Krusten - Schinkenbraten schön würzig

Als Beilage Porree angebraten und dann gedünstet

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Schweineschinken mit Schwarte
1	Knoblauchzehe gepresst
1	Knoblauchzehe gehackt
2	Zwiebeln gehackt
1 grosse	Tomate geviertelt
1 kleine	Kartoffel geschält frisch
1 Esslöffel	Kräuter der Provence
1 Esslöffel	Crème fraîche
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
400 Milliliter	Wasser
Der Porree
2 Stück	Porree frisch
100 Gramm	Bacon in Streifen
1	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Butter
100 Milliliter	Wasser
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Die Schwarte vom Braten in kleine Quadrate schneiden. Dann mit Salz und Pfeffer ringsherum einreiben. Nun noch die gepresste Knoblauchzehe nur im Fleisch einreiben. Nicht an der Kruste. Dort verbrennt der Knoblauch. In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Ringsherum Zwiebel, gehackte Knoblauchzehe, Tomate, geriebene Kartoffel und Kräuter der Provence verteilen.

Wasser angiessen und den Deckel auflegen. Alles bei 160° Ober- u. Unterhitze auf unterster Schiene im Ofen 90 Min. braten lassen. Den Deckel dann abnehmen, und die Schwarte noch bei 200° noch ca. 30 Min. krusten lassen.

Zum Schluss den Braten heraus nehmen und die Soße mit allen Zutaten drin ordentlich mit dem Schneebesen verschlagen. Creme Fraîche unterziehen und noch einmal gut abschmecken.

Für den Porree das Wurzelende abschneiden. 6 Stücke daraus schneiden bis kurz vor den grünen Blättern. Diese noch anderweitig verwerten. Alles gut abspülen und mit Küchenpapier etwas trocknen.

In einer Panne mit Butter erst den Bacon etwas anbraten und dann die Zwiebel mit durchschwitzen. Porree mit etwas Salz und Pfeffer einreiben und in den Speck-Zwiebelgemisch etwas anbraten. Wasser mit etwas Muskat vermengt drüber giessen und alles mit geschlossenem Deckel ca. 15-20 Min auf kleinster Stufe vom Herd dünsten.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.