Schweinenacken mit Gemüse und Kräutern

Schmackhaft ohne Fettzugabe aus dem Ofen

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Schweinenacken
1 Bund	Suppengemüse
2	Zwiebeln gehackt
1	Knoblauchzehe groß
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Kräuter der Provence
1 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
1 Bund	Petersilie gehackt
300 Milliliter	Wasser

 

Das Fleisch rings herum mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Das Gemüse putzen, abspülen und nicht zu klein schneiden. Dient gleichzeitig als Beilage. Alles mit Zwiebeln und der halbierten Knoblauchzehe um das Fleisch verteilen.

Wasser angiessen und die Kräuter der Provence zugeben. Deckel auf die Pfanne legen und im vorgeheizten Ofen bei 120° Ober-u. Unterhitze 90 Min. schmoren lassen.

Fleisch und Gemüsestücken dann heraus nehmen und warm stellen. Die Soße mit Tomatenmark binden, reichlich Petersilie untermengen und noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Kartoffeln. Guten Appetit.

Birnen -Grieß- Kuchen gestürzt

Mal ein leckerer Minikuchen für uns.

200 Gramm	Zucker
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
2	Eier Freiland
8 Esslöffel	Sonnenblumenöl
8 Esslöffel	Rotwein trocken
1 Esslöffel	Zitronensaft frisch gepresst
120 Gramm	Mehl
60 Gramm	Feiner Grieß
1,5 Teelöffel	Backpulver
2	Birnen frisch
1 Esslöffel	Kirschgelee mein eigenes
1 Esslöffel	Zucker extra für die Springform

Eier und Zucker cremig schlagen. Dann Öl, Wein, Zitronensaft, Mehl, Backpulver und Grieß zugeben. Alles noch einmal cremig schlagen.

Die Birnen halbieren, das Gehäuse raus schneiden und schälen. Dann in Streifen schneiden. Eine 20 cm Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Den Innenrand mit Sonnenblumenöl ausfetten. Auf dem Boden den Esslöffel Zucker verteilen. Die Birnenstreifen damit belegen. Nun den Teig drüber giessen.

Im Ofen dann auf mittlerer Schiene bei 150° Ober-u. Unterhitze 50 Min. backen. Stäbchenprobe machen, ob nichts mehr hängen bleibt vom Teig.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Auf einen Teller stürzen. Dann Gelee nach Wahl drüber streichen. Ich nahm mein selbst gemachtes Kirschgelee von Kirschen aus unserem Garten.

Noch einmal für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen und dann guten Appetit. Wer möchte, kann auch noch Sahne drüber geben. Anmerkung: Dunkler ist solch ein Kuchen durch den Rotwein darin.

Kotelett mit Blumenkohl

Saftige Koteletts vom Landfleischer

Für 3 Personen

3 Scheiben	Schweine- Kotelett
2	Eier Freiland
8 Esslöffel	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
4 Esslöffel	Butter
Der Blumenkohl
1	Blumenkohl frisch
1	Zwiebel frisch
	Salzwasser
3 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel
Die Soße
	Bratfett vom Kotelett
1 Esslöffel	Mehl
	Blumenkohlwasser fertig gekocht
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Muskatnuss frisch gerieben

Zum Anfang die Eier mit einer Prise Salz gut auf einem Teller verschlagen. Ich nehme eine Gabel dazu. Die Semmelbrösel auf Küchenpapier geben. Koteletts von beiden Seiten salzen und pfeffern. Dann zuerst in Ei wälzen und danach in Semmelbrösel. Einmal wiederholen. In einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten braun braten. Dann auf kleinster Stufe noch ca. von jeder Seite 5 Min. zu Ende braten. Warm stellen.

Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk heraus schneiden. Dann abspülen. In einen Topf legen, gepellte, geschnittene Zwiebel zu geben. Nun soviel Wasser mit Salz nach Belieben angiessen, dass es bis zum Ansatz vom Blumenkohl reicht. Einmal aufkochen lassen und dann mit geschlossenem Deckel ca. 20 Min. garen. Das Kohlwasser dann abgiessen und in einer Schüssel auffangen.

