Hackbömbchen mit Muttis Gemüsesoße

Schön würzig

Für 4 Personen

Die Bömbchen
1 Kilogramm	Hackfleisch gemischt
2	Zwiebeln gewürfelt
2	Eier Freiland
2 Teelöffel	Senf
2 Teelöffel	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Semmelbrösel
1 Bund	Petersilie glatt gehackt
200 Gramm	Schwarzwälder Schinken in Scheiben
	Sonnenblumenöl
Die Brühe für die Soße
3	Markknochen
1 Bund	Suppengemüse
1 grosse	Zwiebel gehackt
	Blattpetersilienstiele
6	Pimentkörner
2	Lorbeerblätter
2 Teelöffel	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Liter	Wasser
Soße fertig machen
50 Gramm	Butter
1 Esslöffel	Mehl
	Knochenbrühe

Alle Zutaten für die Bömbchen ausser Schinken gut verkneten. 12 Bälle daraus formen. Jeweils mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Alle Bömbchen nun mit Öl, Menge nach eigenem Ermessen, beträufeln. Auf mittlerer Schiene im Ofen bei 150° Ober-u. Unterhitze 60 Min. braten.

 

Für die Brühe das Suppengemüse putzen und beliebig klein schneiden. Mit den Knochen, den Gewürzen und dem Wasser in einen Topf geben. Deckel auflegen, einmal aufkochen lassen und dann auf kleinster Stufe vom Herd 2 Std. köcheln lassen. Knochen dann heraus nehmen und das ausgelöste Mark wieder zur Brühe geben.

In einem anderen Topf, ich nahm eine Kasserolle, Butter zerlassen. Das Mehl zugeben und auf hoher Stufe eine etwas angebräunte Mehlschwitze rühren. Soviel Brühe schnell einrühren, dass eine dickliche Soße entsteht. Noch einmal abschmecken. Ich brauchte nicht mehr nach würzen.

Guten Appetit