Dienstag, 2. Januar 2024

Majorankartoffeln

 

Das alte Rezept übernahm ich von meiner Mutter

Für 3 Personen

 

 Zutaten

700 Gramm       Kartoffeln

1     grosse       Zwiebel

2     Esslöffel     Majoran getrocknet

0,5  Liter           Wasser

4    grobe          Bratwürste

2    Esslöffel      Butter

Zubereitung

Die Bratwürte häuten und in kleine Stückchen schneiden. In der Butter mit den kleingehackten Zwiebeln in einem Topf braun anbraten. Danach die Bratwurststückchen herausnehmen. 

 

 

Die geschälten und kleingeschittenen Kartoffeln in den Topf geben und kurz durchschwitzen. Mit dem Wasser aufgiessen und den gezupften Majoran dazu geben. Salzen, pfeffern nach Geschmack und 15-20 Min. garen.

 


Zum Schluss die Kartoffeln pürrieren. Die Bratwurststückchen dazu geben und nochmals 10 Min. ziehen lassen. Gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und nun guten Appetit.

 

 

 

 


 

 

 

 




Mittwoch, 2. August 2023

Fischbouletten mit Porree

 

Für 3 Personen

Für das Fischhack

500 Gramm

Kabeljau Filet

1

Zwiebel gewürfelt

1

Knoblauchzehe gehackt

1

Eier Freiland

2 Kanten

Zwiebelbrot altbacken

1 Teelöffel

Thymian getrocknet

1 Teelöffel

Oregano getrocknet

1 Teelöffel

Basilikum getrocknet


Salz


Pfeffer aus der Mühle schwarz

1

 

Chilischote fein gehackt

Semmelbrösel und Butter zum braten - Menge beliebig

Für den Porree

2 Stück                           Porree frisch
1                                     Zwiebel gehackt
0,5 Liter                         Gemüsebrühe- eigene aus meinem Blog-
                                       https://futtern-wie-bei-muttern.blogspot.com/2014/05/gemusebruhe-fur-viele-                                          gelegenheiten.html
                                       Salz
1 Teelöffel                      Butter
 
 
Zubereitung Fischbouletten

Den Fisch in Würfel schneiden. In die Küchenmaschine geben. Das altbackene Brot in Wasser einweichen, ausdrücken und zu geben. Alle anderen Zutaten dazu und mit dem Schredderteil der Maschine zu einer Hackmasse verarbeiten. Wer so etwas nicht hat, lässt sich schon beim Fischhändler den Fisch zu Hack durch drehen. 



 
6 Bouletten daraus formen und alle in Semmelbrösel wälzen. 

Dann Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischbouletten von beiden Seiten braun braten. Mit Nachhitze vom ausgeschalteten Herd zu Ende braten. Dann sind sie innen schön saftig.

Zubereitung Porree

Den Porree putzen und in vier Teile schneiden. Dunkelgrüne Teile aufheben für etwas anderes. Zwiebel in einem Topf mit der Butter durch schwitzen. Porree zugeben, mit Salz bestreuen und etwas mit anbraten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Abtropfen lassen. 

 

Zu allem gab es Kartoffeln  mit etwas Brühe vom Porree.

Guten Appetit.

 



 

 




Donnerstag, 22. Juni 2023

Mein Döner

 

Für 4 Personen

500 g Lammhackfleisch (oder Rinderhackfleisch)

          etwas Radicchio 

          etwas Eisbergsalat 

3 Stk.  Knoblauchzehen

2 Bch. Joghurt

1 Bd.   Petersilie

1 Bd.   Dill

4 Stk.  Fladenbrot

2 Stk.  Tomaten

1 Stk.  Salatgurke


Das Hackfleisch salzen und pfeffern und mit 2 Zehen gepresstem Knoblauch würzen und verkneten.

Die Salate kleinschneiden, die Tomaten in Scheiben schneiden. Gurken in Stifte schneiden. Für die Sosse die Kräuter mit den gehackten Kräutern und dem restlichen gepressten Knoblauch vermischen. Salzen und pfeffern.

Das gewürzte Hackfleisch zu einer grossen Scheibe pressen, die in eine grosse beschichtete Pfanne passt. Mit Pflanzencreme braten durchbraten.

Inzwischen das Fladenbrot aufbacken. In einem Kontaktgrill oder im Ofen mit Ober- und Unterhitze 10 Min. bei 180 Grad.

Das fertige Fladenbrot zur Mitte aufschneiden. Mit einem Pinsel die Sosse innen verteilen. Danach das Gemüse zugeben.

Dann noch in kleine Scheibchen geschnittenes Fleisch reingeben. Nochmal mit Sosse bedecken.



Dienstag, 23. Mai 2023

Leber mit Äpfeln und Zwiebeln

 

Nach alter Berliner Art mit Kartoffelpüree

Für 4 Personen

 

Die Leber


Rinderleber

4 Scheiben

Zwiebeln frisch in Ringe geschnitten

3 Stück

Äpfel in Ringe geschnitten

3 Stück

Butter

4 Esslöffel

Salz

Nach Belieben

Pfeffer aus der Mühle schwarz

Nach Belieben

Mehl

4 Esslöffel

Das Kartoffelpüree


Kartoffel geschält frisch

600 Gramm

Butter

1 Esslöffel

Milch

2 Esslöffel

Salz

Nach Belieben

Petersilie gehackt

Nach Belieben


Die Soße


Bratfett der Leber

etwas

Mischpilze getrocknet und in Wasser eingeweicht

50 Gramm

Zwiebel gewürfelt

1 kleine

Mehl

1 Esslöffel

Fleischbrühe

250 Milliliter


Zubereitung

Zubereitung Leber

Die Leber von beiden Seiten etwas salzen und pfeffern. Dann in Mehl wälzen und in der Butter von beiden Seiten braun braten. Zwischendurch schon Zwiebelringe zugeben. Leber dann heraus nehmen und noch Apfelringe kurz mitbraten. 


