Omis dicke Schweinebrust-Rippe

Geschmort in Majoran-Soße. Einfach aber schmackhaft

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Brustrippe vom Schwein
2	Zwiebeln gehackt
1	Knoblauchzehen gepresst
1	Knoblauchzehen gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Majoran getrocknet
2 Esslöffel	Butter
1 klein	Kartoffel geschält frisch gerieben
400 Milliliter	Fleischbrühe

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und einer gepressten Knoblauchzehe einreiben. In der zerlassenen Butter in einer Schmorpfanne o. Topf von allen Seiten anbraten. Aber nur so viel, dass der Knoblauch nicht anfängt schwarz zu werden. Dann wird er bitter.

Wenn die Unterseite anbrät, die Zwiebeln und restlichen Knoblauch mit braten. Die Kartoffel unterrühren und mit der Fleischbrühe ablöschen. Fleischbrühe ist wie immer meine eigene aus Knochen gekocht. Den Majoran nun noch zu geben.

Aufkochen, Deckel auflegen und bei kleinster Hitze vom Herd ca. 90 Min. schmoren. Dann alle Zutaten in der Soße pürieren und gut abschmecken.

Dazu gab es Kartoffeln und Rotkohl. Guten Appetit.

Gemischter Salat mit Eismeer-Garnelen

War heute mein schnelles Mittag. Auch für Abendbrot gut.

Für 2 Personen

Für den Salat
1	Eisbergsalat
2	Tomaten
0,5	Salatgurke
1	Frühlingszwiebel
1 Becher	Eismeergarnelen
Die Vinaigrette
4 Esslöffel	Olivenöl nativ
2 Esslöffel	Kräuteressig
2	Knoblauchzehen gepresst
1 Teelöffel	Oregano
	Salz, Pfeffer

Für den Salat beliebig viel Eisbergsalat, Tomate Gurke und Frühlingszwiebel schneiden. Auf einen Teller geben. Garnelen dazu. Sie waren ohne Zusatzstoffe.

Für die Vinaigrette alle Zutaten mit Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen und über den Salat giessen. Knoblauch hatte ich gepresst und Oregano war getrockneter. Alles gut vermengen.

Dazu hatten wir ein warmes Brötchen zum fertig backen. Guten Appetit

Würzig gefüllter Krustenbraten

Krustenbraten mal wieder ein wenig anders.

Für 3-4 Personen

1 Kilogramm	Schweinebraten mit Schwarte
	Himalayasalz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Die Füllung
125 Gramm	Hackfleisch gemischt
1	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
1	Knoblauchzehe gehackt
	Kräutersalz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Teelöffel	Sonnenblumenöl
Die Soße
400 Milliliter	Wasser
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Knoblauchzehe gehackt
1	Tomate frisch zerschnitten
1 kleine	Kartoffel geschält frisch gerieben
1 Esslöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Kümmel

Zum Anfang die Schwarte vom Braten in kleine Quadrate einritzen. Bitte nicht bis zum Fleisch durch. Dann von der Seite her eine tiefe Tasche in das Fleisch

Für die Füllung alle Zutaten vermengen und in die Tasche füllen. Mit Rouladenspiessen verschliessen. Nun das Fleisch von aussen rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine Bratenpfanne mit Deckel setzen.

Alle Zutaten für die Soße zu geben und den Deckel auf die Pfanne setzen. Auf die unterste Schiene vom Ofen stellen und bei 160° Ober-u. Unterhitze 120 Min. braten. Dann den Deckel abnehmen und bei 180° noch ca. 30 Min. krusten lassen. Die Schwarte sollte Blasen werfen. Dann ist sie gut zu essen.

Zum Schluss Braten aus der Pfanne nehmen. Alle Zutaten in der Soße pürieren und noch einmal gut abschmecken.

Zu allem gab es Rotkohl und Salzkartoffeln. Sauerkraut und Klösse passen aber auch gut dazu. Guten Appetit.

Thymian-Hühnchen mit Rosenkohl

 Die Rosenkohlzeit möchte ich noch ein wenig nutzen

Für 3-4 Personen

1	Poularde frisch
1 Bund	Thymian frisch
2	Zwiebeln gehackt
1	Tomate frisch
	Himalayasalz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 kleine	Kartoffel geschält frisch
400 Milliliter	Wasser
1 Esslöffel	Schmand
Der Rosenkohl
1 Kilogramm	Rosenkohl frisch
1 grosse	Zwiebel frisch
1 Teelöffel	Himalayasalz
2 Tasse	Wasser
3 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel

Die Poularde, sie wog 1700 Gramm, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine halbe Zwiebel und einen Zweig Thymian in den Bauchraum stecken. Restlichen Thymian, geriebene Kartoffel und Zwiebeln rings um das Hühnchen legen. Ebenso die geschnittene Tomate dazu. Das Wasser angiessen.

 Im Ofen bei 160° mit geschlossenem Deckel 90 Min. braten. Dann den Deckel abnehmen und bei 200° kurz nach bräunen. Hühnchen dann aus der Pfanne nehmen und die Soße mit den Zutaten pürieren. Thymian vorher entfernen. Schmand unterrühren und noch einmal gut abschmecken.

Den geputzten Rosenkohl in einem Topf mit Wasser, Salz und Zwiebel aufkochen und ca. 20 Min. auf kleinster Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel garen. Das Wasser dann abgiessen.

In einem kleinen Töpfchen die Butter zerlassen, Semmelbrösel zu geben und dann unter rühren auf hoher Stufe bräunen. Nicht zu dunkel. Über den Rosenkohl giessen.

 

Zu allem gab es bei uns Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Jahresrückblick Frühstück 2015

Hallo zusammen, hier mal ein Jahresrückblick 2015, was ich so für Frühstück machte.


https://www.facebook.com/590601674369124/videos/907503402678948/

Eisbein mit Bouillon-Kartoffeln

Und natürlich Sauerkraut.

Für 3-4 Personen

1 grosses	Schwein Eisbein gepökelt
2 grosse	Zwiebeln gehackt
1 Bund	Suppengrün frisch
3	Lorbeerblätter
10	Pimentkörner
10	Wacholderbeeren
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Die Kartoffeln
15 kleine	Kartoffeln festkochend
Das Sauerkraut
400 Gramm	Fass-Sauerkraut
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Butter
1 Tasse	Fleischbrühe
1	Lorbeerblatt
4	Wacholderbeeren
1 Teelöffel	Kümmel

Das Eisbein, es wog 1700 Gramm, in einen Topf geben. Dazu das geputzte und klein geschnittene Gemüse vom Suppengrün. Wasser angiessen, bis das Eisbein fast bedeckt ist. Nun kommen noch die Gewürze dazu. Körner und Beeren evtl. in ein Teeei geben. 3 Std. auf kleinster Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen, abspülen und 30 Min. vor Ende der Garzeit mit in die Brühe geben. Zum Schluss die Brühe gut abschmecken. Etwas Salz war auch noch nötig. Muss jeder sehen, wie es passt mit der Brühe.

Für das Sauerkraut die Zwiebel in Butter etwas anbraten. Sauerkraut zugeben und alles vermengt noch einmal durchbraten. Brühe und Gewürze zugeben. Gut vermengen und alles mit geschlossenem Deckel ca 45 Min. köcheln lassen. Die Brühe sollte mit eingekocht sein.

Nun Fleisch geschnitten, Kartoffeln mit etwas Brühe zusammen und Sauerkraut auf Teller geben. Guten Appetit.