Rinderbraten im Wirsingmantel

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Rinderbraten
1 Esslöffel	Pfeffer schwarz frisch gemahlen
2	Knoblauchzehen
	Salz
1 Teelöffel	Kümmel gemahlen
2 grosse	Zwiebel frisch
1	Tomate frisch
	Muskatnuss frisch gerieben
7 grosse	Wirsingkohl Blätter
0.5 Becher	Crème fraîche
1 kleine	Kartoffel geschält
	Petersilie glatt frisch
50 Gramm	Butter
0.25 Liter	Wasser

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, einer gepressten Knoblauchzehe und 1/2 TL Kümmel einreiben. Wirsingblätter abwaschen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und um den Braten wickeln. Nicht blanchieren. Er behält dann mehr Geschmack. Obenauf einfach mit Rouladennadeln ins Fleisch noch gestochen, zusammenhalten.

Die Hälfte der Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch mit dem Kohl hineingeben und anbraten. Nur die Unterseite, dass nichts auseinanderfällt. Die Oberseite bräunt im Ofen. Gehackte Zwiebeln, Tomate und restlichen Knoblauch zugeben. Kurz mit durchbraten. Mit Wasser ablöschen und restlichen Kümmel zugeben. Deckel auf die Pfanne geben und bei 160° 1,5 Std. braten.

Dann den Deckel von der Pfanne nehmen, etwas Soße über den Braten schöpfen und die restliche Butter gewürfelt oben einspiessen. Ca. 5-10 Min. drüber zerlaufen lassen. Den gebräunten Braten aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Das Gemüse in der Soße pürieren, mit Salz, noch etwas Cayenne und Muskat abschmecken. Dann den Braten mit Soße und Salzkartoffeln servieren. Mit Petersilie garnieren. Guten Appetit.

Scharfe Kartoffel- Fischsuppe

Für 2 Personen
Mal was anderes und schmeckt lecker

1,5 Liter	Gemüsebrühe selbst gemacht
50 Gramm	Speck gewürfelt
2	Frühlingszwiebeln frisch
5 grosse	Kartoffeln geschält frisch
2	Seelachs Filet
1	Chilischote rot
	Kräutermischung für Fisch
1 Bund	Petersilie glatt frisch
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
1 Bund	Liebstöckel frisch o. getrocknet
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Himalyasalz
1	Knoblauchzehe gehackt

Durchwachsenen Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auslassen. Brühe in einem Topf erhitzen. Den Speck, gewürfelte Kartoffeln und Liebstöckel zugeben. Wenig Salz und Pfeffer dazu. 20 Min. köcheln lassen. Dann die Kartoffeln in der Brühe gut pürieren.

Inzwischen den Fisch würfeln. Mit etwas Kräutermischung vermengen. In einer Pfanne Öl erhitzen. Darin den Fisch anbraten. Dann geschnittene Frühlingszwiebeln, gehackte Chili sowie Knoblauch zugeben. Alles zusammen noch einmal kurz durch schwenken.

 

Dann zur Suppe geben, vermengen und auf kleinster Stufe 10 Min. durchziehen lassen. Ab und zu umrühren. Zum Schluss gehackte Petersilie einstreuen und alles noch einmal gut abschmecken. Dann anrichten.                                                                                                             

Guten Appetit.

Deftig gefüllte Kartoffeln

Mit Käse überbacken. Kann für mehrere Personen erweitert werden.


Für 1 Person

1 grosse	Kartoffel
1	Zwiebel gewürfelt
1 grosse	Rostbratwurst
1	Knoblauchzehe gehackt
1	Chili rot
	Lauch
1 Prise	Thymian frisch gehackt
1 Teelöffel	Butter
1 Teelöffel	Crème fraîche
	Himalayasalz
	Cayennepfeffer
4	würzige Käse- Scheiben
	Tomate frisch Die Kartoffel in der Schale 20 Min. köcheln. Sie ist dann noch nicht gar. In zwei Hälften teilen. Jede Hälfte etwas aushöhlen. Die ausgehöhlte Kartoffelmasse beiseite legen. Dann abpellen. Wir essen nicht gerne die Schale mit. Da passierte die Panne. Leider zerbrachen mir dabei die Kartoffeln etwas. Aber mit dem Belag konnte ich sie doch wieder zusammenhalten. In einer Kasserolle Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und klein geschnittene Chili darin anschwitzen. Bratwurst in feine Scheiben schneiden. Zugeben und alles zusammen braun braten. Etwas Lauch von einer Frühlingszwiebel geschnitten, Thymian und ausgehöhlte, zerquetschte Kartoffelmasse zugeben. Creme fraiche untermengen und abschmecken mit etwas Salz. Die Bratwurstmasse in die Kartoffelhälften füllen und mit jeweils 2 Scheiben würzigem Schnittkäse nach Wahl belegen. Alles mit Cayenne bestreuen. Auf ein mit Alufolie bespanntes Blech eines Miniofens oder normalem Ofen setzen. Bei 180° 10-15 Min. überbacken. Dann mit geschnittener Tomate servieren. Guten Appetit.

