Muttis knuspriger Schweinebraten

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Schweinebraten mit Schwarte
2	Zwiebeln gehackt
1 Bund	Suppengrün frisch
1	Rispen-Tomate
1	Knoblauchzehen gehackt
1	Lorbeerblatt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Teelöffel	Kümmel
1	Kartoffel geschält frisch
1 Esslöffel	Crème fraîche
	Bier
2 Tassen	Wasser

Die Schwarte vom Fleisch quadratisch einschneiden. Dann alles ringsherum salzen und pfeffern. In einen Bräter legen. Ringsherum das geputzte Gemüse vom Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch und Tomate. Suppengemüse kann gleich mit rein. Dient nur zum Geschmack der Soße. Dann kommt noch Lorbeer und Kümmel dazu. Das Wasser angiessen und den Deckel auf den Bräter geben.

Bei 180° im Ofen ca. 80 Min. braten. Dann den Deckel abnehmen und die Schwarte noch schön krusten lassen. Zwischendurch immer mit etwas Bier begiessen. Dauert ca. 25 Min. Sieht man dann schon. Die inzwischen geriebene Kartoffel zur späteren Bindung der Soße mit zugeben.

Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen. Kurz warm stellen. Gemüse in der Soße ordentlich durch pürieren und alles noch einmal gut abschmecken. Dann Creme fraîche unterziehen.

Den Braten nun mit Salzkartoffeln und Rotkohl servieren.

Guten Appetit.

Kuchen mit versunkener Honigmelone

Für den Teig
250 Gramm		Mehl
250 Gramm		Speisestärke
300 Gramm		Zucker
1 Tütchen		Vanillezucker
1 Prise		Salz
250 Gramm		Butter
5		Eier
1		Zitrone ausgepresst
1 Tütchen		Backpulver
1/8 Liter		Milch
Für den Belag
Ca. 1/4 o. mehr		Honigmelone ausgekernt u. beliebig geschnitten
2 Esslöffel		Honig

Die bei Raumtemperatur aufgeweichte Butter mit den Eiern, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.
Mehl, Speisestärke, und Backpulver vermengen. Dazu geben und alles noch unter Zugabe von
Zitronensaft und Milch so lange schlagen, bis der Teig anfängt zu reissen.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
Darauf die Melone verteilen und Honig drüber laufen lassen.
Auf mittlerer Schiene bei 160-170° ca. 45-60 Min. backen.
Prüfen mit einem Stäbchen, ob nichts nasses mehr dran ist. Guten Appetit.

Lammkeule mit grünen Bohnen

Für 2 Personen

Für das Fleisch
1 Kilogramm	Lammkeule
2	Zwiebel gehackt
3	Knoblauchzehen
2	Tomaten geschnitten
1 Bund	Thymian frisch gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle           schwarz
1/4 Liter	Wasser
50 Gramm	Butter
Für die grünen Bohnen
500 Gramm	Bohnen grün frisch
1	Zwiebel
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Butter
	Petersilie glatt frisch

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und 2 gepressten Knoblauchzehen einreiben. In einer Bratenpfanne Butter erhitzen und das Fleisch darin ringsherum braun anbraten. Zwiebeln, Tomaten und restlichen Knoblauch gehackt kurz mitbraten. Mit Wasser ablöschen. Aufkochen und Thymian zugeben. Deckel auflegen und den Braten ca. 2,5 Std. auf kleinster Stufe auf dem Herd schmoren. Runterschmorte Flüssigkeit immer wieder ersetzen.

Zum Schluss Braten aus der Pfanne nehmen und heiss stellen. Für die Soße Zwiebeln und Tomaten in der Bratenflüssigkeit gut pürieren. Dann einkochen lassen und gut abschmecken.

Die gefädelten Bohnen in wenig Salzwasser mit der Zwiebel und Bohnenkraut ca. 10 Min. köcheln. Im Sieb abtropfen lassen. Dann mit etwas Pfeffer bestreuen.  Butter im Topf erhitzen, gehackte Petersilie dazu geben und die Bohnen darin schwenken.                                 

