebel sowie Camembert geschnitten. Guten Appetit. 

Geschnetzeltes mit Wirsing

Da konnte ich gut ein Wirsingherz verwenden, das ich noch übrig hatte von einem ganze Wirsing

Für 2-3 Personen

300 Gramm	Wirsingkohl frisch, das helle Herz
500 Gramm	Schwein Schnitzel
2	Zwiebeln gehackt
1 Teelöffel	Kümmel
1 Esslöffel	Butter
200 Milliliter	Wasser
	Salz
	Pfeffer bunt
1 Teelöffel	Speisestärke

Die Schnitzel in Streifen zu Geschnetzeltem schneiden. In einer Pfanne mit Butter, Zwiebeln, Salz und buntem Pfeffer anbraten. Geputzten Wirsing zerkleinert zugeben. Alles mit Kümmel vermengen und noch unter wenden etwas weiter braten. Wasser angiessen, aufkochen und mit geschlossenem Deckel ca. 30 Min. auf kleinster Stufe köcheln lassen.

Zum Schluss mit in etwas in Wasser glatt gerührter Speisestärke andicken. Noch einmal gut abschmecken und fertig. Dazu gab es Kartoffeln. Ein einfaches aber schmackhaftes Essen. Guten Appetit. 

Omas Schnitzel mit Rosenkohl

Zur Rosenkohlzeit immer wieder lecker. Alles schön nach alter pommerscher Art gekocht

Für 4 Personen

Die Schnitzel
5 Scheiben	Schweine- Schnitzel frisch
4	Eier Freiland
8 Esslöffel	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
3 Esslöffel	Butter
Der Rosenkohl
1 Kilogramm	Rosenkohl frisch
	Wasser
	Salz
2 Esslöffel	Butter
3 Esslöffel	Semmelbrösel
1	Zwiebel frisch
Die Soße
	Bratensatz von den Schnitzeln
1 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel gehäuft	Mehl
	Rosenkohlwasser
	Muskatnuss frisch gerieben

Den Rosenkohl wie gewohnt putzen und mit der geschnittenen Zwiebel in Wasser mit Salz-Zugabe nach Geschmack ca. 20 Min. auf kleiner Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel garen. Vorher aufkochen. Das Kochwasser dann absieben und auffangen. Butter in einem Töpfchen zerlassen und dann die Semmelbrösel auf hoher Stufe bräunen und alles über dem Rosenkohl verteilen.

Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Erst in den schaumig geschlagenen Eiern und dann in den Semmelbröseln mehrmals wenden. In Butter in einer Pfanne von beiden Seiten braun braten. Warm stellen.

In dem Bratensatz von den Schnitzeln die Butter zerlassen. Mehl zugeben und unter rühren mit dem Schneebesen auf hoher Stufe etwas bräunen. Mit dem Rosenkohlwasser ablöschen und schnell zu einer dicklichen Soße verschlagen. Wem sie zu dick ist, der giesst noch etwas normales Wasser zu. Muskatnuss nach Geschmack rein reiben und alles noch einmal gut abschmecken. Salz brauchte ich nicht mehr.

Zu allem gibt es bei uns traditionell Salzkartoffeln. Guten Appetit zu diesem alten pommerschen Gericht.

Nachtrag: Rosenkohl mit Zwiebel gekocht gibt ihm einen feinen Geschmack.

Rinderbrust in Holstein Gemüsesoße

Gekochtes Rindfleisch ist auch mal lecker

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Rinderbrust
2	Zwiebeln frisch
6	Pimentkörner
2	Lorbeerblätter
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
500 Gramm	Holstein Gemüse TK
2 Teelöffel	Kapern mit dem Saft
500 Milliliter	Wasser
1 Esslöffel	Speisestärke
	Muskatnuss frisch gerieben
2 Esslöffel	Schmand
1 Bund	Petersilie gehackt

Das Fleisch in einen Topf mit Wasser geben. Dazu geschnittene Zwiebeln, Piment und Lorbeer. Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu. Mit geschlossenem Deckel 90 Min. auf kleiner Stufe vom Herd köcheln lassen. Dann das inzwischen aufgetaute Gemüse zugeben und alles noch einmal 20 Min. garen. Holstein Gemüse besteht aus Möhren, Erbsen und Spargel.

Das Fleisch dann heraus nehmen und beliebig aufschneiden. Speisestärke mit etwas Fleischbrühe glatt rühren. Brühe damit andicken. Kapern, etwas Muskat, Schmand und Petersilie einrühren. Noch einmal gut abschmecken. Das Fleisch wieder rein legen und alles bei abgeschaltetem Herd noch einige Zeit ziehen lassen.

Dazu gab es Kartoffeln. Guten Appetit.