Schweinemedaillons im Schinkenmantel

Mit Champignon Sahnesoße

Für 3 Personen

800 Gramm	Schweinefilet
200 Gramm	Schwarzwälder Schinken
	Steakgewürz
3 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Die Champignonsoße
500 Gramm	Champignons frisch
3	Zwiebeln gehackt
1	Markknochen
	Champignonstiele
1 Bund	Petersilie glatt frisch
	Blattpetersilienstiele
100 Gramm	Bacon in Streifen
1 Esslöffel	Butter
200 Gramm	Sahne flüssig
3 Teelöffel	Speisestärke
500 Milliliter	Wasser
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Das Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden, soviel raus gehen. Der Schinken war in Scheiben. Jeweils eine Scheibe um ein Medaillon wickeln. Ober-u. Unterteil mit Steakgewürz einreiben. Ca. 1 Std. ziehen lassen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Öl bepinseln. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 20 Min. ohne vorheizen braten. Muss man schauen. Ich wollte es innen rosa haben. Entsprechend weniger oder mehr durch die Zeiten variieren.

Für die Soße kochte ich zum Anfang in 2 Std. eine Brühe aus dem Knochen, 1 Zwiebel, geschnittenen Petersilienstielen, den Stielen der geputzten Champignons, 500 Milliliter Wasser und 1 Teelöffel Salz. Danach die Brühe absieben.

In einem Topf mit Butter erst den Bacon bräunen. Danach die restlichen 2 gehackten Zwiebeln kurz mit braten. Darin die geputzten und beliebig geschnittenen Champignons mit etwas Salz und Pfeffer bestreut vermengen. Alles kurz braten. Die Brühe nun angiessen und 20 Min. auf kleinster Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel garen.

Zum Schluss Sahne unterrühren und die Soße mit in etwas Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Nun noch fast das ganze Bund Petersilie gehackt zugeben. Etwas für die Salzkartoffeln, die es dazu gab, übrig lassen. Noch einmal gut abschmecken.

Guten Appetit.