Gyrosgewürz und Marinade dazu

Mal zwischendurch, wer Gyros selbst machen möchte

Das Gewürz
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Thymian getrocknet
1 Teelöffel	Majoran getrocknet
1 Teelöffel	Kreuzkümmel gemahlen
0,5 Teelöffel	Paprika edelsüß
0,5 Teelöffel	Paprika scharf
1 Teelöffel	Zwiebelsalz
1 Teelöffel	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Prise	Zimt gemahlen
Die Marinade
0,5 Tasse	Sonnenblumenöl
2	Knoblauchzehen gehackt
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
	Gyrosgewürz

Die Zutaten vom Gewürz alle vermengen. Das Fleisch damit verkneten. Die Zutaten der Marinade vermengen, zum gewürzten Fleisch geben und alles noch einmal gut verkneten.

Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag dann eurer Gyros braten und zubereiten, wie ihr mögt. Guten Appetit.

Das reicht für 400-500 Gramm Fleisch.

Lachs mit knuspriger Kartoffel-Kräuterhaube

Oben knusprig, drunter alles saftig. Dazu Blattspinat

Für 2 Personen

500 Gramm	Lachsfilet ohne Gräten
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Für die Haube
3 grosse	Pellkartoffeln
50 Gramm	Butter
1 grosse	Knoblauchzehe geschält
0,5 Bund	Petersilie glatt frisch
0,5 Bund	Schnittlauch frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Der Spinat
400 Gramm	Blattspinat tiefgefroren
1	Zwiebel gewürfelt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Muskatnuss frisch gerieben
1 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Crème fraîche

Für die Haube frisch gekochte, gepellte Kartoffeln auf einem Teller mit weicher Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack grob quetschen. Schnittlauch und Petersilie abspülen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie hacken und Knoblauchzehe pressen. Alles mit der Kartoffelmasse vermengen.

Lachsfilet, es war ein Stück, der Länge nach halbieren. Mit der Haut nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen. Dann die Kartoffelmasse drauf verteilen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen bei 200° 15-20 Min. braten. Dann ist die Haube oben knusprig und alles darunter samt Fisch weich und saftig.

Für den Spinat Zwiebel in Butter anschwitzen. Spinat gefroren zugeben und auf kleinster Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel auftauen lassen. Zwischendurch rühren, dass nichts anbrennt. Da es portionierbarer Spinat war, dauerte das nur 10 Min. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben würzen. Bei ausgeschaltetem Herd noch 5 Min. nachziehen lassen. Zum Schluss Creme fraîche unterziehen.

Zu allem gab es Petersilienkartoffeln. Guten Appetit.

Paprikahühnchen

Lecker ohne in Fett anzubraten

Für 3-4 Personen

1	Hühnchen frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
3 Esslöffel	Paprika edelsüß
1 grosse	Knoblauchzehe geschält
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Oregano getrocknet
3	Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
1	Tomate geviertelt
1 Esslöffel	Crème fraîche
1	Markknochen
500 Milliliter	Wasser
0,5 Bund	Schnittlauch frisch

Das Hühnchen, es wog 1200 g, innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. In eine Bratenpfanne legen. Ringsherum Zwiebel, Tomate, geschnittenen Knoblauch und Oregano verteilen. Ebenfalls von den abgespülten, geputzten Paprikaschoten eine halbe gewürfelt. Nun noch den Markknochen dazu und Wasser angiessen. Der Knochen macht die Soße kräftig und bringt noch guten Geschmack dazu.

Deckel auf die Pfanne setzen und alles im Ofen, unterste Schiene bei 180° 1 Std. braten. Deckel dann abnehmen. 10 Min. noch bruzzeln. Die Paprikaschoten dann in Streifen geschnitten zugeben und alles noch einmal 10 Min. ziehen lassen.

Hühnchen herausnehmen und die Soße ein wenig wie gewohnt andicken und Creme Fraîche unterziehen. Noch einmal gut abschmecken. Dazu gab es Kartoffeln mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut. Guten Appetit.

Knoblauchbraten geschmort in Kräutersoße

Dazu Kümmel-Sauerkraut

Für 3-4 Personen

1 Kilogramm	Schweinenacken
3	Knoblauchzehen
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Kräuter der Provence
400 Milliliter	Wasser
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Speisestärke
1 Esslöffel	Butter
1	Rispen-Tomaten
Das Kümmel-Sauerkraut
400 Gramm	Weinsauerkraut
1 grosse	Zwiebel gehackt
2 Teelöffel	Kümmel
1 Esslöffel	Butter
100 Milliliter	Wasser

Das Fleisch rundherum mit Salz, Pfeffer und zwei gepressten Knoblauchzehen einreiben. In der Butter von beiden Seiten anbraten. Zwiebel zugeben und kurz mit braten. Dann noch die Tomate gewürfelt und die letzte Knoblauchzehe gehackt mit durch schwitzen. Wasser angiessen und die Kräuter zu geben.

