Hackbraten gefüllt mit Prinzessbohnen

Wollte mal den Hackbraten so füllen. Alles war schön saftig geworden

750 Gramm	Hackfleisch gemischt
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
1 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1	Ei Freiland
1 Esslöffel	Thymian frisch gehackt
1 Teelöffel	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Semmelbrösel
1 Esslöffel	Sonnenblumenöl
250 Gramm	Prinzessbohnen
Extra
2 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Butter
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Rispen-Tomaten
1	Knoblauchzehe gehackt
2	Thymianzweige
1 kleine	Kartoffeln gerieben
0.25 Liter	Wasser

Das Hackfleisch mit allen Zutaten gut verkneten. Dann etwas ausbreiten. Geputzte Bohnen, soviel reinpassen, in die Mitte legen und das Fleisch von aussen nach innen damit ummanteln und zu einem Laib formen. In Semmelbrösel wälzen. Restliche Bohnen als Beilage wie gewohnt kochen.

1 Esslöffel Butter in einer Bratenpfanne mit Deckel erhitzen. Hackbraten darin nur von unten anbraten. Oben bräunt es im Ofen. Dann fällt nichts auseinander. Zwiebeln etwas mit braten. Knoblauch und geschnittene Tomate kurz mit durch schwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und die Thymianzweige rein geben.

Deckel auf die Pfanne geben und alles bei 160° im Ofen, unterste Schiene, Ober-u. Unterhitze 1 Stunde braten. Den Deckel abnehmen und die geriebene Kartoffel zur Bindung der Soße zugeben. 1 Esslöffel weiche Butter auf dem Braten zerlaufen lassen. Noch einmal ca. 15-20 Minuten braten und bräunen.

Zum Schluss Braten aus der Soße nehmen. Die Thymianzweige heraus nehmen und die Soße mit dem Schneebesen und sämtlichen Zutaten ordentlich verschlagen. Noch einmal gut abschmecken.

Braten aufschneiden und mit alles mit Kartoffeln oder was jeder sonst mag, servieren. Guten Appetit.

Quarksahnekuchen mit Blaubeeren

Habe ich mir mal selbst ausgedacht, obwohl ich eigentlich immer dachte, ich kann nicht backen. Aber man möchte auch backen für Männlein, der gerne Kuchen isst. Schmunzel.

Der Biskuit
6 Stück	Eier Freiland
200 Gramm	Zucker
2 Päckchen	Vanillepuddingpulver
120 Gramm	Mehl gesiebt
	Backmargarine
1 Esslöffel	Semmelbrösel
Die Füllung
200 Gramm	Sahne flüssig
1 Päckchen	Sahnesteif
250 Gramm	Quark Halbfettstufe
3 Esslöffel	Blaubeeren, Glas, abgetropft
4 Esslöffel	Zucker
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
Der Überzug
1 Päckchen	Tortenguss
0.25 Liter	Blaubeersaft
2 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
200 Gramm	Sahne flüssig
1 Päckchen	Sahnesteif

So, für den Biskuit Eigelb schaumig schlagen. Zucker untermengen. Eiweiss steif schlagen und auf das Eigelb geben. Mehl mit Puddingpulver vermengen und auf die ganze Masse sieben. Alles zusammen vorsichtig vermengen.

Eine grosse Springform mit Margarine ausfetten und auf dem Boden die Semmelbrösel verteilen. Den Teig einfüllen und auf mittlerer Schiene im Ofen bei 170° ca. 30-40 Min backen. Muss man mit einer Nadel prüfen. Es darf kein Teig dran kleben. Form dann aus dem Ofen nehmen und den Kuchen abkühlen lassen. Dann den Kuchen halbieren.

Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif und den Zuckersorten steif schlagen. Quark und Blaubeeren damit vermengen. Dann auf die untere Hälfte vom Kuchen streichen. Das Oberteil vom Kuchen wieder drauf setzen.

Nun Tortenguss mit dem Blaubeersaft und dem Vanillezucker vermengen. Aufkochen und ca. 1-2 Min. ziehen lassen, bis die Masse etwas dicklich wird. Auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen.

