Kotelett mit Blumenkohl

Saftige Koteletts vom Landfleischer

Für 3 Personen

3 Scheiben	Schweine- Kotelett
2	Eier Freiland
8 Esslöffel	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
4 Esslöffel	Butter
Der Blumenkohl
1	Blumenkohl frisch
1	Zwiebel frisch
	Salzwasser
3 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel
Die Soße
	Bratfett vom Kotelett
1 Esslöffel	Mehl
	Blumenkohlwasser fertig gekocht
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Muskatnuss frisch gerieben

Zum Anfang die Eier mit einer Prise Salz gut auf einem Teller verschlagen. Ich nehme eine Gabel dazu. Die Semmelbrösel auf Küchenpapier geben. Koteletts von beiden Seiten salzen und pfeffern. Dann zuerst in Ei wälzen und danach in Semmelbrösel. Einmal wiederholen. In einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten braun braten. Dann auf kleinster Stufe noch ca. von jeder Seite 5 Min. zu Ende braten. Warm stellen.

Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk heraus schneiden. Dann abspülen. In einen Topf legen, gepellte, geschnittene Zwiebel zu geben. Nun soviel Wasser mit Salz nach Belieben angiessen, dass es bis zum Ansatz vom Blumenkohl reicht. Einmal aufkochen lassen und dann mit geschlossenem Deckel ca. 20 Min. garen. Das Kohlwasser dann abgiessen und in einer Schüssel auffangen.

In einer Kasserolle Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin braun braten. Alles über den Blumenkohl giessen.

Für die Soße zum frischen Bratfett der Koteletts Mehl geben und so lange rühren, bis eine nicht zu braune Mehlschwitze entsteht. Mit dem Blumenkohlwasser ablöschen und schnell verrühren. So viel von dem Wasser angiessen, dass eine sämige Soße entsteht. Herd gleich klein stellen, da es sofort kocht. Noch einmal gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zu allem gab es natürlich unsere geliebten Kartoffeln. Guten Appetit.

Hähnchen-Geschnetzeltes in Champignonsoße

So zubereitet schmeckte  Hähnchenbrust auch mal gut

Für 3-4 Personen

800 Gramm	Hähnchenbrust frisch
2	Zwiebeln gehackt
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
50 Gramm	Butter
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
500 Gramm	Champignons frisch
400 Milliliter	Knochenbrühe meine eigene
0,5 Bund	Petersilie gehackt
1 Esslöffel	Saure Sahne
2 Teelöffel	Speisestärke
1 grosse	Tomate frisch
2 Teelöffel	Kräuter der Provence

Die Hähnchenbrust in kleine Streifen schneiden. Die Champignons putzen und nur die Köpfe beliebig zerkleinern. Die Stiele hebe ich für etwas anderes auf.

Das Geschnetzelte zum Anfang in Butter anbraten. Salzen und pfeffern nach Geschmack. Dann die Zwiebeln mit braten. Nun die Champignons etwas mit braten. Noch geschnittene Tomate und Knoblauch zugeben und alles ordentlich vermengt durch schwitzen. Die Brühe angiessen, Kräuter der Provence zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Dann mit geschlossenem Deckel von Pfanne oder Topf 20 Min. auf kleinster Stufe vom Herd köcheln.

Zum Schluss mit etwas in Brühe aufgelöster Speisestärke binden. Saure Sahne und Petersilie unterziehen und noch einmal gut abschmecken. Dazu passen Kartoffeln oder Bandnudeln. Guten Appetit.

Hackbraten vom Blech mit Kartoffelsalat

Ist bei uns so ein typisches Essen am Samstag

Für 2 Personen

Das Hackfleisch
500 Gramm	Hackfleisch gemischt
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
2 Teelöffel	Senf
0,5 Bund	Petersilie gehackt
1	Brötchen alt
1	Ei
Teelöffel	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Zum braten
3 Esslöffel	Sonnenblumenöl
2 Teelöffel	Semmelbrösel
Der Kartoffelsalat
8 mittelgrosse	Pellkartoffeln
250 Gramm	Mayonnaise
	Milch fettarm
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
4 mittelgrosse	Gewürzgurken Sauerkonserve
4 Esslöffel	Gurkenwasser
0,5 Bund	Petersilie gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Das Hackfleisch mit dem in Wasser eingeweichten und ausgedrücktem Brötchen sowie allen anderen Zutaten gut verkneten. Einen Laib daraus formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Öl beträufeln. Dann Semmelbrösel drüber streuen, dass die Petersilie und Zwiebeln, die noch an der Oberfläche zu sehen sind, nicht verbrennen.

Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180° Ober-u. Unterhitze 45 Min. braten. Heraus nehmen und in Scheiben schneiden.

