Hackbällchen vom Rind nach Wildart geschmort

Alles bekommt einen leckeren Wildgeschmack auch ohne wildes Fleisch. Schmunzel

Für 2-3 Personen

500 Gramm	Hackfleisch vom Rind
1	Zwiebel gewürfelt
1	Knoblauchzehe gehackt
1 klein	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
1 Esslöffel	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Die Soße
1 klein	Möhre
1 klein	Stück Porree frisch
1 klein	Stück Sellerie
1	Zwiebel gehackt
1	Knoblauchzehe gehackt
200 Milliliter	Rotwein
200 Milliliter	Fleischbrühe
5	Pimentkörner
5	Wacholderbeeren
2	Nelken
1	Lorbeerblatt
100 Milliliter	Sahne flüssig
	Speisestärke
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Tomate frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Petersilie gehackt
1 klein	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten

Alle Zutaten zum Hackfleisch geben und gut verkneten. Zu kleinen mundgerechten Bällchen formen. Ich bekam 26 Stück raus.

Das Gemüse für die Soße putzen und beliebig klein schneiden. Butter in einer Bratenpfanne-o. Topf erhitzen. Die Hackbällchen darin rundherum braun anbraten. Dann das Gemüse ausser Knoblauch und Tomate mit anbraten. Zum Schluss Tomate und Knoblauch dazu geben und durch schwitzen. Wein mit Brühe mischen und angiessen. Brühe war meine eigene aus Knochen gekocht. Steht als Knochenbrühe in meinem KB.

Alles nun mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe vom Herd 40 Min. schmoren. Dann ohne Hitze noch ca. 1 Std. alles ziehen lassen. Zum Schluss etwas Speisestärke mit Wasser glatt rühren. Die wieder aufgekochte Soße damit binden und dann die Sahne einrühren. Zum Schluss gehackte Petersilie zu geben und alles noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gab es Rotkohl und Kartoffeln. Guten Appetit. Eine kleine Anmerkung: Die Frühlingszwiebel zum Schluss der Zutaten vergass ich mit rein zu schreiben beim Gemüse, schmunzel.

Saftiger Pflaumenkuchen

Schön locker mit Sandkuchenteig

Der Sandkuchenteig
250 Gramm	Butter
300 Gramm	Zucker
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
5	Eier Freiland
250 Gramm	Mehl
250 Gramm	Speisestärke
1 Päckchen	Backpulver
125 Milliliter	Milch fettarm
1 Prise	Salz
Der Belag
1 Kilogramm	Pflaumen
	Puderzucker gesiebt

Die Zutaten für den Teig mit zimmerwarmer Butter in in der Küchenmaschine zu einem schwer reissenden Teig rühren. Wer einen Handmixer nimmt, zuerst Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier cremig schlagen. Mehl und Speisestärke mit Backpulver vermengen und nach und nach mit Milch unterschlagen bis der Teig schwer reisst.

Die Pflaumen abspülen, halbieren, den Kern entfernen und dann vierteln.

Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier belegen. Die Innenränder mit etwas Öl ausfetten. Teig einfüllen und die Pflaumen doppellagig drauf verteilen. Mit dem Handballen in den Teig drücken.

Auf mittlerer Schiene im Ofen bei 160° Ober-u. Unterhitze ca 75 Min. backen. Stäbchenprobe. Bleibt nichts mehr hängen, dann ist der Kuchen fertig. Abkühlen lassen und mit Puderzucker besieben.

Guten Appetit.

