Kaiserbraten mit Blumenkohl

Kaiserbraten ist geräuchertes und gepökeltes Hüftfleisch vom Schwein. Zart und lecker.

Für 3-4 Personen

1 Kilogramm	Kaiserbraten
2	Zwiebeln gehackt
1	Tomate frisch
1 Esslöffel	Thymian getrocknet
1 Teelöffel	Speisestärke
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Butter
400 Milliliter	Wasser
Der Blumenkohl
1	Blumenkohl frisch
1	Zwiebel gehackt
100 Gramm	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel

Den Braten rundherum mit Pfeffer einreiben. In heisser Butter von beiden Seiten gut anbraten. Zwiebeln zu geben und kurz mit braten. Geschnittene Tomate dann noch mit anschwitzen. Mit Wasser ablöschen und Thymian zu geben. 1 Std. mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe vom Herd schmoren.

Braten heraus nehmen und warm stellen. Das Gemüse in der Soße pürieren und mit etwas in Wasser glatt gerührter Speisestärke binden. Noch einmal gut abschmecken. Salz brauchte ich nicht. Das Fleisch gab genug ab.

Vom Blumenkohl den Strunk mit Blätter dran abschneiden. Dann abspülen. In einen Topf mit wenig Salzwasser geben und in ca. 20-25 Min. noch bissfest garen. Dann das Wasser abgiessen.

In einem Töpfchen die Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin bräunen. Alles über den Blumenkohl giessen.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Pikante Fischröllchen mit Dill-Sahnesoße

Ich wollte Fisch mal wieder etwas anders machen. Da hatte ich diesen Gedanken

Für 3 Personen

Die Fischröllchen
5 Scheiben	Seelachs Filet
2	Zwiebeln frisch
5 Teelöffel	Schinkenspeck gewürfelt
1	Gewürzgurke Sauerkonserve
5 Teelöffel	Senf
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
5 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Die Dill-Sahnesoße
400 Milliliter	Fleischbrühe
1	Zwiebel gehackt
6	Pimentkörner
1	Lorbeerblatt
100 Milliliter	Sahne flüssig
1 Bund	Dill frisch
2 Teelöffel	Speisestärke
	Salz und Pfeffer

Die Fisch Filet's mit Senf bestreichen. Etwas Zwiebeln und Gurke gestiftelt drauf verteilen. In die Mitte kommen die geräucherten Speckwürfel. Über alles noch etwas Salz und Pfeffer streuen. Dann zusammen rollen und mit Holspiesschen verschliessen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Röllchen drauf geben und mit Öl beträufeln. Dann im Ofen, mittlere Schiene bei 180° Ober-u. Unterhitze 15 Min. braten.

Für die Soße nahm ich eigene Brühe aus Knochen gekocht, die ich immer vorrätig habe. Da kommen nun Zwiebel, Pimentkörner und Lorbeer rein. Alles auf kleinster Hitze mit geschlossenem Deckel vom Topf 45 Min. ziehen lassen.

Die Zwiebeln dann in der Brühe pürieren. Sahne und in etwas Brühe aufgelöste Speisestärke zu geben. Noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss gehackten Dill einrühren und alles bei abgeschaltetem Herd noch etwas ziehen lassen.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Die Soße dann auf dem Teller über dem Fisch und den Kartoffeln verteilen. Guten Appetit.

Gegrillte Nackenscheiben mit Thymian-Kartoffelecken

Auch noch Bratwurst und Feldsalat als Beilage.

Für 2 Personen

2 Scheiben	Schweinenacken
1 Esslöffel	Argentinisches Steakgewürz
	Sonnenblumenöl
4	Rostbratwürste
Die Kartoffeln
8 mittelgrosse	Kartoffeln geschält frisch
	Salz
	Thymian getrocknet
8 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Der Salat
2	Hand voll Feldsalat
2	Tomaten frisch
1	Zwiebel gewürfelt
	Salz und Pfeffer
1	Knoblauchzehe gepresst
4 Esslöffel	Sonnenblumenöl
1 Esslöffel	Kräuteressig

Das Fleisch mit dem Gewürz einreiben, mit etwas Öl bepinseln und etwas ziehen lassen. Mit den Bratwürsten zusammen auf dem angeheizten Grill braten.

Die Kartoffeln in beliebig grosse Ecken schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Salz und Thymian nach Geschmack bestreuen. Mit Öl beträufeln und im Ofen, mittlere Schiene, Ober-u. Unterhitze bei 180° ca. 40 Min. braten.

Den Salat abbrausen und schleudern. Die kleinen Wurzeln lasse ich dran. Sie schmecken nussig. In eine Schüssel geben. Dazu gewürfelte Tomaten, Zwiebeln. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. In einem Behälter Essig, Öl und Knoblauch vermischen. Über den Salat giessen und alles gut vermengen.

Zum Schluss alles anrichten, wie man mag und dann guten Appetit. Auf das Fleisch gab ich noch etwas Kräuterbutter.