Für meinen Salat machte ich erst einmal Mayonnaise. Hier in meinem Blog zu sehen. Diese vermenge ich für den Salat mit so viel Milch, dass eine cremige Soße entsteht. Nun kommen gewürfelte Gurken, Zwiebeln und Gurkenwasser dazu. Vermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Gehackte Petersilie einrühren und die gekochten, gepellten Kartoffeln als Scheibchen rein schneiden. Noch einmal vermengen und alles ca. 2 Std. ziehen lassen.

https://futtern-wie-bei-muttern.blogspot.de/2018/01/mayonnaise-gelingsicher.html

Dann mit dem inzwischen gebratenen Hackbraten geniessen. Guten Appetit.

Ossobuco - Kalbshaxe italienisch

Würzig und schmackhaft

Für 2 Personen

2	Kalbshaxenscheiben
2	Zwiebeln gehackt
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Mehl
3 Esslöffel	Sonnenblumenöl
1 Bund	Suppengrün frisch
1 Stück	Porree frisch
2 Teelöffel	Kräuter der Provence
400 Milliliter	Fleischbrühe
250 Milliliter	Rotwein trocken
1 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
1 grosse	Tomate frisch
1 Bund	Petersilie gehackt

Die Haxen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Einmal in Mehl wenden. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. Dann Zwiebeln mit anbraten. Nun kommt noch das geputzte und klein geschnippelte Gemüse vom Suppengrün, der Knoblauch und die Tomate dazu. Alles noch einmal durch schwitzen. Zusätzlich legte ich dann noch einen Markknochen mit rein.

  

 Brühe, wie immer meine eigene und Wein mischen. Dann zu allem angiessen. Kräuter der Provence zugeben, Deckel auf die Pfanne legen und alles im Ofen bei 180° 60 Min. schmoren.

Nach 60 Min. wird noch die geputzte und in grosse Stücke geschnittene Porreestange mit hinein gelegt. Alles noch einmal ca 30 Min. schmoren.

Zum Schluss die Haxen und den Porree heraus nehmen. Die Soße mit Tomatenmark binden und noch einmal gut abschmecken. Gehackte Petersilie untermengen und dann guten Appetit. Dazu passen Kartoffeln und auch Bandnudeln.

Ofenhühnchen

Immer wieder beliebt bei uns. Dazu Beilagen nach eigener Wahl

Für 3-4 Personen

1	Hühnchen frisch
2	Zwiebeln gehackt
1	Tomate geviertelt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Bund	Thymian frisch
300 Milliliter	Knochenbrühe

Das Hühnchen, es wog 1300 Gramm, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Innen kommt eine halbe Zwiebel und ein Zweig Thymian rein. In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Rings herum restliche Zwiebel, Tomate und Thymian verteilen. Brühe angiessen. Die Brühe war wie immer meine eigene aus Knochen gekocht.

Deckel auflegen und alles im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze 1 Std. braten bzw. schmoren. Deckel dann abnehmen und Hühnchen noch ca. 30 Min. bräunen lassen. Dabei zwischendurch mit Bratflüssigkeit begiessen.

Hühnchen dann heraus nehmen. Die Zutaten in der entstandenen Soße pürieren. Wem sie trotzdem noch zu dünn ist, der bindet sie noch etwas Speisestärke in Wasser glatt gerührt. Dann noch einmal gut abschmecken.

Bei uns gab es dazu Rotkohl und Kartoffeln. Guten Appetit.

Gemüsesuppe von Mutti

Schön mit Suppenfleisch gekocht

Für 4 Personen

1,5 Bund	Suppengrün frisch
2	Zwiebeln gehackt
800 Gramm	Suppenfleisch Rind
1	Markknochen
1 Bund	Petersilie gehackt
	Petersilienstiele
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Teelöffel	Liebstöckel getrocknet
2 Teelöffel	Bohnenkraut getrocknet
2,5 Liter	Wasser
600 Gramm	Kartoffeln geschält frisch

Zum Anfang, die Mutti bin ich, schmunzel. Das Suppenfleisch und den Knochen in einen Suppentopf geben. Das Gemüse vom Suppengrün putzen, abspülen und beliebig klein schneiden. Petersilienstiele von der frischen Petersilie klein schnippeln.

Die Hälfte vom Suppengrün, Zwiebeln und Petersilienstiele zum Fleisch geben. Wasser angiessen, Salz und Pfeffer nach Geschmack und die Kräuter einstreuen.

Alles einmal aufkochen lassen und dann auf kleinster Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel 1,5 Std. köcheln lassen.

Nun das Fleisch und den Knochen aus der Brühe nehmen. Den Rest Suppengrün und die inzwischen geschälten, abgespülten und in Scheibchen geschnittenen Kartoffeln zur Suppe geben. Alles noch einmal 30 Min. köcheln lassen.

Zum Schluss das inzwischen klein geschnittene Fleisch und gehackte Petersilie untermengen. Noch einmal gut abschmecken und dann guten  Appetit.