Dann alles servieren. Geschnittenes Fleisch mit Soße. Dazu die Bohnen und nicht zu vergessen Salzkartoffeln.

Guten Appetit. So machte das immer meine Mutter. Lecker.

Ochsenbacke mediterran gewürzt, geschmort

Für 2 Personen
Mit selbstgemachter Ratatoille

Das Fleisch braten
1	Ochsenbacke ca. 700 g
2	Zwiebeln gehackt
1	Knoblauchzehen gehackt
4	Tomaten frisch
1 Esslöffel	Butter
0.25 Liter	Wasser
Gewürzmischung zum einreiben für das Fleisch
0.5 Teelöffel	Thymian trocken
0.5 Teelöffel	Basilikum getrocknet
0.5 Teelöffel	Chilli (Cayennepfeffer) eigene Herstellung
0.5 Teelöffel	Oregano getrocknet
	Salz
1	Knoblauchzehen gepresst
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
Die Ratatoille
0.5 Stück	Zucchini frisch
0.5 Stück	Aubergine frisch
1 grosse	Tomate frisch
1	Paprika gelb
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Knoblauchzehen gehackt
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
0.5 Teelöffel	Oregano getrocknet
0.5 Teelöffel	Basilikum getrocknet
2 Prise	Thymian trocken
	Petersilie glatt frisch

Für die Gewürzmischung alle Zutaten verquirlen und mit ordentlich Salz abschmecken. Das Fleisch dann damit einreiben. 1 Std. bei Raumtemperatur ziehen lassen. Butter in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Das Fleisch darin rundherum braun anbraten.

Dann Zwiebeln, Knobi und die Tomaten halbiert zugeben und mit durchschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen. Aufkochen und dann mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe 2 Std. schmoren lassen. Zwischendurch runtergekochte Flüssigkeit immer wieder auffüllen. Damit zieht man sich eine schöne Bratensosse.

Zum Schluss das Fleisch aus der Sosse nehmen und warm stellen. Alle Zutaten in der Sosse pürrieren und alles noch einmal mit Salz und Cayenne abschmecken.

Für das Ratatouille Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knobi darin goldgelb anbraten. Das inzwischen in mundgerechte geschnittene Gemüse zugeben. Salz, Pfeffer und die Kräuter drüber streuen. Alles vermengen und auf kleinster Stufe mit geschlossenem Deckel ca. 20 Min. garen. Noch einmal abschmecken und gehackte Petersilie untermengen.

Das Fleisch geschnitten auf Teller geben. Dazu Sosse, das Gemüse und Salzkartoffeln. Alles noch einmal mit Petersilie bestreuen und dann guten Appetit.

 Noch eine Anmerkung. Ochsenbacken bekomme ich bei unserem Weidefleischzüchter im Nachbarort. Ansonsten kann man sie auch bei Otto-Gourmet frisch bestellen. Aber wer keine dieser Möglichkeiten hat, der kann auch normales Rinderschmorfleisch für dieses Rezept verwenden. Das schmeckt ebenso gut.

Honigmelone mit Parmaschinken

Dazu Tomate mit Schafkäse
Für 1 Person
1 Stückchen		Honigmelone
4 Scheiben		Parmaschinken
Die Tomate
1		Rispentomate
Etwas		Schafkäse
Etwas		Schnittlauch
Etwas		Pfeffer schwarz aus der Mühle
Von der Melone ein Stückchen abschneiden und schälen.
2 Schiffchen schneiden. Jeweils mit 2 Scheiben Schinken
umwickeln.
Von der Tomate den Stengelansatz herausschneiden.
Dann beliebig schneiden und Schafkäse drüber bröckeln.
In Röllchen geschnittenen Schnittlauch drauf verteilen und
Pfeffer frisch gemahlen.
Dazu passt Baguette.
Guten Appetit.