Entenbraten

Sommer hin Sommer her. Eine Ente musste her. Der Appetit drauf war sehr gross. Nun aber los

1	Ente tiefgefroren
2	Zwiebeln gehackt
1	Tomate geviertelt
1 kleine	Kartoffel geschält frisch gerieben
1 Esslöffel	Thymian getrocknet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
400 Milliliter	Wasser

Die Ente ohne Verpackung einen Tag lang im Kühlschrank auftauen. Sie wog 2200 Gramm. Dann innen und aussen salzen und pfeffern. In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Eine halbe Zwiebel und etwas Thymian in den Innenraum der Ente geben. Restliche Zwiebeln, Tomate, geriebene Kartoffel und Thymian drum herum platzieren.

Wasser angiessen, den Deckel auflegen und auf unterster Schiene im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze 2 Std. braten. Den Deckel dann abnehmen, die Ente mit etwas kaltem Wasser übergiessen und ohne Deckel noch knusprig bräunen lassen.

Dann aus der Pfanne nehmen und die Soße mit einem Schneebesen gut verschlagen. Noch einmal abschmecken.

Dazu gab es Rotkohl und Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Eierlikörkuchen mit Schokoguss

Eierlikör geschenkt bekommen. Trinken wir aber nicht. Deshalb habe ich als erstes einen Kuchen damit gebacken

250 Gramm	Butter
5	Eier Freiland
300 Gramm	Zucker
300 Gramm	Mehl
150 Gramm	Speisestärke
Päckchen	Vanille Puddingpulver
1	Vanillezucker
2 Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
1 Päckchen	Backpulver
200 Milliliter               Eierlikör Der Schokoguss
150 Gramm	Kuvertüre Vollmilch
100 Milliliter	Sahne flüssig

Die Zutaten für den Teig alle nach der Reihe in den Behälter der Küchenmaschine geben und cremig rühren. Wer den Handmixer nimmt, erst Butter Eier und Zucker cremig rühren. Dann nach und nach alle anderen Zutaten unter rühren, bis alles cremig ist.

Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier belegen. Die Innenränder mit etwas Sonnenblumenöl ausfetten. Teig einfüllen und den Kuchen auf mittlerer Schiene im Ofen bei 160° Ober-u. Unterhitze 1 Std. backen. Stäbchenprobe. Wenn nichts mehr dran hängen bleibt, ist der Kuchen fertig.

Den Kuchen dann heraus nehmen. In einen Topf Wasser geben und heiss werden lassen. Da hinein eine Tasse mit der Kuvertüre und Sahne stellen. Unter rühren die Kuvertüre darin schmelzen und alles gut verrühren. Dann über dem Kuchen verteilen. Gut auskühlen lassen. Nach etwas Auskühlung am besten in den Kühlschrank stellen. Wird dann alles schön fest.

Zum Schluss den Kuchen vorsichtig aus der Springform lösen. Bin mit einem spitzen Messer am Innenrand lang. Und dann guten Appetit.

Zander auf Blattspinat und Kartoffeln im Schinkenmantel

Frisches Zanderfilet aus dem Ofen. Das schmeckt uns sehr

Für 2 Personen

600 Gramm	Zanderfilet frisch
2 Esslöffel	Zitronensaft frisch gepresst
	Salz
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
2	Frühlingszwiebeln frisch
Der Spinat
400 Gramm	Blattspinat tiefgefroren
50 Gramm	Bacon gestiftelt
1	Zwiebel gewürfelt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Muskatnuss frisch gerieben
1 Esslöffel	Butter
Die Kartoffeln
8 kleine	Pellkartoffeln
8 Scheiben	Schwarzwälder Schinken
2 Esslöffel	Butter

Das Zanderfilet, es waren zwei Stück, von beiden Seiten etwas salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Ca. 20 Min. ziehen lassen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Frühlingszwiebeln geputzt und beliebig geschnitten drauf geben. Alles mit Öl beträufeln und auf mittlerer Schiene im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze ca. 15 Min. braten.

Für den Spinat in einem Topf Bacon und Zwiebeln in der Butter etwas bräunen. Spinat, meiner war portionierbar, gefroren zugeben. Deckel auflegen und auf kleinster Stufe vom Herd tauen lassen. Dann aufkochen, umrühren und Herd aus stellen. Beliebig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit der Nachhitze noch etwas ziehen lassen.

Die Pellkartoffeln in einem Topf mit Wasser aufkochen und mit geschlossenem Deckel ca. 25 Min. auf kleinster Stufe vom Herd garen. Wasser abgiessen und die Kartoffeln etwas abkühlen lassen. So lange, dass man sie schon in die Hand nehmen kann. Dann pellen und jede Kartoffel mit einer Scheiben Schinken umwickeln. In einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten kurz braten, dass der Schinken braun ist. Die Seite mit dem Ende der Schinkenscheibe zuerst. Dann fällt kein Schinken ab.

