Victoria-Barsch mit pikanter Paprika-Soße

Für 2 Personen

Der Fisch
2 Scheiben	Victoria Barsch Filet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Zitronensaft frisch gepresst
2 Esslöffel	Butter
	Kräuterbutter
Die Soße
2	Paprikaschoten frisch
1 Esslöffel	Butter
1	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1	Knoblauchzehe gehackt
1 Esslöffel	Petersilie glatt gehackt
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
1 Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
0.25 Liter	Gemüsebrühe
1 Teelöffel	Speisestärke
1 Esslöffel	Crème fraîche
1 Esslöffel	Sahne flüssig
	Salz
	Cayennepfeffer

Den Fisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Filet darin von beiden Seiten kurz braun anbraten. Dann den Herd ausmachen und mit der Resthitze ca. 5-7 Min. gar ziehen lassen.

 

 

Für die Soße Paprika entkernen, die weissen Lamellen entfernen, abspülen und in Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebel, Knoblauch und Paprika, vermengt mit etwas Salz, Cayenne, Oregano und Basilikum, darin anbraten. Cayenne war mein eigener.

Brühe angiessen und aufkochen. 5 Min. ziehen lassen. Dann mit in Brühe glattgerührter Speisestärke binden. Noch einmal mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Sahne und Creme fraîche sowie die Petersilie unterziehen.

 

Fisch mit Kräuterbutter belegt auf Teller legen. Soße beigeben. Wir essen dazu Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Schweineschinken gefüllt mit Wirsingroulade

Für 3 Personen

Im Römertopf gebraten. Das gibt einen guten Geschmack.

Würzung für Schinken von aussen
1 Kilogramm	Schwein Keule (Schinken)
	Salz
	Cayennepfeffer
1 grosse	Knoblauchzehe gepresst
Die Wirsingroulade
300 Gramm	Hackfleisch gemischt
1	Zwiebel gewürfelt
1 Esslöffel	Semmelbrösel
1	Ei Freiland
1	Chilischote rot
0.5 Teelöffel	Kümmel gemahlen
	Salz
1 Esslöffel	Wasser
3 grosse	Wirsingblätter
Sonstiges für die Soße
1 grosse	Zwiebel gehackt
2	Rispen-Tomaten
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
1 kleine	Kartoffel geschält frisch
	Muskatnuss frisch gerieben
1 Esslöffel	Crème fraîche
	Salz
0.5 Stück	Chilischote fein gehackt
0.5 Tasse	Wasser
	Petersilie glatt gehackt

Den Schinken ringsherum mit Salz, Cayenne, wie immer mein eigener und Knoblauch einreiben. Dann quer durchschneiden. Aber nicht bis zum Ende. Es soll halt ein längeres Stück Fleisch werden. Die Innenfläche noch mit ein wenig Salz bestreuen.

Für das Hackfleisch die angegebenen Zutaten verquirlen. Hackfleisch zugeben und alles verkneten. Rote Chili natürlich gehackt. Die Wirsingblätter abspülen. Bitte nicht blanchieren. Sonst zerfallen sie beim braten zu sehr und werden matschig. Das Fleisch darin einrollen.

Die Rolle nun auf eine Seite vom Braten legen und die andere Seite überklappen. Die Ränder nach innen biegen und alles mit Rouladenspiessen verschliessen.

Das ganze nun in den inzwischen gewässerten Römertopf legen. Ringsherum Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten geschnitten und kleingehackte Kartoffel verteilen. Wasser angiessen und den Deckel auf den Topf setzen. In den kalten Ofen stellen. Ist beim Römertopf wichtig. Vorgeheizt könnte er platzen. 200° einstellen und alles 90 Min. braten. Dann den Deckel abnehmen und alles noch einmal etwas bräunen lassen.

 

Nun Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Zutaten mit der entstandenen Soße in einen anderen Topf giessen. Alles pürieren und noch einmal gut abschmecken mit Salz, Cayenne und Muskat. Creme fraîche und etwas Petersilie unterziehen.
Fleisch geschnitten nun mit Soße und Salzkartoffeln servieren. Guten Appetit.

Schweinerücken mit Spinatfüllung

Für 3 Personen

Das Fleisch
1 Kilogramm		Schweinerücken
1 Esslöffel		Butter
1		Zwiebel geschnitten
1		Knoblauchzehe gehackt
1		Tomate geschnitten
8		Champignons mittelgross
		Himalya- Salz
		Rosenpaprika
Für die Füllung
200 Gramm		Spinat, TK o. frisch
2 Esslöffel		Kräuter-Frischkäse
1 Kleine		Zwiebel gewürfelt
1 Grosse		Knoblauchzehe gepresst
Für die Soße
1/4 Liter		Fleischbrühe
1 Esslöffel		Creme fraîche
Etwas		Speisestärke

In das Fleisch eine Tasche schneiden.
Innen dann mit etwas Salz, Paprika und Knoblauch einreiben.
Für die Füllung alle Zutaten vermengen und in die Tasche füllen.
Mit Rouladen-Spiessen verschliessen. Aussen auch noch mit etwas Salz
und Paprika einreiben.
Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch von  beiden
Seiten darin anbraten. Das Gemüse zugeben und kurz mit anbraten.
Mit der Fleischbrühe ablöschen.
Deckel auf die Pfanne setzen und bei 160° Ober-u. Unterhitze in den Ofen,
unterste Schiene stellen. 40 Min. braten.
Zum Schluss Braten herausnehmen und warm stellen. Die Soße mit etwas
aufgelöster Speisestärke binden und bei abgeschaltetem Herd Creme fraîche
unterziehen. Noch einmal gut abschmecken.
Wir essen dazu Kartoffeln. Das Fleisch mit einem scharfen Messer vorsichtig
aufschneiden, dass es nicht zerfällt.
Guten Appetit.

Dresdner Eierschecke ohne Boden

Für 3 Personen

Für die Quarkmasse
750 Gramm	Magerquark
1/2	Vanillepudding gekocht
200 Gramm	Zucker
3 Esslöffel	Speisestärke
1	Ei Freiland
1/2	Zitrone frisch ausgepresst
Für die Eierschecke
4	Eier Freiland
125 Gramm	Butter weich
100 Gramm	Puderzucker
1	Vanillezucker
2 Esslöffel	Speisestärke
1/2	Vanillepudding gekocht

Den Quark in eine Schüssel geben. 1 Vanillepudding für 500 ml Milch kochen und erkalten lassen. Die Hälfte zum Quark geben. Ebenso die anderen Zutaten. Alles gut vermixen und in ein Springform, mit Backpapier ausgelegt, geben.

Für den Belag, der Eierschecke die Eier trennen. Eiweiß in eine separate Schüssel geben. Nun die die Zuckersorten, Butter und Speisestärke zu den Eiern geben und alles cremig schlagen. Dann den Pudding untermixen.

Nun noch das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Diese nun auf die Quarkmasse in der Springform geben. Ein wenig ruckeln, dass sie sich verteilt.

Ofen bei Ober-u. Unterhitze auf 150° vorheizen. Die Backform auf mittlere Schiene setzen und den Kuchen ca. 1- 1 und einer viertel Std. backen. Muss man prüfen. Die Gradzahl stelle ich nicht höher ein, das sonst die Oberfläche dunkel wird und innen ist es noch nicht gut.

Form dann aus dem Ofen nehmen. Kuchen erkalten lassen und dann guten Appetit.