Würziges Seelachsfilet in Wirsing verpackt

Dachte ich mir mal so aus. Schön saftig und schmackhaft ohne Fettzugabe

Für 3-4 Personen

4 Scheibe	Seelachs Filet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Speck geräuchert
2 grosse	Zwiebeln frisch
	Muskatnuss frisch gerieben
1	Wirsingkohl frisch
1 Esslöffel	Crème fraîche

Vom geputzten Wirsing für jedes Filet 4-5 Blätter verwenden. Braucht nicht blanchiert werden, da er schnell weich wird und so mehr Geschmack drin bleibt. 2 grössere Scheiben zu unterst legen. Mit Salz bestreuen. Darauf kommt jeweils ein gefrorenes Fischfilet mit Salz bestreut. Dieses mit 4 in Stifte geschnittenem Speck belegen. Dazwischen zurecht geschnittene Zwiebel. Dann noch Pfeffer und Muskat drüber geben. Restliche Wirsingblätter drüber geben, mit Salz bestreuen. Schön alle Ränder nach innen falten, umdrehen und in einen Bräter legen.

Wenn alle Filets verpackt drinnen liegen, ca. 300 Milliliter Wasser angiessen. Noch 2-3 Scheiben Speck und restliche Zwiebeln mit rein geben. Deckel auf den Bräter legen und alles bei 170° Ober-u. Unterhitze, unterste Schiene im Ofen ca. 40-45 Min. braten. Dann alles heraus nehmen.

Die Brühe mit den Zutaten mit einem Schneebesen verschlagen. Beliebig andicken, mit Creme fraîche verfeinern und noch einmal gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Anmerkung: Fischfilet deshalb gefroren, weil es sonst gegenüber dem Kohl zu schnell gar ist.

Eisbein mit Senfsoße ostdeutscher Art

Und Fass-Sauerkraut

Für 3-4 Personen

1400 Gramm	Schwein Eisbein gepökelt geräuchert
1 Bund	Suppengrün frisch
1 grosse	Zwiebel frisch
2	Lorbeerblätter
5	Pimentkörner
5	Pfefferkörner schwarz
Die Senfsoße
50 Gramm	Butter
3 Esslöffel	Mehl
500 Milliliter	Eisbeinbrühe
2 Esslöffel	Bautzner Senf würzig
2 Teelöffel	Kräuteressig
2 Teelöffel	Zucker
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Salz
Das Sauerkraut
400 Gramm	Fass-Sauerkraut
1	Zwiebel gehackt
1 Teelöffel	Kümmel gemahlen
1 klein	Lorbeerblatt
3	Wacholderbeeren
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Butter
0,125 Liter	Wasser
3	Pimentkörner

Das Eisbein, es war ein grosses, mit geputztem, geschnittenen Suppengrün und Zwiebel in einen Topf geben. Die Gewürze ebenfalls zugeben und Wasser angiessen, dass das Eisbein halb bedeckt ist. Deckel drauf setzen und aufkochen. Dann auf kleinster Stufe 2 Std. köcheln lassen.

Für die Soße Butter in in einem Topf zerlassen. Mehl einrühren und bei grosser Hitze schnell mit einem Schneebesen eine helle Mehlschwitze rühren. Wenn sie gerade etwas angebraten riecht, ist sie gut. Mit Brühe ablöschen. Dann den Senf, Essig und Zucker einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Sauerkraut in einem Topf die Zwiebel in Butter etwas anbraten. Sauerkraut und Kümmel zugeben, alles vermengen und noch einmal gut durch braten. Mit Wasser ablöschen und die restlichen Gewürze zugeben. Deckel drauf setzen und 45 Min. auf kleinster Stufe köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Körner und Lorbeer dann entfernen. Die kann man auch alle in einem Tee-Ei mit kochen. Habe ich aber nicht.

Zum Schluss alles zusammen mit Salzkartoffeln auf Teller geben. Guten Appetit.

Omis Apfelkuchen

Saftig, lecker und leicht herzustellen. Habe diesen Kuchen von meiner lieben Kochfreundin 

250 Gramm	Butter
250 Gramm	Zucker
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
5	Eier Freiland
350 Gramm	Mehl
1 Päckchen	Backpulver mit Safran
1 Kilogramm	Äpfel
2 Esslöffel	Puderzucker

Zum Anfang sei gesagt, dass Omi damals natürlich noch nicht diesen verfeinerten Vanillezucker und dieses Backpulver hatte. Habe eben etwas abgewandelt. Schmunzel. Und nun geht es los.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver vermengen. Zufügen und alles gut mixen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Äpfel entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Mit dem Teig vermengen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Teig drauf verstreichen.

