Chicoree in falscher Sahne-Hollandaise

So dachte ich es mir aus. Weil dieses tolle Gemüse eigentlich immer zu kurz kommt. Für mich ein Spargelersatz

Für 3 Personen

500 Gramm	Chicoree frisch
2	Zwiebeln gewürfelt
0.5 Stück	Zitrone frisch
	Salz
1 Teelöffel	Butter
Die Soße
30 Gramm	Butter
1 Esslöffel	Mehl
	Brühe von den Chicorees
	Muskatnuss frisch gerieben
1	Hühnerei Eigelb frisch
1 Becher	Sahne flüssig
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle weiß
0.5 Bund	Petersilie glatt frisch

Vom Chicoree hinten keilförmig den Kern rausschneiden. Der ist bitter. Dann in Salzwasser mit Zitronensaft frisch gepresst, Zwiebel und 1TL Butter ca. 15-20 Min. garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und warm stellen.

Für die Soße Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl zugeben und eine helle Mehlschwitze daraus rühren. Sie sollte aber schon etwas angebraten riechen. Sonst ist sie zu lasch.

Mit etwas Chicorreebrühe ablöschen, bis eine sämige Sosse entsteht. Nun noch Sahne zugiessen und alles gut verquirlen. Nur ganz kurz ziehen lassen, dass die Sahne nicht gerinnt. Topf vom Herd nehmen und Eigelb unterrühren.

Abschmecken mit Muskat, Salz und Pfeffer. Gehackte Petersilie zugeben. Chicoree auf Teller geben und die Soße drüber giessen.