Paprika-Hühnchen

Aus dem Ofen. Mit Paprika hatten wir lange nichts und grossen Appetit drauf

Für 3 Personen

1	Hühnchen frisch 1200 Gramm
2 Esslöffel	Paprika edelsüss
	Salz
	Pfeffer schwarz
etwas	Sonnenblumenöl
500 Milliliter	Wasser
1 Esslöffel	Oregano getrocknet
3	Paprika, rot, gelb, grün
100 Gramm	Tomatenmark dreifach konzentriert
1 grosse	Tomate zerschnitten
2 1 grosse	Zwiebel zerschnitten Knoblauchzehe halbiert

Das Hühnchen innen und aussen mit Salz, Pfeffer in Paprika edelsüss einreiben. In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Ringsum Tomate, Zwiebeln und Knoblauch verteilen. Oregano zu streuen und das Wasser angiessen.

Im Ofen unterste Schiene mit geschlossenem Deckel 1 Std. bei 180°, Ober-u. Unterhitze braten. Deckel abnehmen in die inzwischen geputzten Paprika, in etwas grössere Stücke geschnitten zugeben. Noch etwas abgebratene Flüssigkeit ersetzen und das Hühnchen grosszügig mit Öl einpinseln, dass die Haut nicht austrocknet.

Noch ca. 25 Min. etwas knusprig werden lassen. Die Paprika ist dann auch gut.

Hühnchen heraus nehmen und die Soße mit Tomatenmark binden. Schön mit dem Schneebesen verrühren und noch einmal abschmecken. Guten Appetit.

Käsekuchen mit Mandarinen

Mal wieder ein leckerer kleiner Kuchen für uns.

200 Gramm                Zucker
1 Tütchen                   Bourbon-Vanillezucker
2                                 Eier Freiland
100 Gramm                Butter weich
150 Gramm                Quark, mager
300 Gramm                Frischkäse (Doppelrahmstufe)
100 Gramm                Grieß (Weichweizen)
100 Milliliter                Milch
4                                 Mandarinen gepellt
                                   Fett für die Form

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer cremig rühren.

Dann alle anderen Zutaten ausser Mandarinen in Scheibchen zugeben und alles gut vermixen.

Den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier belegen. Den Innenrand mit Fett nach Wahl ausfetten. 

Den Teig einfüllen und die Mandarinenscheiben obenauf verteilen.

Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 50-60 Min. backen. Muss man prüfen. Jeder Herd bäckt anders. Ich brauchte 60 Min.

Dann herausnehmen und gut auskühlen lassen. Nach 1 Std. Abkühlzeit stellte ich ihn ohne Rand der Springform noch einmal so lange in den Kühlschrank.

Guten Appetit.

    

Krustenbraten mediterran

Dazu Mischgemüse in Butter geschwenkt

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Schweineschinken mit Schwarte
2	Zwiebeln gehackt
2	Tomaten frisch
1	Knoblauchzehe gepresst
1	Knoblauchzehe gehackt
0.5 Teelöffel	Oregano getrocknet
0.5 Teelöffel	Thymian getrocknet
0.5 Teelöffel	Basilikum getrocknet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Kartoffelstärke
0.4 Liter	Wasser

Die Schwarte vom Fleisch quadratisch einschneiden. Dünn, nicht bis zum Fleisch durch. Habe ein super scharfes Messer dafür. Mit Salz, Pfeffer und einer gepressten Zehe Knoblauch einreiben.

In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Ringsherum das geputzte und zerschnittene Gemüse. Die Kräuter und die gehackte Knoblauchzehe ebenfalls. Das Wasser angiessen und die Pfanne mit dem Deckel drauf in den Ofen stellen. Unterste Schiene bei 160°. 1,5 Std. braten. Dann den Deckel abnehmen, den Herd auf 200° stellen und so lange noch braten lassen, bis die Kruste kross ist. Sie muss Blasen werfen. Dann ist sie fluffig ohne Zahnbeschwerden. Schmunzel.

Braten dann herausnehmen und warm stellen. Pfanne auf den Herd stellen und das Gemüse in der Soße pürieren. Evtl. mit etwas aufgelöster Kartoffelstärke binden. Dann gut abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln und das Mischgemüse. Guten Appetit.