Dann im Ofen, mittlere Schiene, Ober-u. Unterhitze bei 170°-180° ca. 30 Min. backen. Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen anders ist.

Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann noch Puderzucker drüber sieben.

Guten Appetit.

Ente gefüllt mit Champignons

Schön saftig und die Pilze bekamen einen guten Geschmack

Für 4 Personen

1	Ente aus Freilandhaltung
500 Gramm	Champignons frisch
1 Bund	Thymian frisch
1 grosse	Zwiebel frisch
1	Tomate frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1	Kartoffel geschält frisch

Die küchenfertige Ente innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die geputzen Pilze mit einem Zweig Thymian in den Bauchraum füllen. Mit einem Spiesschen verschliessen.

Den restlichen Thymian, übrigens aus meinem Garten, in einem Bräter verteilen. Ente drauf legen. Ringsherum geschnittene Zwiebel, Tomate und die Kartoffel verteilen. Kartoffel dient zur Bindung der Soße. 300 Milliliter Wasser angiessen.

Deckel auf den Bräter geben und in den Ofen, unterste Schiene stellen. Bei 180°, Ober-u. Unterhitze 1 Std. braten. Den Deckel dann abnehmen und die Ente unter wenden von beiden Seiten bräunen lassen.

Zum Schluss die Ente heraus nehmen und die Soße mit dem Schneebesen gut verschlagen, bis das Gemüse püriert ist. Sie ist dann genug angedickt. Noch einmal abschmecken.

Ente zerteilen und die Champignons als Beilage auf Teller geben. Dazu gab es dann Salzkartoffeln. Es passen aber auch Klösse dazu. Guten Appetit.

Hackbraten gefüllt mit Paprikaschote

Mal die umgekehrte Version. Schmunzel. War sehr saftig und lecker

Für 2-3 Personen

500 Gramm	Hackfleisch gemischt
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
	Pfeffer bunt
2 Esslöffel	Semmelbrösel
0,5 Bund	Petersilie gehackt
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
1	Ei Freiland
	Salz
1	Paprikaschote rot
Zum braten und für die Soße
1 Esslöffel	Butter
1	Zwiebel gehackt
1	Knoblauchzehe gehackt
1	Tomate geviertelt
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
300 Milliliter	Wasser
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
3 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
2	Paprikaschoten grün, gelb

Die Zutaten für das Hackfleisch, ausser Paprikaschote gut verkneten. Auf einen Teller geben und ausbreiten. Die Paprikaschote putzen und in Streifen schneiden. Möglichst auf einer Hälfte vom Hack verteilen. Die andere Hälfte drüber klappen und die Ränder ringsum gut ineinander verarbeiten, dass ein geschlossener Braten entsteht.

Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und den Braten darin nur von unten anbraten, dass nichts zerfällt. Zwiebel kurz mit braten. Etwas grüne Paprikaschote, Tomaten, Paprika und Knoblauch nur mit anschwitzen. Wasser angiessen und Basilikum zugeben. Alles im Ofen bei Ober-u. Unterhitze mit geschlossenem Deckel 60 Min., unterste Schiene, braten. Dann ist auch die Oberseite vom Braten braun. 10 Min. vor Ende noch die restlichen Paprikaschoten geputzt und in Streifen geschnitten mit ziehen lassen.

Pfanne aus dem Ofen nehmen und Braten auf einen Teller geben. Die Soße mit Tomatenmark binden. Meine Angabe zur Menge ist ca. Noch einmal gut abschmecken und guten Appetit. Bei uns gab es dazu Kartoffeln.

Schneller Quark-Kuchen mit Birnen

Genau richtig für mich backfaule. Lach. 

500 Gramm	Magerquark
250 Gramm	Zucker
2 Päckchen	Vanillezucker
5	Eier Freiland
0,5	Zitrone Saft frisch ausgepresst
1 Päckchen	Vanille-Puddingpulver
1 Glas	Birnen gegart

Alle Zutaten ausser den Birnen gut vermixen. Die Birnen gut abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. Dann unter die Quarkmasse heben.

Den Boden einer Springform, 26 cm Durchmesser, mit Backpapier belegen. Die Innenränder mit ein wenig Sonnenblumenöl ausfetten. Den Teig einfüllen und auf der mittleren Schiene im Backofen bei 160° ca. 60 Min. backen. Stäbchenprobe machen. Denn jeder Herd bäckt anders.

Herd dann ausmachen und den Kuchen noch bei geöffneter Tür 10 Min. ruhen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Bevor ich den Aussenring abnehme, gehe ich innen mit einem spitzen Messer lang, dass nichts kleben bleibt. Guten Appetit.

Anmerkung. Das schmeckt auch gut mit Kirschen oder Mandarinen.