Schweineschinken gefüllt mit Wirsingroulade

Für 3 Personen

Im Römertopf gebraten. Das gibt einen guten Geschmack.

Würzung für Schinken von aussen
1 Kilogramm	Schwein Keule (Schinken)
	Salz
	Cayennepfeffer
1 grosse	Knoblauchzehe gepresst
Die Wirsingroulade
300 Gramm	Hackfleisch gemischt
1	Zwiebel gewürfelt
1 Esslöffel	Semmelbrösel
1	Ei Freiland
1	Chilischote rot
0.5 Teelöffel	Kümmel gemahlen
	Salz
1 Esslöffel	Wasser
3 grosse	Wirsingblätter
Sonstiges für die Soße
1 grosse	Zwiebel gehackt
2	Rispen-Tomaten
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
1 kleine	Kartoffel geschält frisch
	Muskatnuss frisch gerieben
1 Esslöffel	Crème fraîche
	Salz
0.5 Stück	Chilischote fein gehackt
0.5 Tasse	Wasser
	Petersilie glatt gehackt

Den Schinken ringsherum mit Salz, Cayenne, wie immer mein eigener und Knoblauch einreiben. Dann quer durchschneiden. Aber nicht bis zum Ende. Es soll halt ein längeres Stück Fleisch werden. Die Innenfläche noch mit ein wenig Salz bestreuen.

Für das Hackfleisch die angegebenen Zutaten verquirlen. Hackfleisch zugeben und alles verkneten. Rote Chili natürlich gehackt. Die Wirsingblätter abspülen. Bitte nicht blanchieren. Sonst zerfallen sie beim braten zu sehr und werden matschig. Das Fleisch darin einrollen.

Die Rolle nun auf eine Seite vom Braten legen und die andere Seite überklappen. Die Ränder nach innen biegen und alles mit Rouladenspiessen verschliessen.

Das ganze nun in den inzwischen gewässerten Römertopf legen. Ringsherum Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten geschnitten und kleingehackte Kartoffel verteilen. Wasser angiessen und den Deckel auf den Topf setzen. In den kalten Ofen stellen. Ist beim Römertopf wichtig. Vorgeheizt könnte er platzen. 200° einstellen und alles 90 Min. braten. Dann den Deckel abnehmen und alles noch einmal etwas bräunen lassen.

 

Nun Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Zutaten mit der entstandenen Soße in einen anderen Topf giessen. Alles pürieren und noch einmal gut abschmecken mit Salz, Cayenne und Muskat. Creme fraîche und etwas Petersilie unterziehen.
Fleisch geschnitten nun mit Soße und Salzkartoffeln servieren. Guten Appetit.