Für 3 Personen
Für die
Keulen
4 Hähnchenkeulen
Salz
Pfeffer aus der Mühle (schwarz)
Für
Marinade für die Keulen
8 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Paprika edelsüß
2 Knoblauchzehen
(durchgepresst)
2 Zwiebeln, gehackt
50 Milliliter Rotwein, Dornfelder halbtrocken
Für die
Sauce Hollandaise
125 Gramm Butter
2 Eigelb (ganz frisch)
2 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Zitronensaft, frisch gepresst
Salz und Pfeffer
2 Esslöffel Kräuter nach Belieben, gehackt
Für den
Rosenkohl
500 Gramm Rosenkohl, TK
1 Zwiebel geschält und
halbiert
400 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Salz
Muskatnuss, frisch
gerieben
Für die Marinade alle Zutaten mit dem
Schneebesen gut
verschlagen, die Hähnchenkeulen darin
einkneten und einen Tag
und Nacht im Kühlschrank ziehen
lassen.
Dann herausnehmen, mit Küchenpapier
abtupfen und mit Salz
und Pfeffer einreiben. Bitte kein Salz
in Marinaden für Geflügel
und Fleisch geben. Dadurch wird dem
Fleisch der eigene Saft
entzogen und es wird beim braten
trocken.
Die Keulen dann auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen und
im Ofen bei 200° Ober-u. Unterhitze
auf mittlerer Schiene 60 Min.
braten.
Den Rosenkohl tiefgekühlt im
gesalzenen Wasser mit der Zwiebel
und etwas Muskat ca. 20 Min. garen und
abgiessen.
Butter für die Hollandaise in einem
Topf zerlassen. Nicht erhitzen.
Eigelb mit Wasser und Zitronensaft in
einem Gefäss verquirlen. In
einem Topf Wasser erhitzen. Nicht
kochen lassen.
Das Gefäss mit der Eiermasse
hineinsetzten und alles so lange
mit dem Schneebesen schlagen, bis die
Masse cremig ist.
Herd ausschalten und nach und nach die
flüssige Butter
unterziehen. Am besten immer
portionsweise mit einem kleinen
Löffel, dass die Soße nicht gerinnt.
Gefäss aus dem Topf nehmen und die
Soße gut mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Dann die Kräuter
untermengen.
Zum Schluss die Soße auf den Tellern
über dem Gemüse und
den Kartoffeln verteilen. Guten
Appetit.
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