Schnitzel mit Spiegelei und Blattspinat

Hatten wir mal Appetit drauf. Nichts besonderes aber lecker

Für 2-3 Personen

Das Schnitzel
3 Scheiben	Schweine- Schnitzel
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Butter
3	Eier Freiland
Der Spinat
400 Gramm	Blattspinat tiefgefroren portionierbar
1 Esslöffel	Speck gewürfelt
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
1 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel (gestrichen)	Mehl
200 Milliliter	Wasser
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Muskatnuss frisch gerieben
1 Esslöffel	Crème fraîche

Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. In der Pfanne in erhitzter Butter von beiden Seiten kurz braten. Herausnehmen und noch die Eier als Spiegeleier darin braten. Dann auf die Schnitzel geben.

Für den Spinat Speck geräuchert und Zwiebel in der Butter anbraten. Mehl zu geben und rühren, bis es etwas angebraten riecht. Mit Wasser ablöschen. Aufblubbern lassen und den Spinat zu geben. Der ist darin schnell aufgetaut. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Creme fraîche unterziehen. Dann noch ein wenig mit Nachhitze vom ausgeschalteten Herd ziehen lassen.

Zu allem gab es Kartoffeln. Guten Appetit.