Wiener Schnitzel mit Sauce Hollandaise

Für uns ein immer wieder leckerer Klassiker. Dazu Spargel mit in Butter gebratenen Semmelbröseln drüber.

Für 3-4 Personen

4 Scheiben	Kalbsschnitzel
5 Esslöffel	Mehl
5 Esslöffel	Semmelbrösel
3	Eier Freiland
	Sonnenblumenöl           Salz           Pfeffer schwarz           Die Hollandaise
125 Gramm	Butter
	Zitronensaft frisch gepresst
2 Esslöffel	Spargelwasser           Salz           Pfeffer aus der Mühle schwarz           2 Eigelb           Muskat frisch gemahlen           Petersilie gehackt           Der Spargel
1 Kilogramm	Spargel frisch
2	Zwiebeln frisch           Butter           Semmelbrösel

Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Panierstation aufbauen, alles extra. Mit Mehl, 3 gut geschlagenen Eiern und Semmelbröseln.

Die Schnitzel in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Den Vorgang dann noch einmal wiederholen. Soviel Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, dass die Schnitzel darin nicht auf dem Boden kleben bleiben. Diese dann darin von beiden Seiten braun braten.

Für die Hollandaise Butter zerlassen. Nicht erhitzen. 2 Eier trennen und das Eigelb mit Wasser und etwas Zitronensaft in ein Gefäss geben. In ein warmes, nicht kochendes Wasserbad setzen. Mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse cremig wird. Gefäss aus dem Wasserbad nehmen.

Nun mit einem kleinen Löffel nach und nach die Butter zugeben und mit dem Schneebesen vorsichtig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ich gab noch gehackte Petersilie dazu.

Den geschälten Spargel in Salzwasser mit den gepellten Zwiebeln kochen. Abgiessen und mit in Butter gebratenen Semmelbröseln übergiessen.

Alles mit Salzkartoffeln geniessen.

Guten Appetit.