Mein Sambal Oelek

Ergibt 2 Gläschen

6	Jalapeño
2	Zwiebeln gehackt
2	Knoblauchzehen gehackt
2 Esslöffel	Olivenöl nativ
	Salz nach Geschmack
2 Esslöffel	Aceto Balsamico
2 Prisen	Zucker
1 Esslöffel	Ingwer eingelegt
1 Esslöffel	Sojasoße dunkel

Die Chilis klein schneiden. Ingwer ebenfalls. Zwiebeln und Knoblauch im Öl etwas anbraten. Chilis und Ingwer zugeben und ebenfalls kurz mit braten. Salzen und etwas Zucker zugeben.

  

 

Dann habe ich noch Aceto Balsamico und Sojasoße zugefügt. Alles gut vermengt und 10 Min. mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe eingekocht.

 

Zum Schluss dann ein wenig püriert. Nicht zuviel. Denn ich wollte nicht alles matschig. Dann in zwei saubere Schraubgläser gefüllt. Aber vorher noch etwas abkühlen lassen, dass kein Glas platzt. Gläser auf den Kopf stellen und alles kalt werden lassen. Dann sind sie luftdicht verschlossen. Im Kühlschrank hält das ca. 1 Jahr.

 

Als Nachtrag. Bitte äusserst vorsichtig mit dieser Würze umgehen. Hatte nur einmal wenig probiert zum abschmecken. Ich kann nur sagen, äusserst scharf. Man kann das dann für vieles verwenden. Soßen, Suppen, exotische Nudelgerichte usw.

 

Guten Appetit.

Feuriger Thunfisch auf Pasta

Für 2 Personen

Ein schnelles Essen für Leute mit wenig Zeit zum kochen

1 Dose	Thunfisch naturell
1	Zwiebel gehackt
2	Knoblauchzehen gehackt
1 grosse	Rispen-Tomate
1	Chilischote rot
2 Teelöffel	Sambal Oelek selbst gemacht
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
200 Gramm	Gabel-Spaghetti
	Petersilie glatt gehackt

Öl in einer Pfanne erhitzen. Kleingehackte Chili, Zwiebel und Knoblauch darin goldig anbraten. Gewürfelte Tomate zugeben und mit durchschwitzen. Zerpflückten Thunfisch, Oregano und Sambal Oelek untermengen. Evtl. noch etwas Salz zugeben. Alles auf kleinster Stufe etwas durchziehen lassen.

Die inzwischen gekochten Nudeln absieben und auf Teller geben. Thunfisch drauf und Petersilie drüber streuen. Wer möchte, reibt sich auch noch etwas Käse drüber. Guten Appetit.

Schokobirnen mit Waldbeereneis

Für 2 Personen

 

2	Birnen frisch
0.5 Stück	Zimtstange
1 Esslöffel	Zucker
0.5 Esslöffel	Zitronensaft frisch gepresst
125 Milliliter	Wasser
0.5 Päckchen	Kuvertüre dunkel
4 Esslöffel	Eiscreme mit Waldbeeren

Die Birnen halbieren und das Gehäuse ausschneiden. Dann schälen. Das Wasser mit Zucker, Zimt und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Birnenhälten zugeben und ca. 8 Min. auf kleinster Stufe köcheln lassen. Topf dann vom Herd nehmen und die Birnen im Saft erkalten lassen. Dann sind sie schön durchgezogen. Nun aus dem Saft nehmen und absieben.

Küvertüre im heissen Wasserbad verflüssigen. Das Wasser darf nicht kochen, sonst gerinnen alle Bestandteile der Schokolade. Jeweils zwei Birnenhälften auf Teller geben. Mit der füssigen Kuvertüre überziehen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Schluss vom Eis jeweils 2 gehäufte EL abstechen und ein wenig zu Kugeln formen. Zu den Birnen legen. Guten Appetit.