Zum Schluss, wenn alles fest geworden ist, noch einen Becher Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker schlagen. In eine Spritztülle füllen und auf dem Kuchen verteilen.

Guten Appetit. 

Biskuitrolle mit Pudding-Füllung

Uiii, habe mich da mal ran gewagt. Mit selbstgemachtem Vanille- Safranpudding. Ein wenig gebrochen. Schmunzel

Der Biskuit
6	Hühnerei Eigelb frisch
130 Gramm	Zucker
1 Prise	Salz
6	Eiweiß geschlagen
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
100 Gramm	Mehl
100 Gramm	Speisestärke
Extra
80 Gramm	Zucker
Die Füllung
0.5 Liter	Milch
3 Esslöffel	Zucker
2 Esslöffel	Speisestärke
1	Vanilleschote ausgekratzt
1 Messerspitze	Safran Pulver

Für den Teig Eigelb, Zucker, Vanille-Zucker und Salz cremig schlagen. Eiweiss steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl und Speisestärke vermengen und auf das Eiweiss sieben. Vorsichtig alles vermengen.

Backpapier auf ein Blech geben. Teig drauf verteilen. Bei 180° im Ofen. Ober-u. Unterhitze, mittlere Schiene, ca. 20 Min. backen. Muss man prüfen ab 15 Min.

Dann fertigen Biskuit auf ein sauberes Küchentuch, mit dem extra-Zucker bestreut, stürzen. Backpapier abziehen.

Schon vorher den Pudding kochen und abkühlen lassen. Dafür Milch mit Zucker und Vanilleschote aufkochen lassen. Etwas Milch abnehmen und die Speisestärke damit glatt rühren. Unter die Vanillemilch geben und mit dem Safran alles vermengen. Wenn angedickt, sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Dann auf dem Biskuit verteilen. Nun das ganze mit dem gezuckerten Handtuch zusammen vorsichtig zusammen rollen. Fertig.

 Dann in Scheiben schneiden und guten Appetit.

 

Hühnchen fernöstlich angehaucht auf Porree

Das ganze saftig aus dem Römertopf.

1	Poularde frisch
Das Gewürz
1 Teelöffel (gestrichen)	Tandoori-Gewürz
1 Teelöffel (gestrichen)	Kreuzkümmel gemahlen
1 Teelöffel	Ingwer gemahlen
3 Teelöffel	Salz
0.5 Teelöffel	Cayennepfeffer
2	Knoblauchzehen gepresst
Im Römertopf Porree
2 Stück	Porree frisch
1	Chilischote frisch
1	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
0.5 Tasse	Wasser
Für die Soße zum Schluss
1 Esslöffel	Crème fraîche
2 Teelöffel	Kartoffelstärke

Die Gewürze alle mit dem Knoblauch vermengen und das Hühnchen damit aussen und innen einreiben.

In den 30 Min. lang gewässerten Römertopf kommt unten der geputzte und halbierte Porree rein. Pfeffer drüber mahlen und die anderen Zutaten zugeben. Hühnchen obenauf legen. Wasser angiessen.

Den Deckel auf den Topf setzen und in den kalten Ofen stellen. 200° einstellen und alles         1 Std-15 Min. braten. 15 Min. vor Ende den Deckel abnehmen und das Hühnchen noch ein wenig bräunen.

Dann Hühnchen und Porree herausnehmen und beiseite stellen. Soße in einen separaten Topf giessen und mit in etwas Wasser aufgelöster Kartoffelstärke binden. Die angegebene Menge ist ca. Creme fraîche unterziehen und noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es bei uns Kartoffeln. Guten Appetit.

Kasseler würzig gefüllt mit Sauerkraut

Das Fleisch wurde schön saftig und bekam einen guten Geschmack. Dazu pikante Champignons gebraten.