In einer Kasserolle Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin braun braten. Alles über den Blumenkohl giessen.

Für die Soße zum frischen Bratfett der Koteletts Mehl geben und so lange rühren, bis eine nicht zu braune Mehlschwitze entsteht. Mit dem Blumenkohlwasser ablöschen und schnell verrühren. So viel von dem Wasser angiessen, dass eine sämige Soße entsteht. Herd gleich klein stellen, da es sofort kocht. Noch einmal gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zu allem gab es natürlich unsere geliebten Kartoffeln. Guten Appetit.

Hähnchen-Geschnetzeltes in Champignonsoße

So zubereitet schmeckte  Hähnchenbrust auch mal gut

Für 3-4 Personen

800 Gramm	Hähnchenbrust frisch
2	Zwiebeln gehackt
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
50 Gramm	Butter
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
500 Gramm	Champignons frisch
400 Milliliter	Knochenbrühe meine eigene
0,5 Bund	Petersilie gehackt
1 Esslöffel	Saure Sahne
2 Teelöffel	Speisestärke
1 grosse	Tomate frisch
2 Teelöffel	Kräuter der Provence

Die Hähnchenbrust in kleine Streifen schneiden. Die Champignons putzen und nur die Köpfe beliebig zerkleinern. Die Stiele hebe ich für etwas anderes auf.

Das Geschnetzelte zum Anfang in Butter anbraten. Salzen und pfeffern nach Geschmack. Dann die Zwiebeln mit braten. Nun die Champignons etwas mit braten. Noch geschnittene Tomate und Knoblauch zugeben und alles ordentlich vermengt durch schwitzen. Die Brühe angiessen, Kräuter der Provence zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Dann mit geschlossenem Deckel von Pfanne oder Topf 20 Min. auf kleinster Stufe vom Herd köcheln.

Zum Schluss mit etwas in Brühe aufgelöster Speisestärke binden. Saure Sahne und Petersilie unterziehen und noch einmal gut abschmecken. Dazu passen Kartoffeln oder Bandnudeln. Guten Appetit.

Hackbraten vom Blech mit Kartoffelsalat

Ist bei uns so ein typisches Essen am Samstag

Für 2 Personen

Das Hackfleisch
500 Gramm	Hackfleisch gemischt
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
2 Teelöffel	Senf
0,5 Bund	Petersilie gehackt
1	Brötchen alt
1	Ei
Teelöffel	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Zum braten
3 Esslöffel	Sonnenblumenöl
2 Teelöffel	Semmelbrösel
Der Kartoffelsalat
8 mittelgrosse	Pellkartoffeln
250 Gramm	Mayonnaise
	Milch fettarm
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
4 mittelgrosse	Gewürzgurken Sauerkonserve
4 Esslöffel	Gurkenwasser
0,5 Bund	Petersilie gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Das Hackfleisch mit dem in Wasser eingeweichten und ausgedrücktem Brötchen sowie allen anderen Zutaten gut verkneten. Einen Laib daraus formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Öl beträufeln. Dann Semmelbrösel drüber streuen, dass die Petersilie und Zwiebeln, die noch an der Oberfläche zu sehen sind, nicht verbrennen.

Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180° Ober-u. Unterhitze 45 Min. braten. Heraus nehmen und in Scheiben schneiden.

Für meinen Salat machte ich erst einmal Mayonnaise. Hier in meinem Blog zu sehen. Diese vermenge ich für den Salat mit so viel Milch, dass eine cremige Soße entsteht. Nun kommen gewürfelte Gurken, Zwiebeln und Gurkenwasser dazu. Vermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Gehackte Petersilie einrühren und die gekochten, gepellten Kartoffeln als Scheibchen rein schneiden. Noch einmal vermengen und alles ca. 2 Std. ziehen lassen.

https://futtern-wie-bei-muttern.blogspot.de/2018/01/mayonnaise-gelingsicher.html

Dann mit dem inzwischen gebratenen Hackbraten geniessen. Guten Appetit.