Knuspriges Kotelett mit Letscho

Kotelett hatten wir lange nicht und auch kein Letscho. Das schmeckte uns zusammen sehr gut

Für 4 Personen

Das Kotelett
4 Scheiben	Schwein Kotelett mittelfett
	Salz
	Pfeffer aus der Mühleschwarz
5 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Sesam schwarz
2	Eier Freiland
2 Esslöffel	Butter
Das Letscho
3	Tomaten gehäutet
1	Paprikaschote gelb
1	Paprikaschote rot
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Schinkenspeck gewürfelt
3	Knoblauchzehen gehackt
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
1 Teelöffel	Paprika scharf
0.25 Liter	Rotwein mittel Qualitätswein
2 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
	Salz
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl

Die Koteletts salzen und pfeffern. Semmelbrösel mit Sesam mischen und die Eier schaumig schlagen. Das Fleisch dann zuerst in Ei und dann in der Panade wenden. Noch einmal wiederholen. Gut andrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin von beiden Seiten braun braten. Herd ausschalten und noch ein wenig nachziehen lassen.

Für das Letscho Öl erhitzen. Speck und Zwiebeln darin anbraten. Knoblauch, Paprika von Kernen und Innensehnen befreit und in Streifen geschnitten, zugeben. Mit durchschwitzen. Nun gebrühte, enthäutete und gewürfelte Tomaten mit untermengen.

Alles mit Wein ablöschen und 5 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen. Zum Schluss Tomatenmark untermengen und noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Als Zusatz noch. Kotelett und Schnitzel klopfe ich nie. Das Fleisch wird dann schnell trocken beim braten, da man quasi den Fleischsaft raus haut. Hat mir früher ein Fleischermeister geraten. Und das stimmt wirklich.

Scharfes Hackfleisch mit Bohnen in Rührei gebettet

Das ganze auf Pellkartoffeln.

Für 2 Personen

Das Fleisch
250 Gramm	Hackfleisch gemischt
2	Zwiebeln gehackt
2	Tomaten frisch
1 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1	Chilischote fein gehackt
0.5 Bund	Thymian frisch gehackt
250 Gramm	grüne Bohnen
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
3 Esslöffel	Olivenöl nativ
Das Rührei
4	Eier Freiland
	Schnittlauch frisch gehackt
	Petersilie gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle weiß

Die grünen Bohnen in etwas Salzwasser 15 Min. garen und absieben. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten. Salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Kurz mit braten. Nun noch klein geschnittene Tomaten, rote Chili, grüne Bohnen und Thymian mit durchschwitzen.

Für das Rührei die Eier verquirlen. Salz, Pfeffer und die Kräuter in beliebiger Menge zugeben. Über dem Hackfleisch-Gemisch verteilen und stocken lassen. Zum Schluss alles in Stücke schneiden und über Kartoffeln verteilen. Ich hatte 2 Riesen-Pellkartoffeln.

Guten Appetit.

Knoblauch-Hähnchenkeulen mit Thymian und Kartoffeln vom Blech

Dazu Blumenkohl mit in Butter gebräunten Semmelbröseln drüber

Für 2 Personen

Für die Keulen
3	Hähnchenkeulen
2 grosse	Knoblauchzehen gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
10 mittelgrosse	Kartoffeln geschält frisch
	Thymian frisch
	Sonnenblumenöl
Der Blumenkohl
1	Blumenkohl frisch
1	Zwiebel frisch
1 Tasse	Wasser
1 Teelöffel	Salz
3 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel

Die Keulen mit Salz, Pfeffer und nur von unten mit Knoblauch einreiben. Zieht durch. Obenauf würde er verbrennen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ebenso die Kartoffeln im ganzen mit etwas Salz bestreut. Dann frische Thymianzweige zwischen legen. Menge nach Belieben. Alles mit Öl beträufeln und ca. 2 Std. ziehen lassen.

Dann im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze, mittlere Schiene ca. 45 Min. braten. Muss man prüfen mit Stäbchen.

Inzwischen den Blumenkohl mit geschnittener Zwiebel und etwas Salzwasser garen. Mit geschlossenem Deckel. Dann das Wasser abgiessen.

Butter in einem Töpfchen erhitzen und die Semmelbrösel darin etwas bräunen. Über den Blumenkohl giessen.

Dann alles auf Tellern anrichten und guten Appetit.

Fischrouladen würzig gefüllt im Schinkenmantel

Dazu Broccoli und Kartoffeln. Das Fischfilet kann aber auch anderes sein.