Für 3 Personen

Das Fleisch
1 Kilogramm	Schwein Nacken geräuchert
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Die Füllung
250 Gramm	Fass-Sauerkraut
1	Zwiebel gewürfelt
5	Pimentkörner
1	Lorbeerblatt
1 Teelöffel	Kümmel
Zum anbraten und schmoren
1 Esslöffel	Butter
2	Zwiebeln gehackt
1	Rispen-Tomate
4 kleiner	Thymianzweig
2 Tasse	Wasser
1 kleine	Kartoffeln gerieben
	Pfeffer aus der Mühleschwarz
Die Champignons
200 Gramm	Champignons frisch
2 Esslöffel	Sauerkraut von der Füllung
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Butter
1	Zwiebel frisch
1 kleiner	Thymianzweig

In das Fleisch mittig von oben bis fast nach unten mit einem scharfen Messer eine Tasche schneiden. Das Sauerkraut mit den anderen Zutaten gut vermengen und in die Tasche Füllen. 2 Esslöffel übrig lassen. Die Öffnung mit Rouladenspiessen verschliessen. Das Fleisch dann von aussen pfeffern.

Butter erhitzen und das Kasseler ringsherum in einer Bratenpfanne-o. Topf anbraten. Zwiebeln dann kurz mit braten und die Tomate geschnitten noch kurz mit durch schwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und den Thymian zugeben. Deckel auflegen. Auf kleinster Stufe 1 Std. schmoren. Runtergeschmorte Flüssigkeit wieder auffüllen und die geriebene Kartoffel zur Bindung der Soße zugeben. Dann noch ca. 20 Min. schmoren.

Zum Schluss das Fleisch herausnehmen und die Soße samt der Zutaten mit dem Schneebesen verschlagen und noch einmal abschmecken.

Während der Schmorzeit die Champignons abbürsten und samt den Stielen klein schneiden. Etwas salzen und pfeffern und mit dem Sauerkraut vermengen. In einer Kasserolle mit der erhitzen Butter erst die Zwielbel beliebig geschnitten etwas anbraten. Sauerkraut und Thymian zugeben und unter gelegentlichem rühren 10 Min. braten.

Zum Schluss Fleisch aufschneiden. Dann mit Soße und Champignons servieren. Dazu gab es bei uns Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Gänsebraten gefüllt mit Champignons

Gans mal ein wenig anders als üblich. Die Pilze bekamen einen tollen Geschmack durch das Fleisch

Für 4 Personen

1	Gans frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Die Füllung
500 Gramm	Champignons frisch
2	Zwiebeln gehackt
2 Zweige	Thymian frisch
Zum braten
0.25 Liter	Wasser
1 Bund	Thymian frisch
2	Zwiebeln geviertelt
2	Rispen-Tomaten
1 klein	Kartoffeln gerieben

Die Gans, meine wog 3600 Gramm, innen uns aussen salzen und pfeffern. Vorher von überflüssigem Fett befreien. Daraus machte ich Gänseschmalz. Für die Füllung die Pilze ein wenig abbürsten und die Stiele entfernen. Mit den Zwiebeln und dem Thymian ins innere der Gans füllen. Mit Spiessen verschliessen. Salz wird dafür nicht benötigt. Die Pilze bekommen genug von der Gans.

In einem Bräter mit Deckel Die geschnittenen Tomaten, Zwiebeln und den Thymian verteilen. Es war mein erster frischer Thymian aus dem Garten. Gans und der Unterseite nach oben reinlegen und das Wasser angiessen. Deckel drauf setzen und in den Ofen, unterste Schiene schieben. Bei 180° Ober-u. Unterhitze 2 Std. braten. Dann den Deckel abnehmen und die Unterseite der Gans bräunen.

Nun umdrehen und die Gans auf den Ofenrost über den Bräter legen. Dabei die geriebene Kartoffel zur Soße geben. Dient zur Bindung. Die Oberseite der Gans bräunen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Den Bräter auf den Herd stellen, die Thymianzweige entfernen und Fett abschöpfen. Dieses ebenfalls mit als Gänseschmalz nehmen. Evtl. etwas Wasser nachgiessen, alles aufkochen und alles Gemüse mit dem Schneebesen verschlagen. Abschmecken.

Die Gans zerteilen, Champignons als Beilage herausnehmen und alles mit der Soße und Salzkartoffeln servieren. Wer es mag, isst dann Klösse dazu. Guten Appetit.