Spanferkel mit Fass-Sauerkraut

Zart und knusprig

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Spanferkelschulter
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
400 Milliliter	Eisbeinbrühe
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 kleine	Kartoffel fein gerieben
Das Sauerkraut
400 Gramm	Fass-Sauerkraut
1	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Bacon gestiftelt
100 Milliliter	Eisbeinbrühe
1 Teelöffel	Kümmel
1 Esslöffel	Butter

Die Schwarte vom Spanferkel quadratisch einschneiden. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Nicht zuviel, da die Brühe schon gesalzen ist. In einer Bratenpfanne die Zwiebel und die Kartoffel rein geben. Das Fleisch drauf setzen und dann die Brühe angiessen. Die hatte ich noch eingefroren und deshalb ersparte ich mir weitere Gewürze. Die Machart ist hier zu sehen.

http://futtern-wie-bei-muttern.blogspot.de/2016/01/eisbein-mit-bouillon-kartoffeln.html

Deckel auf die Pfanne geben und alles bei 150°, Ober-u. Unterhitze, unterste Schiene im Ofen 2 Std. braten. Deckel abnehmen und den Braten bei 200° krusten lassen. Dann herausnehmen und die Soße mit dem Schneebesen gut verschlagen. Noch einmal abschmecken.

Für das Sauerkraut Speck und Zwiebel in der Butter bräunen. Sauerkraut mit Kümmel vermengt zugeben und unter rühren mit durch braten. Die Brühe angiessen und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe die Flüssigkeit einkochen lassen. Dauert ca. 45 Min.

Das war es schon. Zu allem gab es Kartoffeln. Guten Appetit.