Matjes-Filet mit scharfer würziger Soße

Für 2 Personen

8 kleine	Matjesfilets
1 Becher	Schmand
1 Becher	Crème fraîche
5 Esslöffel	Milch fettarm
4 kleine	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1 grosse	Knoblauchzehe gepresst
1	Chilischote fein gehackt
1/2	Zitrone frisch ausgepresst
	Salz
	Cayennepfeffer
0.5 Bund	Schnittlauch frisch gehackt
0.5 Bund	Petersilie glatt gehackt

etwas                    Basilikum getrocknet

Den Matjes 1,5 Std. wässern. Dann absieben. Für die Soße Schmand, Creme fraîche und Milch zu einer dickflüssigen Soße rühren. Hinzu kommen die anderen Zutaten. Chili war auch meine eigene. Gut vermengen und mit etwas Salz würzen.

Pellkartoffeln kochen, abgiessen, abschrecken und abziehen. Auf Teller geben. Dann Matjes dazu und darüber die Soße geben. Mit Cayenne und Basilikum bestreuen. Guten Appetit.

Da wir Matjes- Filet und Soße getrennt schmecken wollten, legte ich ihn nicht in der Soße ein.

Hähnchen in Sektsoße

Für 3 Personen

1	Brathähnchen frisch
1 Bund	Suppengrün frisch
1 Bund	Petersilie frisch gehackt
1	Zwiebel frisch
1	Tomate frisch
1	Lorbeerblatt
1 kleine	Kartoffel geschält frisch
2 TL	Kräuter der Provence
2	Knoblauchzehen gepresst
	Salz
	Chilli (Cayennepfeffer)
300 ML	Sekt- Asti Spumante
0.5 Ta	Wasser

 

Das Hähnchen, es war 1500 g schwer, mit Salz, Cayenne,1 Knoblauchzehe und 1 TL Kräuter der Provence einreiben. In eine ofenfeste Pfanne legen. Geschnittene Zwiebel, Tomate und kleingeschnittene Kartoffel dazu legen. 1/2 Kaffeetasse Wasser zugeben, ebenfalls restliche Kräuter der Provence, Knoblauch und das Lorbeerblatt. Deckel auf die Pfanne setzen und bei 180° in den Ofen stellen. 45 Min. braten.

Inzwischen das Gemüse vom Suppengrün putzen und in grosse Stücke schneiden. Dient gleich als Beilage. Nach 45 Min. Deckel von der Pfanne nehmen, und das Hähnchen umdrehen. Gemüse zugeben. Hähnchen von der Rückenseite bräunen. Dann wieder umdrehen und die Brustseite noch ca. 20 Min. bräunen.

Ca. 10 Min. vor Ende der Bratzeit den Sekt über das Hähnchen giessen und zu Ende braten. Hähnchen und das Suppengemüse aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Lorbeerblatt ebenfalls entfernen. Restliches Gemüse, Zwiebel, Tomate und Kartoffel pürieren, bis eine gebundene Sosse vorhanden ist.

 

 

 

Noch einmal gut abschmecken mit Salz und Cayenne. Ebenfalls noch gehackte Petersile untermengen. Mit inzwischen gekochten Salzkartoffeln und Petersilie bestreut servieren. Guten Appetit.

Fisch-Gemüsepfanne mit Spiegelei

Für 2 Personen

1 grosse	Scheibe Dorschfilet TK
250 Gramm	Mischgemüse TK
2 grosse	Pellkartoffeln
0.5 Bund	Schnittlauch frisch
0.5 Bund	Petersilie glatt frisch
0.5 Stück	Chilischote rot
1 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1	Zwiebel frisch gehackt
1 Teelöffel	Kräutermischung für Fisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
4	Eier Freiland
1 grosse	Tomate
1 Esslöffel	Olivenöl nativ

Das Fischfilet in kleine Stückchen schneiden. Mit den Fischkräutern und etwas Salz vermengen. Kartoffeln gepellt in Scheibchen schneiden. Das Mischgemüse angetaut 15 Min. in Salzwasser garen und absieben.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und gehackte Chili darin ein wenig anbraten. Kartoffeln zugeben und goldbraun braten. Nun den Fisch untermengen. Kurz mitbraten. Zum Schluss das Gemüse zugeben und alles zusammen noch einmal kurz durchbraten. Gehackte Petersilie und Schnittlauch untermengen und alles noch einmal gut abschmecken.

In der Mitte nun ein Nest machen, indem man alles etwas an den Rand der Pfanne schiebt. Darin die Eier schlagen und als Spiegeleier braten. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern bestreuen.

Zum Schluss Spiegeleier auf Teller geben. Gemüse-Fischzubereitung ringsum legen. Tomatenscheiben ebenfalls. Alles noch einmal mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit.

Flußkrebs-Soße auf Spinatpasta

Klingt bestimmt ungewöhnlich. Aber meiner Familie schmeckte es lecker.

