Meine Spinatschenkel vom Huhn

Statt Spinat-Wachtel, schmunzel. Wachteln bekam ich hier nicht. Aus dem Römertopf

Für 2-3 Personen

3 grosse	Hühnerschenkel frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
400 Gramm	Blattspinat TK in Portionen
2 grosse	Zwiebeln gehackt
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
125 Gramm	Bacon gestiftelt
5 mittelgrosse	Kartoffeln geschält frisch
	Muskatnuss frisch gerieben
200 Gramm	Sahne flüssig

Den Römertopf 30 Min. wässern. Inzwischen die Hühnerschenkel ringsherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Die geschälten Kartoffeln vierteln.

In den Römertopf kommen nun in zwei Lagen verteilt Kartoffeln, Spinatportionen nochTK, Bacon, Zwiebel, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer sowie Muskat frisch gerieben. Dann die Sahne angiessen. Das war ein Becher. Obenauf die Hähnchenschenkel legen.

Deckel auf den Topf geben und in den kalten Ofen stellen. Er muss sich langsam erwärmen. Sonst platzt er. 160° einstellen und alles 105 Min. braten. Dann den Deckel abnehmen und die Hühnerschenkel noch ca. 15 Min. nach-bräunen lassen.

Noch einmal alles abschmecken und auf Teller geben. Guten Appetit.

Senfbraten in pikanter Soße

Für 3-4 Personen

Der Braten
1 Kilogramm	Schweine Schinkenbraten
3 Esslöffel	Senf extra scharf
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
6 Scheibe	fetten Speck
1	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
1 Esslöffel	Butter
Braten mit der Soße
2	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
2 Scheibe	fetten Speck u. Speckschwarte
1	Tomate geviertelt
1	Gewürzgurke Sauerkonserve
1 Teelöffel	Speisestärke
2 Esslöffel	Schmand
400 Milliliter	Wasser

Den Braten ringsherum salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. In einer Bratenpfanne auf die Butter legen. Die Frühlingszwiebel zusammen mit den Speckscheiben oben auf den Braten spiessen.

Butter unter dem Braten nun auf hoher Stufe vom Herd zerlassen. Speck gewürfelt und Speckwarte mit anbraten. Dann Zwiebeln, Tomate und Gewürzgurke mit anschwitzen. Wasser angiessen. Deckel auflegen und alles im Ofen auf unterster Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze 120 Min. braten.

Braten dann heraus nehmen und die Spiesse entfernen. Er ist inzwischen auch von oben gebräunt. Die Zutaten in der Soße mit einem Schneebesen pürieren. Wem die Bindung nicht genügt, der rührt noch in Wasser aufgelöste Speisestärke mit ein. Den Schmand unterziehen und noch einmal abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln und Rotkohl. Guten Appetit.

Seelachs auf Bacon und Zwiebeln gebraten

Dazu Muttis Kartoffelsalat

Für 2-3 Personen

Der Fisch
3 Scheiben	Seelachs Filet
3 Esslöffel	Gurkenwasser von Gewürzgurken
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
125 Gramm	Bacon gestiftelt
3	Zwiebeln in Ringe geschnitten
2 Esslöffel	Butter
Der Kartoffelsalat
500 Gramm	Mayonnaise
4 Esslöffel	Milch fettarm
4 mittelgrosse	Gewürz-Gurken
2 grosse	Zwiebeln gewürfelt
1 Bund	Petersilie gehackt
	Salz und Pfeffer
6 mittelgrosse	Pellkartoffeln
3 Esslöffel	Gurkenwasser von Gewürzgurken

Den Fisch mit Wasser von Gewürzgurken beträufeln und nur von oben salzen und pfeffern. 10-15 Min. ziehen lassen. Dann etwas mit Küchenpapier abtupfen.

Butter in einer Pfanne etwas erhitzen. Bacon und Zwiebeln darin anschwitzen. Fischfilet mit der ungewürzten Seite drauf legen. Alles etwas bei grosser Hitze bräunen lassen. Dann Fisch umdrehen, Herd ausstellen und mit Nachhitze zu Ende braten.

 

 

Zuerst machte ich aber den Salat. Dafür die Mayonnaise mit Milch zu einer dicklichen Soße rühren. Gurken und Zwiebeln gewürfelt zu geben. Das Gurkenwasser untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun noch die gehackte glatte Petersilie unterziehen.

Die fertigen, etwas abgekühlten Kartoffeln pellen und beliebig geschnitten mit der Salatsoße vermengen. Zwei Stunden durchziehen lassen.

Guten Appetit. 

Apfel-Kirschpudding-Streuselkuchen

Den Pudding machte ich aus meinem Kirschgelee, das ich jedes Jahr aus unseren Kirschen vom eigenen Baum mache.