Wirsing Kartoffelpfanne mit Bratwurst

Für 2 Personen

Die Kartoffel-Wirsingpfanne
4 grosse	Kartoffeln festkochend geschält
2	Zwiebeln gehackt
1/2	Wirsingkohl frisch
1 Teelöffel	Kümmel
	Salz
	Cayennepfeffer
2 Esslöffel	Butter
1/2 Tasse	Wasser
Die Bratwürste
4	Bratwürste Holzfäller Art Spezialität hier
3 Spritzer	Pflanzencreme

Die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden. Ebenso die Zwiebeln. Den geputzten Wirsing zerkleinern. Ich nahm das zarte hellgrüne Stück.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin anbraten. Wirsing zugeben. Ebenfalls den Kümmel sowie Salz und Cayenne nach Geschmack. Alles gut durchbraten. Wasser zugeben und einen Deckel auf die Pfanne setzen. 20 Min. schmoren.

Deckel dann abnehmen und alles auf hoher Stufe zu Ende braten. So lange, bis die Flüssigkeit weggeschmort ist. Dauert ca. 10 Min. Noch einmal abschmecken und fertig.

Inzwischen die Bratwurst in einer anderen Pfanne braten. Einfach Pflanzencreme erhitzen und die Wurst von allen Seiten braun braten.

Zum Schluss Kartoffel-Wirsing-Zubereitung mit Bratwurst auf Teller geben. Guten Appetit.

Wildfasan in Steinpilzsoße

Im Römertopf gebraten. Da blieb er schön saftig

ZUTATEN

Für 2 Personen

1	Wildfasan 900 Gramm
2 grosse	Zwiebeln gehackt
	Wildgewürz
30 Gamm	Speckwürfel durchwachsen, geräuchert
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
250 Gramm	Steinpilze in Scheiben TK
1 mittlere	Kartoffel, geschält und gerieben
1Esslöffel	Entenschmalz, mein eigenes
2 Kaffeetassen	Wasser
	Salz
2Teelöffel	Majoran

Den Römertopf 20 Minuten wässern.

Den Fasan innen und aussen mit Wildgewürz einreiben. Etwas von den Zwiebeln ins innere geben.

In den Römertopf kommen dann unten Speckwürfel, restliche Zwiebeln, Steinpilze, Majoran und die geriebene Kartoffel. Die Kartoffel dient zur Bindung der Soße. Alles vermengen mit etwas Salz und Pfeffer.

Auf alles legte ich den Fasan und verteilte das Entenschmalz drauf. Nun noch das Wasser angegossen und den Deckel aufgelegt.

Den Topf in den kalten Ofen gestellt, dass er nicht platzte. Bei 200° Ober-u. Unterhitze 90 Min. gebraten.

Zum Schluss den Fasan heraus nehmen und zerteilen. Die Soße mit dem Schneebesen verrühren und noch einmal abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln und Rotkohl. Guten Appetit.

Ananas-Käsekuchen

Ein leckerer kleiner Kuchen für uns.

200 Gramm Zucker
1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker
2 Eier Freiland
80 Gramm Butter weich
250 Gramm Quark (20%)
200 Gramm Frischkäse (Doppelrahmstufe)
80 Gramm Grieß (Weichweizen)
2 Teelöffel Zitronensaft, frisch gepresst
150 Gramm Ananas-Stückchen aus der Dose gut abgetropft
Fett für die Form

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer cremig rühren.

Dann alle anderen Zutaten ausser Ananas zugeben und alles gut vermixen.

Den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier belegen. Den Innenrand mit Fett nach Wahl ausfetten. 

Den Teig einfüllen und die gut abgetropften Ananasstückchen obenauf verteilen.

Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 50-60 Min. backen. Muss man prüfen. Jeder Herd bäckt anders. Ich brauchte 60 Min.

Dann herausnehmen und gut auskühlen lassen. Nach 1 Std. Abkühlzeit stellte ich ihn ohne Rand der Springform noch einmal so lange in den Kühlschrank.

Guten Appetit.

Kotelett mit Rosenkohl

 Essen wir so gerne.

