Lammkeule mit Champignonsoße

Würzig und saftig geschmort mit Knoblauch und Thymian

Für 4 Personen

1,5 Kilogramm	Lammkeule mit Knochen
3 grosse	Knoblauchzehen
2 grosse	Zwiebeln gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Bund	Thymian frisch
400 Gramm	Champignons frisch
300 Milliliter	Wasser
100 Milliliter	Rotwein (hohe Qualität)
2 Esslöffel	Butter
1	Tomate geviertelt

Die Lammkeule ringsherum mit Salz, Pfeffer und zwei gepressten Knoblauchzehen einreiben. Sie hatte nur einen Röhrenknochen. In einer Schmorpfanne o. Topf Butter erhitzen und das Fleisch darin ringsherum braun anbraten. Zwiebeln zugeben und mit braten. Dann die letzte Knoblauchzehe gehackt und die Tomate mit durch schwitzen. Den Thymian darum verteilen und alles mit Wasser und Wein gemischt ablöschen.

Deckel auflegen und den Braten auf kleinster Stufe vom Herd 2 Std. schmoren. Runter geschorte Flüssigkeit immer wieder Wasser-Weingemisch auffüllen. Damit zieht man sich eine schöne Bratensoße. 20 Min. vor Ende der Bratzeit die geputzten Köpfe der Champignons zugeben. Zum Schluss Braten und Thymianzweige herausnehmen und die Soße mit dem Schneebesen verschlagen. Wem sie zu dünn ist, der dickt sie mit ein wenig in Wasser glatt gerührter Speisestärke an. Noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.