Gulasch etwas anderer Art

Bestehend aus Rinderleber, Schweineleber und Hackbällchen.

Für 4 Personen

300 Gramm	Rinderleber
300 Gramm Das Hackfleisch	Schweineleber
300 Gramm	Hackfleisch gemischt
1	Zwiebel gewürfelt
	Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Zum anbraten und Soße
1 Esslöffel Butter
2	Zwiebeln gewürfelt
500 Milliliter	Knochenbrühe, meine eigene
2 Teelöffel	Oregano getrocknet
1	Knoblauchzehe gehackt
Etwas	Speisestärke in Wasser glatt gerührt
2 Esslöffel	Philadelphia Frischkäse
	Salz und Pfeffer

Das Hackfleisch mit den Zutaten gut verkneten. Kleine Hackbällchen, so viel raus gehen, draus formen.

In einer Bratenpfanne mit erhitzter Butter klein geschnittene Lebersorten mit Salz und Pfeffer bestreut etwas anbraten. Hackbällchen zugeben und die Zwiebeln. Alles noch einmal gut braten. Brühe angiessen, Oregano zugeben, alles vermengen und mit geschlossenem Deckel einmal aufkochen lassen. Dann auf kleinster Stufe vom Herd 15 Min. köcheln lassen. Bitte nicht länger, da sonst die Leber krisselig wird.

Zum Schluss die Soße mit Speisestärke binden und zur Verfeinerung den Frischkäse untermengen. Noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Sauerkraut und Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Muttis Kartoffelsalat mit Kotelett, Fleischkäse und Bratwurst

Ich probierte auch mal frisches Fleischkäsebrät zum selbst backen aus. War einmalig. Zu nüchtern im Geschmack. Aber mit Senf ging es. Das beste war für Göga wieder mein Kartoffelsalat, schmunzel. Ansonsten Kotelett und Bratwurst wie gewohnt braten. Drei Variationen für leckeres Essen.

Die Mayonnaise
2	Hühnerei Eigelb frisch
1 Teelöffel	Senf
1 Prise	Salz
2 Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
250 Milliliter	Sonnenblumenöl
Die Salatsoße mit Kartoffeln
250 Gramm	Mayonnaise
100 Milliliter	Milch fettarm
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
5 kleine	Gewürzgurken Sauerkonserve. abgetropft
0,5 Bund	Petersilie glatt frisch
0,5 Bund	Schnittlauch frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle weiß
3 Esslöffel	Gurkenwasser
4 grosse	Pellkartoffeln
Sonstiges 3                          Kammkoteletts frisch aus der Landfleischerei
500 Gramm 4	Fleischkäsebrät frisch Bratwürste mit Kräuter gebrüht Für die Mayonnaise Eigelb, Senf, Salz und Zitronensaft in den Becher eines Mixstabes geben. Ein wenig vermengen. Dann das Öl auf giessen. Den Mixstab rein bis auf den Boden. Anschalten und alles langsam von unten nach oben ziehen. Ich habe das zwei Mal gemacht. Alles hatte sich gleich gut verbunden und ich hatte eine schöne feste Mayo.

Für die Salatsoße Mayonnaise in eine Schüssel geben. Mit der Milch und dem Gurkenwasser zu einer dicklichen Soße rühren. Am besten mit dem Schneebesen. Gewürfelte Gurken Zwiebel, gehackte Petersilie und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch drin vermengen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die frisch gekochten, abgekühlten und gepellten Kartoffeln in Scheiben geschnitten unterheben. Den Salat dann ca. 2 Std. ziehen lassen.

Das Fleischkäsebrät habe in meinem Miniofen in der Schale wie angegeben 70 Min. bei 150° Ober-u. Unterhitze gebacken. Geht natürlich jeder Ofen dafür.

Guten Appetit.

Hackbraten gefüllt mit Porree

Im Ofen geschmort. Mal eine Idee von mir, die gut ankam.

Für 4 Personen

Das Hackfleisch

1 Kilogramm                     Hackfleisch gemischt

2                                        Zwiebeln gewürfelt

2                                        Eier

1                                        Brötchen alt in Wasser eingeweicht

2 Teelöffel                         Oregano getrocknet

2 Teelöffel                         Salz

                                          Pfeffer schwarz frisch gemahlen nach Geschmack

Etwas                                Muskatnuss frisch gerieben

2                                        Porreestangen, das helle davon

Die Soße und zum anbraten

1 Esslöffel                          Butter

2                                         Zwiebeln gehackt

1                                         Tomate geviertelt

500 Milliliter                        Wasser

2 Teelöffel                          Oregano getrocknet

2 Teelöffel                          Speisestärke in Wasser glatt gerührt

1 Esslöffel                          Frischkäse mit Kräutern

Das Hackfleisch mit allen Zutaten ausser Porree gut verkneten. Auf einem Teller ausbreiten.