Für 4 Personen

Das Kotelett

4 Scheiben          Schweinekotelett
                            Salz
                            Pfeffer schwarz frisch gemahlen
3 Esslöffel           Butter

Zum panieren

2                          Eier Freiland
1 Prise                 Salz
10 Esslöffel         Semmelbrösel

Der Rosenkohl

1 Kilogramm       Rosenkohl frisch
1 grosse             Zwiebel geschält und halbiert
800 Milliliter        Wasser
1 Teelöffel            Salz
3 Esslöffel            Butter
2 Esslöffel            Semmelbrösel

Die Soße

1 Esslöffel            Butter
1 Esslöffel            Mehl, gehäuft
                             Rosenkohlbrühe
                             Muskat frisch gerieben nach Geschmack
                             Salz und Pfeffer nach Geschmack


Zum Anfang den Rosenkohl wie gewohnt putzen, abspülen und in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Zwiebel dazu. Sie macht den Rosenkohl mild und schmackhaft. Mit geschlossenem Deckel einmal aufkochen und dann auf kleinster Stufe vom Herd 20 Min. garen.

Koteletts nach Geschmack salzen und pfeffern. Zum panieren die Eier mit einer Gabel schaumig schlagen. Eine Prise Salz mit untermengen. Semmelbrösel auf einer Unterlage ausbreiten.
Erst Koteletts von beiden Seiten in Ei wälzen. Dann mehrmals in Semmelbrösel und diese fest andrücken. Das Kotelett wird dadurch etwas grösser, ohne es vorher zu klopfen. Der Fleischsaft bleibt erhalten und das Fleisch ist saftig.

Die Scheiben nun in Butter von beiden Seiten auf hoher Stufe vom Herd braun braten. Dann sind sie auch durch gebraten. Heraus nehmen und warm stellen.

Für die Soße noch etwas Butter in den Bratensatz geben und Mehl darin dunkelgelb rühren. Dann die fertige, abgegossene Rosenkohlbrühe darin schnell mit dem Schneebesen verrühren. Herd ausmachen und noch etwas brodeln lassen. Dann Muskat nach Geschmack rein reiben und eventuell noch etwas salzen und pfeffern. Muss man abschmecken.

Zum Schluss für den Rosenkohl Semmelbrösel in der Butter bräunen und drüber geben.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.



                         

Mischbrot mit Backpulver gebacken

Mal ein einfacher gelungener Versuch zum Anfang mit einem kleinen 500 g- Brot, da ich mit Hefe immer auf Kriegsfuss stehe, schmunzel. Menge der Zutaten können verdoppelt werden für ein grösseres Brot.

Zutaten

300 Gramm           Roggenmehl Type 1150

200 Gramm           Weizenmehl  Type 405

1 Tütchen              Backpulver

1 Teelöffel             Salz

0,5 Teelöffel          Zucker

375 Milliliter           Wasser

                              Wasser zum betreichen

Wer möchte, gibt noch einen Teelöffel Kümmel dazu oder geröstete Zwiebelstückchen.

Zubereitung

Alle Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder Handrührgerät ordentlich durch kneten.

Beliebig formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Einen Pinsel nehmen und mit etwas Wasser einstreichen.

Dann auf mittlerer Schiene vom Ofen bei 180° 50-60 Min. backen. Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr hängen bleibt, ist das Brot fertig. 

Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Wir verputzten gleich eine Scheibe nur mit Gänseschmalz.

Guten Appetit.

Gans gebraten

Hallo zusammen. Mein erster Gänsebraten in dieser Jahreszeit. Hatten wir nun Appetit drauf.

Für 4 Personen

Zutaten

1 Gans 4,6 KG
4 Zwiebeln gehackt
2 grosse Tomaten geviertelt
1 Bund Thymian frisch
500 Milliliter Wasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 kleine Kartoffel geschält gerieben


Die Gans innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. In den Bauchraum eine Zwiebel und einige Zweige Thymian geben. Habe eigenen Thymian aus dem Garten. In einen Bräter restliche Zwiebeln, Kartoffel und Tomate geschnitten geben. Gans drauf legen und Thymian rings herum verteilen. Das Wasser angiessen.

Deckel auf den Bräter legen. Im Ofen bei 170° 3 Std. braten. Deckel abnehmen und ca. noch 30 Min. bräunen. Dann ist auch die Flüssigkeit abgebraten und die Gans unten braun.

Gans heraus nehmen, Fett abschöpfen und die Flüssigkeit wieder auffüllen. Auf dem Herd mit den Schneebesen alle Zutaten durchschlagen, dass man eine gebundene Soße hat. Die geriebene Kartoffel dient zur Bindung der Soße. Noch einmal abschmecken.

 

Gans dann zerteilen. Wir hatten dazu Kartoffeln und gebratene Steinpilze.