Broiler vom Spiess mit Spargel und Kräuter-Hollandaise

Für 3-4 Personen

Der Broiler
	Broiler frisch
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
0,5 Tasse	Sonnenblumenöl
	Salz
Der Spargel
1 KG	Spargel frisch
1	Zwiebel frisch
1 TL	Salz
Die Hollandaise 125 Gramm                 Butter           Zitronensaft frisch gepresst 2 Esslöffel                               Spargelwasser           Salz           Pfeffer aus der Mühle           2 Eigelb           Muskat frisch gemahlen           Petersilie gehackt           Für die Hollandaise Butter zerlassen. Nicht erhitzen. 2 Eier trennen und das Eigelb mit Wasser und etwas Zitronensaft in ein Gefäss geben. In ein warmes, nicht kochendes Wasserbad setzen. Mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse cremig wird. Gefäss aus dem Wasserbad nehmen. Noch einmal abschmecken und die Petersilie drin vermengen Das Öl mit Paprika und Pfeffer vermengen. Den Broiler einsalzen wie man mag und dann im Ölgemisch wälzen. Ca. 2 Std ziehen lassen. Dann auf einen Spiess mit Behälter unten stecken. Ich habe einen aus ofenfestem Porzellan. Im Ofen, unterste Schiene ca. 75 Min. grillen bei 180°. Den Spargel in etwas Salzwasser mit zerschnittener Zwiebel garen. Gibt dem Spargel einen guten Geschmack. Dann abgiessen. Broiler zerschneiden und auf Teller mit dem Spargel sowie Salzkartoffeln geben. Über dem Spargel die Hollandaise verteilen. Guten Appetit.