Dann Apfelringe auf jede Scheibe Leber legen und in die Mitte Zwiebeln geben. Warm stellen.

Soße zubereiten

Im Bratfett nun die Zwiebel glasig anschwitzen. Die ausgedrückten Pilze zugeben und anbraten. Das Mehl unterrühren und etwas bräunen lassen. Nun kommt so viel Fleischbrühe dazu, dass eine dickliche Soße entsteht. Dann noch die Petersilie sowie etwas Butter untermengen und noch einmal abschmecken. 

 


Kartoffelpüree zubereiten

Die inzwischen gekochten Salzkartoffeln zur Hälfte abgiessen. Restliches Kochwasser im Topf lassen. Kartoffeln nun mit dem Kochwasser und etwas Milch pürieren. Ebenfalls Butter nach Geschmack untermischen. Mit Pfeffer und eventuell noch Salz abschmecken. Petersilie untermengen. Nun alles auf Tellern anrichten. Das Püree wie früher mit einer Mulde in der Mitte. Da kommt die Soße rein. Alles mit gehackter Petersilie bestreuen. 

 


Guten Appetit. Hier noch meine selbst gemachte Fleischbrühe. Habe ich immer da. Damit erspare ich mir für einige Gerichte gekaufte Fonds. 

Nachwort

Das ist ein kalorienreiches Rezept mit einiger Butter. Aber manchmal muss ich das haben, schmunzel.


 

Montag, 8. Mai 2023

Berliner Schaschlik

 

So lernte ich es schon in den 60ziger Jahren bei uns in Berlin am Imbiss kennen. Und so schmeckt es uns noch heute am besten.

Für 4 Personen

Zutaten

4 Scheiben Schweineschnitzel

4 Scheiben Rinderleber

100 g Speck (fett)

4 Stk. Zwiebeln

100 g Butterschmalz

8 EL Ketchup

8 EL ( 8 EL Worchestersosse )

etwas Currypulver 

Zubereitung

 

Die Schnitzel, die Leber, den fetten Speck und die Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden, dass sie auf acht Spiesse passen. Salzen und pfeffern. 

 



Auf jeden Spiess abwechselnd Fleisch, Zwiebeln, Leber und den Speck geben. Mindestens 3 Stück von jeder Sorte. Die Spiesse in Butterschmalz braten.

Zum Schluss Ketchup, Worchestersosse und Curry nach Geschmack auf den Spiessen verteilen. Fertig ist das Schaschlik. 

 

Anmerkung 

Curry nehme ich immer den zum selbst mahlen. Der ist wesentlich aromatischer als das fertige Pulver aus dem Supermarkt.

 


 

Guten Appetit 

Dienstag, 25. April 2023

Crêpes a la fraise

 

Nach Art von meinem französischen Lieblingskoch Paul Bocuse


Zutaten

Der Teig

Mehl

125 Gramm

Zucker

1 Esslöffel

Salz

1 Prise

Eier Freiland

2 Stück

Milch

250 Milliliter

Butter flüssig

125 Gramm

Ausserdem

Erdbeerkonfitüre

Nach Belieben

Sonnenblumenöl zum ausbacken

3 Esslöffel

 

 Vorwort

Leider ist dieser tolle Koch vor einigen Jahren verstorben. Aber ich habe mir einiges von ihm abgeschaut. Diese Crêpes machte er auch gerne mit Orangenmarmelade, das auch super schmeckt.

Zubereitung

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.

Mit der Milch glatt rühren. Dann die Eier und flüssige Butter unterziehen. 

In einer kleinen Pfanne mit etwas Öl jeweils für ein Crêpe eine kleine Soßenkelle Teig zerfliessen lassen und dann unter einmaligem wenden ausbacken. Sie sollten möglichst dünn sein. 



 Zum Schluss mit Konfitüre besteichen und zusammen klappen. Guten Appetit.



 


Sonntag, 23. April 2023

Schweinefilet mit Wedges

 

Als Beilage Blumenkohl mit in Butter gebratenen Semmelbröseln

Für 2-3 Personen

Zutaten:

Für das Filet

1                                   Schweinefilet- ca. 600 GR

6 TL                              Steakwürzer

3 EL                              Sonnenblumenöl

                                      Kräuterbutter nach Belieben

Für die Wedges

400 GR                         Wedges- TK 

Für den Blumenkohl

1                                    Blumenkohl 

1                                    Zwiebel halbiert

1,5 TL                            Salz

50 GR                            Butter

3 EL                               Semmelbrösel

 

Zubereitung

Das Schweinefilet in drei Teile schneiden. Die Teile noch einmal mittig fast bis zum Ende durch schneiden, so dass Scheiben entstehen.

Die Scheiben jeweils von beiden Seiten mit Steakwürzer einreiben und alles ca. 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Darauf dass das Filet und die gefrorenen Wedges verteilen. Über das Filet Sonnenblumenöl verteilen.


Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 180° alles 25 Min. braten.


 Vorab schon den geputzten Blumenkohl mit der Zwiebel in Salzwasser garen. Das Wasser abgiessen.

Butter in einem Töpfchen zerlassen. Semmenbrösel zugeben und alles unter rühren bräunen.

Dann über den Blumenkohl giessen.


 Zum Schluss Blumenkohl, Wedges und Filet auf Teller geben. Auf jedes Filet kommt noch ein Stückchen Kräuterbutter.  


 Und nun guten Appetit.