Die Kartoffeln brate ich während der letzten 10 Min. Garzeit vom Fisch. Zum Schluss erst Spinat auf Teller geben. Darauf die Zanderfilet's geben und dazu die Kartoffeln legen. Beliebig garniert servieren. Guten Appetit.

Quarkkuchen mit versunkenen Pfirsichen

Saftig lecker ohne Boden. Und leicht herzustellen.

1 Kilogramm	Magerquark
300 Gramm	Zucker
5	Eier Freiland
2 Päckchen	Vanille Puddingpulver
250 Gramm	Markenbutter
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
1 Kilogramm	Pfirsiche frisch
1 Päckchen	Backpulver

Die Pfirsiche häuten. Normalerweise überbrühe ich sie wie Tomaten und schrecke sie ab. Haut geht dann leicht ab. Aber da sie vollreif waren, liess sich die Haut gut ohne dem abziehen. Pfirsiche dann halbieren, Kerne entfernen und in kleine Stückchen schneiden.

Weiche Butter und alle anderen Zutaten ausser Pfirsiche in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer zu einem cremigen Teig mixen. Danach die Pfirsichstückchen untermengen.

Eine 26 cm Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Wer kein Backpapier hat, fettet die Form mit Margarine aus und streut Semmelbrösel auf den Boden. Dann brennt auch nichts an.

Den Kuchen nun auf mittlerer Schiene im Ofen bei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 60 Min. backen. Mit Stäbchen prüfen. Danach heraus nehmen und auskühlen lassen. Guten Appetit.

Gekochter Schinken in würziger Soße

Dazu der letzte Spargel für dieses Jahr. Ist hier die letzte Woche, dass es ihn gibt

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Schweineschinken frisch
1	Markknochen
2	Zwiebeln gehackt
2	Lorbeerblätter
6	Pimentkörner
	Blattpetersilienstiele
1,5 Liter	Wasser
2 Teelöffel	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Für die Soße
2 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Mehl
2 Teelöffel	Kapern
	Muskatnuss frisch gerieben
1 Bund	Petersilie glatt frisch

Das Fleisch und alle anderen Zutaten in einen Kochtopf geben. Die Petersilienstiele vorher in kleine Röllchen schneiden. Deckel auflegen, einmal aufkochen lassen und dann auf kleinster Stufe vom Herd 2 Std. köcheln lassen.

Das Fleisch heraus nehmen. Für die Soße in einem Töpfchen die Butter zerlassen. Mehl zugeben und auf höchster Stufe eine hell-gelbe Mehlschwitze rühren. Sie sollte schon ein wenig angebraten riechen. Diese dann mit einem Schneebesen schnell in die Brühe einrühren. Noch einmal aufkochen lassen und Herd ausschalten. Kapern und gehackte Petersilie unterrühren. Mit etwas Muskat abschmecken. Das Fleisch wieder rein legen und alles noch etwas mit der Nachhitze ziehen lassen..

1 kg Spargel schälen und wie gewohnt kochen. Dann mit Fleisch, Salzkartoffeln und Soße auf Teller geben. Alles mit gehackter Petersilie bestreuen. Guten Appetit.

Gulasch in Champignon-Soße

Frische Champignons schmecken so auch sehr lecker

Für 3-4 Personen

1 Kilogramm	Gulasch gemischt aus Rind und Schwein
1 Kilogramm	Zwiebeln gehackt
1	Knoblauchzehe groß gehackt
500 Gramm	Champignons frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Oregano getrocknet
1 Bund	Petersilie glatt frisch
0,5 Becher	Schmand
2 Esslöffel	Butter
400 Milliliter	Wasser
2 Teelöffel	Speisestärke

Die Champignons putzen und beliebig zerkleinern. Die Stiele ebenfalls zerkleinert beiseite legen. Gulasch in der Butter mit den Zwiebeln, Salz, Pfeffer nach Geschmack und den Champignon-Stielen gut anbraten. Die Knoblauchzehe und klein geschnippelte Stiele von der Petersilie mit durch schwitzen. Ich nehme wie immer meine Braten-u. Schmorpfanne dazu.

Alles mit Wasser ablöschen und Oregano zugeben. Einmal aufkochen lassen und dann mit geschlossenem Deckel 60 Min. auf kleinster Stufe vom Herd schmoren. Dann die Champignons zugeben und alles zusammen noch einmal 20 Min. zu Ende garen.

Die Soße nun mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Bei ausgeschaltetem Herd gehackte Petersilie und Schmand unterziehen. Alles noch einmal gut abschmecken und dann guten Appetit. Wir essen dazu Salzkartoffeln.