Würzige Hühnchenpfanne französischer Art

Für 3 Personen

1 grosse	Poularde frisch
3	Zwiebeln gehackt
3	Knoblauchzehen gepresst
250 Gramm	Champignons frisch
3	Tomaten geschält
1 Bund	Suppengrün frisch
1 Teelöffel	Thymian frisch gehackt
1 Teelöffel	Estragon getrocknet
1 Bund	Petersilie frisch gehackt
125 ml	Weißwein
125 ml	Wasser
3 Esslöffel	Olivenöl
1	Lorbeerblatt

Das Hühnchen überall etwas einschneiden, dass die Würze gut einzieht. Rundherum salzen und pfeffern. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne mit Deckel erhitzen. Das Hühnchen darin goldgelb anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Nun das ganze, geputzte, kleingeschnittene Gemüse vom Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch noch kurz in der Pfanne anbraten. Mit Wein und Wasser ablöschen. Die Kräuter ausser Petersilie zugeben. Das Hühnchen drauf setzen. Den Deckel auf die Pfanne geben und im Ofen bei 180° auf unterer Schiene ca. 45 Min. braten. Dann den Deckel abnehmen und das Fleisch bei 200° noch kurz bräunen.

Die Pfanne auf den Herd stellen. Hühnchen herausnehmen und warm stellen. Nun kommen noch ca. 50 g geputzte, blättrig geschnittenen Champignons in die Sosse, und eventuell noch etwas Wasser. Alles ca. 10 Min. einkochen lassen. Abschmecken und Petersilie einstreuen.

Hühnchen zerteilt wieder drauf geben und alles in der Pfanne servieren. Guten Appetit.

Dazu gab es Kartoffeln.

Guten Appetit.

Baguette nach Art Pizza-Baguette

Für 1-2 Personen

1 grosses	Baguette-Brötchen
2 Teelöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
	Basilikum getrocknet
2	Knoblauchzehen gehackt
2 Scheiben	Kochschinken nach Wahl
1	Rispen-Tomate
2 Scheiben	Käse (beliebig)
	Cayennepfeffer
	Salz
1 Esslöffel	Olivenöl nativ

Das Baguette-Brötchen war zum zu Ende backen. Dieses halbieren und mit Tomatenmark bestreichen. Darauf streute ich Basilikum und gehackten Knoblauch. 

Dann gab ich, alles kleingeschnippelt, Schinken, Tomate und Käse drauf. Auf die Tomate etwas Salz und Cayenne streuen. Zum Schluss Olivenöl drüber träufeln. Dann im Ofen bei 180°, Ober-u. Unterhitze, mittlere Schiene, ca. 10 Min. knusprig backen. Muss man schauen, wann es richtig ist.

  Guten Appetit.

Lachsfilet auf mediterranem Gemüsebett

Für 3 Personen

1 kg	Lachsfilet frisch
5 grosse	Kartoffeln geschält frisch
2 grosse	Zwiebeln gehackt
1	Paprikaschote rot
2	Tomaten geschält und gewürfelt
2	Knoblauchzehen
1	Chilischote fein gehackt
1 Teelöffel	Oregano frisch oder getrocknet
1 Teelöffel	Thymian frisch oder getrocknet
	Petersilie glatt frisch
1 Tasse	Fleischbrühe
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
4 Esslöffel	Sonnenblumenöl

Den Lachs mit Salz, Pfeffer und und einer gepressten Knoblauchzehe einreiben. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten kurz anbraten. Pfanne vom Herd nehmen.

Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Bräter restliches Öl erhitzen und das Gemüse darin mit Salz, Pfeffer und restlichem Knoblauch vermengt anbraten.

Fleischbrühe angiessen und Thymian sowie Oregano untermengen. Abschmecken. Nun den Lachs auflegen.

Den Bräter auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Ofen, 100° stellen. Alles ca. 40 Min. garen. Probe zum Schluss machen, ob der Fisch locker mit der Gabel auseinander geht. Dann ist er gut.

Noch etwas Petersilie zugeben und dann kann der Bräter auf den Tisch kommen. Bei Tisch Fisch portionieren und mit dem Gemüse servieren.

Guten Appetit.

Würziger Fleischgugelhupf

Für 3 Personen

 

Für das Fleisch
500 Gramm	Hackfleisch gemischt
2	Eier Freiland
1	Mohrrübe frisch
1 Stange	Porree frisch
Etwas	Sellerieknolle frisch
1	Frühlingszwiebel
4 grosse	Champignons frisch
1	Knoblauchzehe
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
	Cayennepfeffer
	Salz
2 Esslöffel	Semmelbrösel
	Pflanzencreme
Der Blumenkohl
1	Blumenkohl
1	Zwiebel
	Salz
2 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel
Die Soße
2 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Mehl
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Muskatnuss frisch gerieben
1 Stück	Eier Freiland

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Eier reinschlagen. Dann kommt sämtliches Gemüse kleingeschnitten dazu. Ebenso gehackter Knoblauch Salz, Paprika, Cayennepfeffer nach Geschmack und die Semmelbrösel. Alles gut miteinander verkneten und abschmecken.

Eine Gugelhupfform mit Pflanzenreme ausfetten und den Fleischteig reingeben. Etwas andrücken. Dann die Form in den auf 180° vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene stellen und 45 Min. backen. Danach auf einen Teller stürzen.

Inzwischen den Blumenkohl in Salzwasser mit einer Zwiebel garen. Abgiessen und das Wasser auffangen. Butter in einem Topf erhitzen und die Semmelbrösel darin goldbraun braten. Dann über den Blumenkohl giessen.

Für die Soße Butter in einen Pfanne erhitzen. Mehl zugeben und alles mit einem Schneebesen zu einer hellen Mehlschwitze rühren. Alles muss blubbern und schon etwas angebraten riechen. Dann ist sie gut. Unter rühren soviel Blumenkohlwasser angiessen, dass eine sämige Soße entsteht. Kurz aufkochen lassen und Pfanne vom Herd nehmen. Das Ei trennen und das Eigelb in die Soße rühren. Alles gut abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Guten Appetit.

Kuchen mit versunkenem Obst

Für den Teig
250 Gramm		Mehl
50 Gramm		Speisestärke
300 Gramm		Zucker
1 Tütchen		Vanillezucker
1 Prise		Salz
200 Gramm		Butter
4		Eier
1		Zitrone ausgepresst
1 Tütchen		Backpulver
1/8 Liter		Milch
Für den Belag
3 Sorten		Obst klein geschnitten
1 Esslöffel		Zimt

Die bei Raumtemperatur aufgeweichte Butter mit den Eiern, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.
Mehl, Speisestärke, und Backpulver vermengen. Dazu geben und alles noch unter Zugabe von
Zitronensaft und Milch so lange schlagen, bis der Teig anfängt zu reissen.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
Darauf das Obst verteilen und den Zimt drüber streuen.
Auf mittlerer Schiene bei 160-170° ca. 45-60 Min. backen.
Prüfen mit einem Stäbchen, ob nichts nasses mehr dran ist.   Mit Puderzucker bestreut servieren. Guten Appetit.