Für 3 Personen

Der Fisch
3 Scheiben	Victoriabarsch Filet
	Schwarzwälder Schinken
1	Zitrone frisch
4 Teelöffel	Sahne Meerrettich
1	Paprikaschote rot
1	Tomate geviertelt
1 grosser	Champignons frisch
2 grosse	Zwiebeln frisch
4 kleine	Knoblauchzehen gehackt
4 Teelöffel	Oregano getrocknet
	Salz
2 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Saure Sahne 10 % Fett
Der Broccoli
500 Gramm	Broccoli frisch
1	Zwiebel frisch
1 Teelöffel	Salz
3 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel

Die Filet's mit ausgepresstem Saft der Zitrone beträufeln. Mit Meerrettich bestreichen. Dann mit jeweils 4 Streifen geschnitten von der geputzten Paprika und 3 von den Zwiebeln belegen. Nun noch die Hälfte vom Knoblauch drauf verteilen und Oregano aufstreuen. Zum Schluss noch etwas Salz.

Auf genügend Schinkenscheiben legen, dass alles ummantelt wird und einrollen. Mit Spiessen verschliessen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Rollen darin nur unten braun braten. Dann herausnehmen.

Restliches Gemüse darin anbraten und eine Tasse Wasser angiessen. Noch etwas Oregano nach Geschmack zugeben. Die Rouladen nun auf einen Metallständer legen und in die Pfanne stellen. Sie sollten nicht in der Soße schwimmen, so dass der Schinken knusprig bleibt.

Alles nun im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze so lange braten, bis der Schinken von oben knusprig ist. Dauert ca. 15-20 Min. Den Ständer mit dem Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Gemüse mit dem Schneebesen pürieren und mit saurer Sahne verfeinern. Wem die Soße zu dünn ist, der dickt sie wie gewohnt etwas an. Dann noch einmal gut abschmecken.

Inzwischen den Brokkoli garen. Den dicken Strunk abschneiden, kurz abspülen und in einen Topf mit wenig Salzwasser geben. Nur soviel, dass der Boden ca. 1 cm bedeckt ist. Deckel drauf setzen und bei kleinster Hitze 20 Min. ziehen lassen. Dann das Wasser abgiessen.

Nun Butter in einem Topf erhitzten, die Semmelbrösel darin etwas bräunen und alles über dem Broccoli verteilen.

Zu allem gab es bei uns Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Nackenfleisch nach Steak-Art gebraten mit Pilzsoße

Mal eine schmackhafte Alternative zu teurem Steakfleisch

Für 2 Personen

Das Fleisch
2 Scheiben	Schweine- Nacken
2 Esslöffel	Butter
Das Gewürz
0.5 Teelöffel	Thymian trocken
0.5 Teelöffel	Oregano getrocknet
0.5 Teelöffel	Basilikum getrocknet
2 Prisen	Cayennepfeffer
3 Prisen	Knoblauch granuliert
0.5 Teelöffel	Salz
Die Soße
250 Gramm	Pilze tiefgefroren
1	Zwiebel gehackt
1	Knoblauchzehe gehackt
1 Esslöffel	Petersilie glatt gehackt
250 Milliliter	Fleischbrühe
0.5 Becher	Crème fraîche
1 Teelöffel	Kartoffelstärke
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Zum Anfang das Gewürz zubereiten. Dafür hatte ich die Kräuter in der Kaffeemühle zu Pulver gemahlen. Habe nichts anderes dafür. Schmunzel. Alle restlichen Zutaten untermengen und das Fleisch damit einreiben. 30 Min. ziehen lassen.

Dann Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten auf grosser Stufe braun anbraten. Dann auf kleinster Stufe unter wenden zu Ende braten. Jede Seite ca. 5 Min. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Im Bratensatz Zwiebeln und Knobi kurz anbraten. Der Knoblauch darf nur hellgelb sein. Sonst wird er bitter. Im Kühlschrank aufgetaute Pilze zugeben und alles noch einmal durchbraten. Mit der Fleischbrühe ablöschen. Ca. 5-8 Min. auf kleinster Stufe ziehen lassen.

Kartoffelstärke mit wenig Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Creme fraiche und glatte Petersilie unterziehen. Alles noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss Fleisch mit Soße und Salzkartoffeln servieren. Auf jede Fleischscheibe noch einen Klecks Kräuterbutter geben. Ich nehme selbstgemachte.

Guten Appetit.