Ente herbstlich mit Butterböhnchen

Die erste Ente im Herbst. Ente ist unser Leibgericht

Für 3-4 Personen

Die Ente
1	Freiland Ente
	Salz und Pfeffer
2 Teelöffel	Thymian getrocknet
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Tomate frisch
2 Teelöffel	Speisestärke
400 Milliliter	Wasser
Die Bohnen
400 Gramm	Buschbohnen frisch
1	Zwiebel frisch
1 Teelöffel	Thymian getrocknet
	Salz
	Kräuterbutter

Die Ente, sie wog 2400 Gramm, innen und aussen salzen und pfeffern. Etwas vom Thymian und Zwiebel in den Innenraum geben. Dann in eine Bratenpfanne legen. Mit der Brust nach oben. Aussen herum noch Zwiebel, geschnittene Tomate und restlichen Thymian verteilen. Wasser angiessen. Mit geschlossenem Deckel im Ofen, unterste Schiene bei 180° 90 Min. braten.

Deckel dann abnehmen und noch knusprig bräunen lassen. Man braucht die Ente nicht umdrehen, da die Flüssigkeit genügen ab brät. Ist dann unten auch gut.

Ente dann warm stellen und die Soße mit allen Zutaten drin vermixen. Ich nehme den Schneebesen. Die Speisestärke mit ein wenig Wasser glatt rühren. In der Soße vermengen und damit binden. Dann noch einmal gut abschmecken.

Für die Bohnen von beiden Seiten das Ende abschneiden. Abspülen und in einen Topf mit wenig Wasser geben. Dazu halbierte Zwiebel, Salz nach Geschmack und Thymian. Ca. 20 Min. mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe vom Herd garen. Vorher aufkochen.

Bohnen gut abgiessen und dann Kräuterbutter, Menge beliebig, drüber zerlaufen lassen. Ich nahm sie selbst gemachte Kräuterbutter aus meinem KB. Leicht zu finden.

Zum Schluss Ente zerteilen und mit Salzkartoffeln servieren. Guten Appetit.

Seelachs-Filet mit Kräuterkruste und Speckböhnchen

Dazu Kartoffeln mit zerlassener Schnittlauchbutter

Für 3-4 Personen

5 Scheiben	Seelachs Filet
1	Zitrone frisch ausgepresst
5 Esslöffel	Semmelbrösel
2	Hühnerei Eigelb frisch
	Salz und Pfeffer
6 Esslöffel	Sonnenblumenöl
2 Esslöffel	Petersilie gehackt
1 Esslöffel	Kräuter der Provence
1	Knoblauchzehe gepresst
Die Bohnen
400 Gramm	Buschbohnen frisch
1	Zwiebel
1 Teelöffel	Bohnenkraut getrocknet
500 Milliliter	Wasser
1 Teelöffel (gestrichen)	Salz
50 Gramm	Speck geräuchert gewürfelt
1	Zwiebel gewürfelt
1 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Petersilie gehackt
Die Kartoffeln
	Salzkartoffeln
100 Gramm	Butter
1 Bund	Schnittlauch frisch

Die Filet's mit Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen. Sämtliche anderen Zutaten gut vermengen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Ist dann auf dem Fisch nicht mehr nötig.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die mit Küchenpapier abgetupften Filet's drauf legen. Obenauf die Masse für die Kruste verteilen. Dann auf mittlerer Schiene im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze ca. 15 Min. braten. Muss man prüfen, ob die Kruste schon knusprig ist.

Von den Bohnen beide Enden abschneiden und dann abspülen. Dann in Salzwasser mit der Zwiebel und Bohnenkraut ca. 20 Min. auf kleiner Stufe vom Herd garen und abgiessen.

In einem kleinen Töpfchen Butter zerlassen und darin Speck und Zwiebeln bräunen. Dann frisch gehackte, glatte Petersilie hacken und untermengen. Alles über den Bohnen verteilen.

Gekochte Salzkartoffeln, Menge beliebig, abgiessen und dämpfen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und in die zerlassene Butter geben. Dann über den Kartoffeln verteilen.

Natürlich zeitmässig so kochen, dass alles zusammen fertig ist. Ich kochte zuerst die Bohnen und machte danach alles andere zusammen fertig. Guten Appetit.

Paprika- Hähnchengulasch

Schön würzig, wie wir das mögen

Für 3 Personen

800 Gramm	Hähnchenbrust frisch
3	Zwiebel gehackt
3	Knoblauchzehen gehackt
50 Gramm	Butter
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
400 Milliliter	Wasser
1 Teelöffel	Paprika edelsüß
1 Esslöffel	Kräuterfrischkäse
3	Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1	Tomate geviertelt
1 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert

Das Filet in mundgerechte Stückchen schneiden. Paprika von Kernen und Lamellen innen befreien und in Streifen schneiden. Fleisch in Butter in einer Bratenpfanne-o. Topf anbraten. Mit Salz und Pfeffer vermengen. Dann Zwiebeln mit braten. Nun noch Paprika edelsüss untermengen. Kurz mit ziehen lassen. Knoblauch, Paprikaschoten und Tomate kurz mit anschwitzen.

Mit Wasser ablöschen, Kräuter zu geben und einmal aufkochen lassen. Dann bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 15 Min. köcheln.

Zum Schluss Tomatenmark und Frischkäse drin vermengen und noch einmal gut abschmecken. Dazu gab es Kartoffeln. Es passen aber auch gut Bandnudeln dazu. Guten Appetit.