Für 2 Personen

Die Spinatpasta
200 Gramm	Spinat tiefgefroren
1	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1 Esslöffel	Butter
	Salz
	Cayennepfeffer
	Muskatnuss frisch gerieben
150 Gramm	Bandnudeln
Die Soße
200 Gramm	Flusskrebse vakuum vorgegart
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
2 Teelöffel	Olivenöl nativ
0.5 Becher	Brunch mit Kräutern ( eine Art Creme fraîche)
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
	Cayennepfeffer
	Salz

Butter in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebel etwas anbraten. Den im Kühlschrank aufgetauten Spinat zugeben und mit durchbraten. Mit Salz, Cayenne und Muskat nach Geschmack würzen.

Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest garen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Dann mit dem Spinat in der Pfanne vermengen.

Für die Sosse Öl in einem Topf erhitzen. Knobi darin anschwitzen. Krebse zugeben und kurz mit durchbraten. Dann kommt Brunch hinzu. Zu einer Soße verflüssigen lassen. Dann noch mit Basilikum, Cayenne und etwas Salz würzen. Alles noch ca. 5 Min. durchziehen lassen.

Dann Pasta auf einen Teller geben. Krebssoße drüber und dann guten Appetit.

Paprika-Gulasch aus Ochsenbacke

Für 3 Personen

1	Ochsenbacke ca. 700 g
700 Gramm	Zwiebeln frisch
1	Chilischote rot
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1	Lorbeerblatt
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
1 grosse	Paprikaschote gelb
1 grosse	Paprikaschote rot
1 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
1 Esslöffel	Butter
	Salz
	Cayennepfeffer
0.25 Liter	Wasser
	Petersilie glatt frisch

Die Ochsenbacke parieren und in Gulaschstückchen schneiden. Butter in einer hohen Schmorpfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten. Grob gehackte Zwiebeln zugeben und ebenfalls mit durchbraten. Knoblauchzehen und gehackte Chili noch kurz mit durchschwitzen. Dann Paprika edelsüss, etwas frische Paprika und Salz drüber geben und vermengen. Noch kurz mit anrösten.

Nun mit dem Wasser ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und alles mit geschlossenem Deckel 2 Std. schmoren. Zwischendurch runter geschmorte Flüssigkeit wieder auffüllen. 10 Min. vor Ende der Garzeit die in Streifen geschnittenen frischen Paprika zugeben. Bitte nicht eher, sonst werden sie Matsch.

Zum Schluss Tomatenmark einrühren und alles noch einmal gut mit Salz und Cayenne abschmecken. Dann mit Salzkartoffeln und Petersilie bestreut zu Tisch bringen. Guten Appetit.

Gänsebraten mit Grünkohl

Für 3 Personen

Die Gans

1	Gans frisch ca. 3,5 kg
4	Zwiebeln gehackt
2 Esslöffel	Thymian trocken
2	Tomaten geschält
4	Knoblauchzehen gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 kleine	Kartoffel geschält frisch

 

Der Grünkohl

800 Gramm	Grünkohl TK
30 Gramm	Speck gewürfelt
2 grosse	Zwiebel gewürfelt
	Muskatnuss frisch gerieben
4 Esslöffel	Gänseschmalz
3 Esslöffel	Crème fraîche
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Fleischbrühe

Die Gans ordentlich mit Pfeffer, Salz und 2 Knoblauchzehen einreiben. Etwas Thymian ins innere streuen. Dann mit der Brustseite nach unten in einen Bräter mit Deckel legen.

Zwiebeln, Tomaten, restlichen Knoblauch , geschnittene Kartoffel und restlichen Thymian rundherum verteilen. 3 Tassen Wasser angiessen. Deckel auf den Bräter geben und bei 180° im Ofen ca. 1,5 Std braten.

Dann die Gans  ohne Deckel von der Unterseite ca. 30 Min. bräunen lassen. Umdrehen und die Brust der Gans bräunen lassen.

Gans dann aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Fett abschöpfen und kalt stellen im Kühlschrank als Gänseschmalz.

Das Gemüse in der Soße pürieren. Evtl. noch etwas Wasser zugeben, dass alles nicht zu salzig wird und noch etwas Pfeffer zugeben.

 

Gänseschmalz in einem Topf zerlassen. Durchwachsene Speckwürfel zugeben und auslassen. Die Zwiebeln dazu und mit durchschwitzen.

 

Grünkohl zugeben. Alles vermengen und nochmals kurz durchbraten. Soviel Brühe zugeben, dass alles bedeckt ist. Aufkochen und Deckel auf den Topf setzen. Dann ca. 1,5-2 Std. auf kleinster Stufe köcheln lassen. Die Brühe sollte vom Grünkohl aufgesogen sein.

 

Zum Schluss Creme fraiche unterziehen und alles noch einmal gut abschmecken.  Dann mit dem Gänsebraten servieren.

Guten Appetit.