Würziges Gulasch mit Champignons

Mit den Pilzen und der Würzung essen wir das sehr gerne

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Schweine- Gulasch frisch
1 Kilogramm	Zwiebeln gehackt
4	Knoblauchzehen gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
500 Gramm	Champignons frisch
1	Rispen-Tomaten
2 Esslöffel	Markenbutter
2 Teelöffel	Kräuter der Provence
2 Teelöffel	Kartoffelstärke
2 Esslöffel	Saure Sahne
1 Bund	Petersilie glatt gehackt

Das Gulasch mit Salz und Pfeffer vermengen und in der Butter in einer Schmorpfanne oder Topf braun anbraten. Dann die Zwiebeln mit anbraten. Nun Knoblauch und die klein geschnittene Tomate sowie die geputzten und zerkleinerten Champignons mit durch schwitzen.

Eine Tasse Wasser zugeben, Deckel auflegen und aufkochen. Dann auf kleinster Stufe vom Herd 30 Min. schmoren.

Zum Schluss die Soße mit in etwas Wasser glatt gerührter Stärke binden. Saure Sahne und Petersilie zugeben. Noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es bei uns Kartoffeln. Guten Appetit.

Lammkeule nach Wildart gebeizt mit gebratenen Kräuterchampignons

Mal eine etwas andere Art Lamm zu schmoren


Für 3 Personen

1 Kilogramm	Lammkeule mit Knochen
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Salz
2 Esslöffel	Butter
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Rispen-Tomate
Die Beize
0.5 Liter	Buttermilch
0.5 Liter	Rotwein mittel Qualitätswein
10	Pimentkörner
10	Wacholderbeeren
2 Teelöffel	Thymian getrocknet
10	Pfefferkörner schwarz
2 grosse	Lorbeerblätter
2 grosse	Zwiebeln gewürfelt
2	Knoblauchzehen gehackt
Die Champignons
300 Gramm	Champignons frisch
2	Zwiebeln gewürfelt
1	Knoblauchzehe gehackt
1 Esslöffel	Butter
0.5 Bund	Petersilie glatt gehackt
0.5 Bund	Schnittlauch frisch gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Zum Anfang möchte ich einmal sagen, dass ich Fleisch und Gemüse sehr gerne in heisser Butter anbrate oder brate. Das gibt immer einen tollen Geschmack zusätzlich. Über Kalorien braucht man da gar nicht sprechen. Denn sämtliche Öle haben mehr Kalorien und sind für meine Braten und Soßen nicht geeignet. Auch Butterschmalz nicht. Margarine geht zwar auch, hat aber nur 10 Kalorien weniger als Butter. Und alles hat dann für mich jedenfalls nicht den tollen Geschmack wie bei der Butter mit drin. Habe ich nur einmal mitgeteilt, falls sich jemand wundert, dass ich immer Butter zum braten nehme. Schmunzel.

Nun zum Lamm. Für die Beize alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Dann in die Beize einkneten. Ich habe festgestellt, wenn ich das Fleisch extra würze, stimmt das hinterher. Ich hatte schon öfter gleich Salz und Pfeffer in die Beize gegeben und dann das Fleisch rein. Das war mir hinterher zu nüchtern.

 Das Lamm nun 3-4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Zwischendurch umdrehen. Am Tag der Zubereitung aus der Beize nehmen und abtupfen. Beize aufheben.  Das Fleisch salzen und pfeffern. Dann Butter in einer Schmorpfanne erhitzen. Das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Zwiebel und geschnittene Tomate zugeben und ebenfalls etwas anbraten.

Nun Beize angiessen bis zur Hälfte des Bratens. Deckel auf die Pfanne legen und alles auf kleinster Stufe 2 Std. schmoren. Zwischendurch runtergekochte Flüssigkeit wieder auffüllen.

Dann den fertigen Braten herausnehmen und warm stellen. Falls die Soße zu dünn ist, noch etwas Speisestärke in Wasser glattgerührt zugeben. Noch einmal gut abschmecken und durchsieben wegen der Körnergewürze.

Nun zu den Champignons. Die geputzten Pilze von den Stielen befreien. Diese hebe ich mir haltbar auf für etwas anderes. Butter in einer Kasserolle erhitzen. Champis darin gut anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und etwas mitbraten. Salz und Pfeffer zugeben. Alles ca 10 Min. bei geschlossenem Deckel braten. Es brennt nichts an, da Champignons Wasser abgeben.

Zum Schluss die Kräuter untermengen und dann zusammen mit Fleisch, Soße und Salzkartoffeln servieren. Guten Appetit.