Broiler vom Spiess mit Letscho

Letscho selbst gemacht und Broiler ist ein ostdeutsches Hähnchen, schmunzel

Für 3-4 Personen

1	Goldbroiler
3 Esslöffel	Brathähnchen Grillgewürz
3 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Das Letscho
1 grosse	Paprikaschote rot
3	Rispentomaten
2	Zwiebeln gehackt
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
1 Teelöffel (gestrichen)	Rosenscharf
1 Esslöffel	Salami ungarische Art
125 Milliliter	Rotwein (hohe Qualität)
	Salz
1 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl

Den Broiler, er wog 1500 Gramm, mit dem Gewürz innen und aussen einreiben. Einölen und 2-3 Std. ziehen lassen. Dann auf einen Spiess für den Ofen stecken und auf unterster Schiene bei 180° Ober-u. Unterhitze 75 Min. braten. Zwischendurch immer mal mit Öl einpinseln. Dann aus dem Ofen nehmen und vierteln.

Für das Letscho in einem Topf Öl erhitzen. Darin erst klein gewürfelte Salami und Zwiebeln anbraten. Dann Knoblauch, Paprikaschote geputzt und in Streifen geschnitten sowie gewürfelte Tomaten zugeben. Salzen und mit den Paprikasorten edelsüss und scharf vermengen. Kurz mit anrösten. Alles mit dem Wein ablöschen. Aufkochen lassen und Tomatenmark zugeben. Herd aus schalten. Noch einmal abschmecken und einige Zeit ziehen lassen. Die Paprikaschote zerfällt dann nicht.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Quark-Grießkuchen mit Äpfeln

Habe ich mir ausgedacht und noch unsere letzten Äpfel aus dem Garten verwendet.

Der Mürbeteig
300 Gramm	Mehl
200 Gramm	Butter
200 Gramm	Zucker
1 Prise	Salz
1	Ei
Der Belag
700 Gramm	Äpfel geschält und entkernt
500 Gramm	Magerquark
4	Eier Freiland
300 Gramm	Zucker
2 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
1 Päckchen	Kochpuddingpulver mit Vanillegeschmack
2 Esslöffel	Weichweizengrieß
Sonstiges
	Sonnenblumenöl

Für den Teig habe ich alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Kloss kneten lassen. Dann 30 Min. in den Kühlschrank gelegt. Wer das mit Hand macht, bitte Mehl auf ein Brett geben. In die Mitte das Ei. Butter in Stückchen und alle anderen Zutaten aussen rum legen. Dann von aussen nach innen den Teig kneten, bis er eine Kugel wird.

Teig dann in einer mit Backpapier belegten Springform, 26 cm ausrollen. Die Innenränder mit Öl ausfetten und den Teig daran ca. 2 cm hoch ziehen. Die in Spalten geschnittenen Äpfel drauf verteilen.

Alle sonstigen Zutaten ausser Äpfel gut durch mixen und dann drüber geben.

Im Ofen, mittlere Schiene bei 160° 50-60 Min. bei Ober-u. Unterhitze backen. Stäbchenprobe. Dann 

guten Appetit.

Schnitzel mit Spiegelei und Blattspinat

Hatten wir mal Appetit drauf. Nichts besonderes aber lecker

Für 2-3 Personen

Das Schnitzel
3 Scheiben	Schweine- Schnitzel
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Butter
3	Eier Freiland
Der Spinat
400 Gramm	Blattspinat tiefgefroren portionierbar
1 Esslöffel	Speck gewürfelt
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
1 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel (gestrichen)	Mehl
200 Milliliter	Wasser
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Muskatnuss frisch gerieben
1 Esslöffel	Crème fraîche

Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. In der Pfanne in erhitzter Butter von beiden Seiten kurz braten. Herausnehmen und noch die Eier als Spiegeleier darin braten. Dann auf die Schnitzel geben.

Für den Spinat Speck geräuchert und Zwiebel in der Butter anbraten. Mehl zu geben und rühren, bis es etwas angebraten riecht. Mit Wasser ablöschen. Aufblubbern lassen und den Spinat zu geben. Der ist darin schnell aufgetaut. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Creme fraîche unterziehen. Dann noch ein wenig mit Nachhitze vom ausgeschalteten Herd ziehen lassen.

Zu allem gab es Kartoffeln. Guten Appetit.