Für den Mürbeteig
300 Gramm	Mehl
200 Gramm	Butter
200 Gramm	Zucker
1	Ei
1 Prise	Salz
Die Füllung
3 grosse	Äpfel
250 Gramm	Kirschgelee-Eigene Herstellung
100 Milliliter	Milch
1 Esslöffel	Speisestärke
Die Streusel
200 Gramm	Butter
300 Gramm	Mehl
150 Gramm	Zucker
2 Päckchen	Vanillezucker

Für den Mürbeteig habe ich alle Zutaten von der Küchenmaschine gut durchkneten lassen. Den Teig zu einer Kugel geformt und im Kühlschrank 30 Min. ruhen lassen. Wer keine Maschine hat, gibt das Mehl auf ein Brett, drückt in der Mitte eine Mulde rein und gibt die anderen Zutaten dort rein. Wobei die Butter in kleine Stückchen geschnitten wird. Dann mit den Händen von aussen nach innen einen geschmeidigen Teig kneten und zu einer Kugel formen.

Die Äpfel, Sorte beliebig, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Dann schälen und in dünne Spalten schneiden. Für den Pudding die Speisestärke in der Milch glatt rühren. Mit dem Kirschgelee vermengen und unter schnellem rühren mit dem Schneebesen aufkochen. Herd ausmachen und noch ein wenig weiter rühren. Es wird nun alles dick.

Für die Streusel die etwas kalte Butter mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken der Maschine zu Streuseln kneten. Oder mit den Händen zu Streuseln kneten.

Eine 26 cm Springform mit Backpapier belegen. Die Innenränder ausfetten. Den Mürbeteig etwas bemehlen und mit einem Teigroller verteilen. Teig an den Innenrändern mit den Fingern ca. 2 cm hoch ziehen. Dann erst den Pudding drauf verteilen und dann die Apfelspalten. Zum Schluss die Streusel drüber geben.

Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze 45 Min. backen. Dann heraus nehmen und abkühlen lassen und in Stückchen schneiden. Guten Appetit.

Noch eine Anmerkung. Kirschgelee ist in meinem KB. Wenn es richtig fest geworden ist, kann man es gleich so verwenden. 

Hackbraten gefüllt mit Ei in Gemüsesoße

Habe mal diesen alten Braten aus meinem Kopf gekramt. Hatte noch Gemüsereste, die weg sollten. Fand das passend

Für 3-4 Personen

Der Hackbraten
1 Kilogramm	Hackfleisch gemischt
2	Zwiebeln gewürfelt
2	Eier Freiland
2 Esslöffel	Petersilie gehackt
2 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Senf extra scharf
2 Teelöffel (gestrichen)	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
3	Eier Freiland
Braten und Soße
1 Esslöffel	Butter
1 grosse	Mohrrübe frisch
1 Stück	Porree
1 Stück	Sellerie frisch
200 Gramm	Champignons frisch
2	Zwiebeln gehackt
2 Teelöffel	Basilikum getrocknet
2 Teelöffel	Speisestärke
	Salz und Pfeffer
400 Milliliter	Wasser

Drei Eier mittel kochen. Das Hackfleisch mit allen sonstigen Zutaten gut verkneten. Auf einem Teller etwas ausbreiten und die gepellten Eier hintereinander in die Mitte legen. Dann die Seiten und Enden vom Fleisch darum ziehen, bis alles fest verschlossen ist und ein geformter Laib entstanden ist.

Das Gemüse putzen und beliebig schneiden. Die Champignons liess ich ganz. Den Hackbraten nun in der etwas erhitzen Butter nur von unten in einer Bratenpfanne anbraten. Von oben bräunt er im Ofen und nichts geht kaputt durch wenden. Das Gemüse dann mit anschwitzen. Wasser angiessen und Basilikum zugeben. Deckel drauf setzen und im vor geheizten Ofen unterste Schiene, Ober-u. Unterhitze alles bei 180° 60 Min. braten.

Braten dann heraus nehmen und die Soße eventuell wieder etwas auffüllen. Mit in etwas Wasser glatt gerührter Speisestärke binden. Noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aufschneiden.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Quarkkuchen mit Nektarinen

Einfach zu machen und lecker

250 Gramm	Butter
300 Gramm	Zucker
2 Päckchen	Vanillezucker
40 Gramm	Speisestärke
5	Eier Freiland
1 Kilogramm	Magerquark
4	Nektarinen frisch

Die Eier trennen. Eiweiss beiseite stellen. Zimmerwarme Butter mit Eigelb und Zucker sowie Vanillezucker cremig schlagen.

Quark und Speisestärke unterrühren. Das Eiweiss zu Schnee schlagen und zum Schluss unterheben.

Eine Springform unten mit Backpapier auslegen. Die Innenränder gut ausfetten. Teig einfüllen. Dann entkernte, in kleine Spalten geschnittene Nektarinen drauf verteilen. Bei 160° mittlerer Schiene, Ober-u. Unterhitze im Ofen 60-75 Min. backen. Muss man prüfen. Wer kein Backpapier nimmt, Form gut ausfetten und den Boden mit Semmelbrösel betreuen.

Auskühlen lassen und servieren. Guten Appetit