Entrecôte mit grüner Pfeffer-Cognac-Soße

Dazu Brokkoli

Für 2 Personen

Das Steak
2 Scheiben	Entrecôte je 300 g
2 Esslöffel	Butter
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Salz
1 grosse	Zwiebel
	Kräuterbutter
Die Soße
	Bratensatz vom Steak
200 Milliliter	Fleischbrühe
200 Gramm	Sahne flüssig
1 Esslöffel	Pfefferkörner grün eingelegt
1 Esslöffel	Zwiebel gewürfelt
1 Bund	Petersilie glatt frisch
1 Esslöffel	Cognac
Der Broccoli
1	Broccoli frisch
1	Zwiebel frisch
2 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel

Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten. Dann auf ein Blech legen und auf der mittleren Schiene im Ofen bei 80° ca. 35-40 Min. nachziehen lassen. Wer das Fleisch durch haben möchte, lässt es ca. 50 Min. drin. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Die Zwiebeln in Streifen schneiden und im Bratfett der Steaks bräunen. Über dem Fleisch verteilen und alles noch im Ofen warm halten.

In den Bratensatz kommen nun die Pfefferkörner und Zwiebel. Etwas durchschwitzen lassen. Mit dem Cognac und Fleischbrühe ablöschen. Fleischbrühe nehme ich selbstgemachte . Aufkochen lassen und die Sahne zugeben. Alles auf kleiner Stufe ca. 5-8 Min. einkochen lassen. Noch einmal gut abschmecken und ca. 1/2 Bund gehackte Petersilie untermengen.

Den Broccoli inzwischen in etwas Salzwasser mit einer Zwiebel 15-20 Min. garen. Absieben. Butter in einem Topf erhitzen und die Semmelbrösel darin braun braten. Über dem Broccoli verteilen.

Nun Fleisch, auf das ich noch selbstgemachte Kräuterbutter lege, Soße und Broccoli anrichten. Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.