Scharfes Fischcurry

Aus dem Römertopf. Dachte ich mir so aus.

Für 2 Personen

4 Scheiben	Seelachs Filet
2	Zwiebeln frisch
2	Knoblauchzehen gehackt
1	Chilischote rot
1	Paprikaschote grün
2	Tomaten frisch
6	Kartoffeln geschält frisch
1 Esslöffel	Curry Goa, Gewürzmischung           zum mörsern
Teelöffel	Tandoori-Gewürz
1 Bund	Petersilie glatt frisch
1 Esslöffel	Butter
0.5 Becher	Crème fraîche
2 Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
0.125 Liter	Fleischbrühe

Die Fischfilets halbieren. Die Hälfte davon in den gewässerten Römertopf legen. Darauf in Ringe geschnittene Zwiebel, eine in Scheiben geschnittene Tomate, eine Knoblauchzehe, die Hälfte der klein geschnittenen Paprika, die Hälfte der klein geschnittenen Kartoffeln und eine halbe rote Chili. Etwas Zitronensaft drüber träufeln und die Hälfte der Gewürze sowie Salz und Pfeffer aufstreuen.

Nun restlichen Fisch auflegen, mit Zitronensaft beträufeln, die restlichen Zutaten einschichten und restliche Gewürze sowie Salz und Pfeffer aufstreuen. Dann die Fleischbrühe angiessen. Obenauf kommen Butterstückchen und Kleckse von Creme fraiche.

Nun den Deckel auf den Römertopf setzen. Alles bei 220° 45 Min. braten. Zum Schluss alles mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt noch ein frischer Salat nach Wahl. Guten Appetit.

Marinierte Gänsebrust auf pikantem Feldsalat. Sanft gegart

Dazu gebratene Kartoffeln mit Thymian gewürzt.

Für 2 Personen

Die Gänsebrust mit Marinade
1	Gänsebrust ca. 600g ohneKnochen
1 Esslöffel	Thymian trocken
2	Zwiebeln gehackt
2	Knoblauchzehen gehackt
2	Tomaten frisch
0.125 Liter	Olivenöl nativ
200 Milliliter	Rotwein mittel Qualitätswein
	Salz
1 Stück	Chilischote fein gehackt
Der Salat
2	Handvoll Feldsalat
1	Paprikaschote gelb
1 Esslöffel	Cashewnuss geröstet
2	Knoblauchzehen gepresst
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
2 Esslöffel	Olivenöl
1 Esslöffel	Balsamico-Essig dunkel
	Salz
0.5 Stück	Chilischote rot fein gehackt
Die Bratkartoffeln
6	Pellkartoffeln
1 Esslöffel	Thymian trocken
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Butter

Das Fleisch mit einem scharfen Messer von den Knochen lösen. Beliebig portionieren. Aus den anderen Zutaten, die Chili ist rot, eine Marinade rühren. Gut mit Salz abschmecken. Gänsebrustteile darin einkneten und ziehen lassen. 3 Std. mindestens.

Gänseteile dann herausnehmen und in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne anbraten. Marinade zugeben und alles in den Ofen schieben. Mittlere Schiene. Bei 80° ca. 2 bis 2,5 Stunden garen. Dann die Gänseteile herausnehmen, auf ein Blech legen und noch für ca. 10 Min. unter den Grill im Ofen schieben. Die Haut wird dann noch knusprig.

Inzwischen Salat zubereiten. Den geputzten Salat in eine Schüssel geben. Beliebig geschnittene Paprika, Chili und Cashewnüsse dazu. Aus den restlichen Zutaten und Gewürzen eine Vinaigrette rühren. Über den Salat giessen und alles vermengen.

Für die Bratkartoffeln abgezogene Kartoffeln in beliebige Stückchen schneiden. Mit Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. In einer Pfanne mit erhitzter Butter rundherum braun braten.

Zum Schluss Salat auf Teller verteilen. Gänsebrust drauf und die Bratkartoffeln dazu geben. Guten Appetit.

Geschmorter Nacken mit Eiern gefüllt

In Majoran-Knoblauchsoße. Eier schmecken auch darin verpackt sehr gut.

Für 3 Personen

Das Fleisch
1 Kilogramm	Schweine- Nacken frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
3	Eier Freiland
Zum schmoren
2 Esslöffel	Butter
2 mittelgrosse	Zwiebeln gehackt
5	Champignons frisch
3 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1 Esslöffel	Majoran getrocknet
2 Tassen	Wasser
1	Tomate frisch
1 Esslöffel	Kartoffelstärke

In das Fleisch von vorne nach hinten eine Tasche schneiden. Von aussen gut mit mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Eier mittel gegart kochen. Ich mache das im Eierkocher. Abschrecken und pellen. Nacheinander, wie es passt in die Tasche vom Fleisch stecken. Die Öffnung mit Rouladen-Spiessen verschliessen.