Alles auf dem Herd aufkochen und dann bei kleinster Hitze 90 Min. schmoren lassen. Das Gemüse dann in der Soße pürieren und noch einmal gut abschmecken. Wem die Soße zu dünn ist, der kann sie noch mit etwas in Wasser glatt gerührter Speisestärke binden.

Für das Kraut die Zwiebel in Butter anschwitzen. Weinkraut und Kümmel zu geben und alles zusammen durch braten. Wasser angiessen und alles ca. 20 Min. auf kleinster Stufe vom Herd köcheln lassen. Dann ist das Wasser verdampft. Alles noch einmal gut umrühren und fertig.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit. Noch eine kleine Anmerkung. Wir essen auch bei Wärme draussen das, auf was wir Appetit haben. Da nehmen wir keine Rücksicht drauf, schmunzel.

Wiener Schnitzel mit Sauce Hollandaise

Für uns ein immer wieder leckerer Klassiker. Dazu Spargel mit in Butter gebratenen Semmelbröseln drüber.

Für 3-4 Personen

4 Scheiben	Kalbsschnitzel
5 Esslöffel	Mehl
5 Esslöffel	Semmelbrösel
3	Eier Freiland
	Sonnenblumenöl           Salz           Pfeffer schwarz           Die Hollandaise
125 Gramm	Butter
	Zitronensaft frisch gepresst
2 Esslöffel	Spargelwasser           Salz           Pfeffer aus der Mühle schwarz           2 Eigelb           Muskat frisch gemahlen           Petersilie gehackt           Der Spargel
1 Kilogramm	Spargel frisch
2	Zwiebeln frisch           Butter           Semmelbrösel

Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Panierstation aufbauen, alles extra. Mit Mehl, 3 gut geschlagenen Eiern und Semmelbröseln.

Die Schnitzel in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Den Vorgang dann noch einmal wiederholen. Soviel Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, dass die Schnitzel darin nicht auf dem Boden kleben bleiben. Diese dann darin von beiden Seiten braun braten.

Für die Hollandaise Butter zerlassen. Nicht erhitzen. 2 Eier trennen und das Eigelb mit Wasser und etwas Zitronensaft in ein Gefäss geben. In ein warmes, nicht kochendes Wasserbad setzen. Mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse cremig wird. Gefäss aus dem Wasserbad nehmen.

Nun mit einem kleinen Löffel nach und nach die Butter zugeben und mit dem Schneebesen vorsichtig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ich gab noch gehackte Petersilie dazu.

Den geschälten Spargel in Salzwasser mit den gepellten Zwiebeln kochen. Abgiessen und mit in Butter gebratenen Semmelbröseln übergiessen.

Alles mit Salzkartoffeln geniessen.

Guten Appetit.

Erdbeeren mit Schlagsahne

Ein einfacher Klassiker, den es schon immer bei Mutti gab

Für 3 Personen

500 Gramm	Erdbeeren
4 Esslöffel	Zucker
200 Gramm	Sahne flüssig
2 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker

Die Erdbeeren abspülen und die Stengelansätze entfernen. Geviertelt in eine Schüssel geben. Zucker drüber verteilen und alles vermengen. Dann abgedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen, bis sich Saft gebildet hat.

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Etwas Erdbeeren in Gläser geben, etwas Sahne drauf. Dann noch einmal Erdbeeren und dann mit der letzen Sahne dekorieren. 

Guten Appetit.

Schweine-Haxen mit Soße

Mal ganz einfach. Hatten wir Appetit drauf

Für 2 Personen

2	Haxen vom Schwein frisch
	Salz
	Pfeffer bunt
2 Esslöffel	Paprika edelsüß
2	Knoblauchzehen gepresst
1 Bund	Suppengrün frisch
1 grosse	Zwiebel gehackt
6	Pimentkörner
2	Lorbeerblätter
500 Milliliter	Wasser

Die Haxen mit den Gewürzen nacheinander einreiben. Ausser Piment und Lorbeer. Vorher die Schwarte mit einem scharfen Messer würfelförmig einschneiden.

In eine Bratenpfanne das geputzte und abgespülte Gemüse vom Suppengrün legen. Piment und Lorbeer dazu. Dann das Wasser angiessen. Nun einen passenden Rost reinstellen und die Haxen drauf legen. Fleischsaft tropft dann hinein. Deckel auflegen und alles auf unterster Schiene im Ofen bei 180° 90 Min. braten lassen.

Deckel dann abnehmen und die Schwarte noch ca. 30 Min. krusten lassen. Zwischendurch mit kaltem Wasser begiessen.

Zum Schluss Haxen heraus nehmen und die Soße mit in Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Noch einmal gut abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Dazu gab es Salzkartoffeln und das Gemüse als Beilage. Guten Appetit.