Den Porree zurecht schneiden und abspülen. Nebeneinander auf das Hackfleisch legen. Noch mit wenig Muskat und Salz bestreuen.

Fleischteig von allen Seiten drüber klappen und zu einen Laib formen.

In einer Bratenpfanne mit Butter nur von unten anbraten. Von oben erledigt der Ofen.

Zwiebeln ebenfalls mit braten. Die Tomate dazu anschwitzen. Alles mit Wasser ablöschen und Oregano zugeben. Deckel auflegen und im Ofen bei 160° Ober-u. Unterhitze auf unterster Schiene 120 Min. schmoren.

Braten dann heraus nehmen und runter schmorte Flüssigkeit ersetzen. Mit dem Schneebesen die Zutaten darin etwas pürieren. Die Soße mit Speisstärke binden und mit Frischkäse verfeinern. Noch einmal gut abschmecken.  

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Hühnchenschenkel in Pfifferlings-Soße

Dazu Salzkartoffeln

Für 3 Personen

3 grosse                             Hühnchenschenkel frisch

                                          Salz

                                          Pfeffer schwarz frisch gemahlen

2 Esslöffel                         Speck durchwachen, geräuchert, in Würfel geschnitten

2                                        Zwiebeln gehackt

1 Esslöffel                         Butter

1 Esslöffel                         Petersilienstiele klein geschnitten

250 Gramm                       Pfifferlinge

etwas                                 Speisestärke zum andicken der Soße

1 Bund                              Petersilie frisch gehackt

400 Milliliter                       Wasser

Die Schenkel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.

In einer Bratenpfanne mit Deckel Butter erwärmen und dann darin Speck und Zwiebeln kräftig auf hoher Stufe vom Herd anbraten.

Hühnchenteile auflegen und noch kurz mit braten. Mit Wasser ablöschen und die Petersilienstiele zufügen. Gibt auch noch guten Geschmack für die Soße.

Deckel auflegen und alles im Ofen bei 180° 1 Std. schmoren.

Deckel dann abnehmen und die Pilze zugeben.

Nun alles noch einmal 20-30 Min. ohne Deckel braten. Dann sind die Schenkel auch knusprig.

Zum Schluss die Teile raus nehmen und warm stellen. 

Runter geschmorte Flüssigkeit wieder auffüllen und auf dem Herd aufkochen. Mit dem Schneebesen in etwas in Wasser aufgelöste Speisestärke gut einrühren zum binden der Soße.

Nun noch gehackte Petersilie unterziehen und die Soße noch einmal gut abschmecken.

Mit Kartoffeln alles auf Teller geben und dann guten Appetit.

Entrecôte mit grüner Pfeffer-Cognac-Soße

Dazu Brokkoli

Für 2 Personen

Das Steak
2 Scheiben	Entrecôte je 300 g
2 Esslöffel	Butter
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Salz
1 grosse	Zwiebel
	Kräuterbutter
Die Soße
	Bratensatz vom Steak
200 Milliliter	Fleischbrühe
200 Gramm	Sahne flüssig
1 Esslöffel	Pfefferkörner grün eingelegt
1 Esslöffel	Zwiebel gewürfelt
1 Bund	Petersilie glatt frisch
1 Esslöffel	Cognac
Der Broccoli
1	Broccoli frisch
1	Zwiebel frisch
2 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel

Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten. Dann auf ein Blech legen und auf der mittleren Schiene im Ofen bei 80° ca. 35-40 Min. nachziehen lassen. Wer das Fleisch durch haben möchte, lässt es ca. 50 Min. drin. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Die Zwiebeln in Streifen schneiden und im Bratfett der Steaks bräunen. Über dem Fleisch verteilen und alles noch im Ofen warm halten.

In den Bratensatz kommen nun die Pfefferkörner und Zwiebel. Etwas durchschwitzen lassen. Mit dem Cognac und Fleischbrühe ablöschen. Fleischbrühe nehme ich selbstgemachte . Aufkochen lassen und die Sahne zugeben. Alles auf kleiner Stufe ca. 5-8 Min. einkochen lassen. Noch einmal gut abschmecken und ca. 1/2 Bund gehackte Petersilie untermengen.

Den Broccoli inzwischen in etwas Salzwasser mit einer Zwiebel 15-20 Min. garen. Absieben. Butter in einem Topf erhitzen und die Semmelbrösel darin braun braten. Über dem Broccoli verteilen.

Nun Fleisch, auf das ich noch selbstgemachte Kräuterbutter lege, Soße und Broccoli anrichten. Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.