Butter in einer Schmorpfanne erhitzen. Das Fleischdarin rundherum braun anbraten. Zwiebeln und geputzte, klein geschnittene Champignons dann mit braten, bis sie anfangen zu bräunen. Knoblauch etwas mit durchschwitzen. Alles mit Wasser ablöschen. Tomate vom Stengelansatz befreit und halbiert sowie den Maroran zugeben. Deckel auflegen und ca. 90 Min. auf kleiner Stufe vom Herd schmoren.

Zum Schluss das Fleisch herausnehmen und aufschneiden. Die Soße mit etwas in Wasser glatt gerührter Kartoffelstärke binden und noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es bei uns Kartoffeln und Rotkohl. Guten Appetit.

Rustikaler Rinder-Bauerntopf

Mal alles aus einem Topf. Wie es Bauersleute früher machten. Auch meine Großeltern. Bei mir aus dem Römertopf

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Rindfleisch vom Bug
500 Gramm	Champignons frisch
2	Frühlingszwiebeln frisch geschnitten
2	Zwiebeln gehackt
2	Tomaten frisch
6 mittelgross	e         Kartoffeln geschält frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1	Lorbeerblatt
1 Teelöffel	Majoran getrocknet
2	Thymianzweige
1 Teelöffel	Bohnenkraut getrocknet
2	Knoblauchzehen gehackt
2	Kartoffeln gerieben

Mit den Gewürzen, geriebenen Kartoffeln und Kräutern vermengen. Das Fleisch gesalzen und gepfeffert obenauf legen. Deckel auf den Topf setzten und und den kalten Ofen, unterste Schiene stellen. 150° einstellen. Ober-und. Unterhitze. 2 Std. braten.

Fleisch herausnehmen und alles im Topf noch einmal umrühren und abschmecken. Durch die geriebenen Kartoffeln ist alles schön sämig geworden.

Mit geschnittenem Fleisch auf Tellern anrichten. Guten Appetit.

Happy Halloween - Zwee Eierköppe am Tor zur Frühstückshölle

Mal ein lustiges Frühstück von mir.

Für 1 Person

Für die Eier
2	Eier Freiland
4	Pfefferkörner schwarz
2 Stückchen	Frühlingszwiebeln frisch als Nase geschnitten
1 Spritzer	Tomatenmark dreifach  konzentriert für einen Mund
2 Stück	Von Tomaten oben als Hut abgeschnitten
	Tomate geschnitten für einen Mund
Beilagen
1	Brötchen zum fertig backen
2 Teelöffel	Frischkäse mit Kräutern
2 Scheiben	Rispen-Tomaten
	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
2 Scheiben	Salatgurke
2 Blatt	Petersilie glatt frisch

Die Eier hart kochen und pellen. Die Pfefferkörner als Augen in die Eier drücken. Kleine Teilchen von Frühlingszwiebeln als Nase eindrücken. Etwas Tomatenmark für einen Mund aus der Tube rauf geben. Den anderen Mund mit einem Stückchen geschnittener Tomate aufsetzen. Hat auch einfach so gehalten.

Inzwischen das Brötchen nach Anweisung im Ofen backen. Dann halbieren. Auf jede Hälfte Frischkäse streichen und eine Scheibe Tomate mit klein geschnittener Frühlingszwiebel drauf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier davor stellen und rechts und links daneben die Gurken mit Frühlingszwiebel dekoriert. Mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Petersilie als kleinen Teppich vorgelegt.

Die Brötchen und Gurken sind dann das Tor zur Frühstückshölle. Da erwartet sie mein Mund. Lach. Guten Appetit.

Würziges Spanferkel

Schön deftig, wie wir das mögen.

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Spanferkelrücken
2 Bund	Suppengrün frisch
2	Zwiebeln gehackt
1	Knoblauchzehe gehackt
1 Teelöffel	Kümmel
1 Teelöffel	Bohnenkraut getrocknet
2 Tassen	Wasser
1 Esslöffel	Crème fraîche
	Speisestärke
Zum würzen und ziehen lassen
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 grosse	Knoblauchzehe gepresst
2 Teelöffel	Kümmel gemahlen
	Sonnenblumenöl

Die Schwarte vom Spanferkelrücken beliebig einschneiden. Mit den Gewürzen einreiben und ringsherum mit Öl einpinseln. Über Nacht einziehen lassen.

Am nächsten Tag in einen Bratenpfanne legen. Einen Teil Gemüse vom geputzten Suppengrün zugeben. Den Rest beiseite legen. Nun noch Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel, Bohnenkraut und das Wasser zugeben. Deckel auf die Pfanne setzen und bei 180° Ober-und Unterhitze unterste Schiene im Ofen 1 Std. braten.

Dann den Deckel abnehmen und restliches geputztes Gemüse vom Suppengrün als Beilage mit braten. Das Fleisch mit Bratensaft beschöpfen und noch ca. 30 Min. krusten lassen. Aus der Pfanne nehmen. Ebenfalls das Gemüse zur Beilage. Den Rest mit dem Schneebesen im Bratensaft verschlagen. Evtl. mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke binden, Creme fraîche unterziehen und noch einmal gut abschmecken.