Apfel-Polenta-Kuchen gestürzt

Mit lecker Quittengelee oben drauf. Mal wieder ein kleiner Kuchen für uns.

Für 3 Personen

2	Eier Freiland
200 Gramm	Zucker
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
8 Esslöffel	Sonnenblumenöl
9 Esslöffel	Milch fettarm
120 Gramm	Mehl
80 Gramm	Polenta Grieß
1,5 Teelöffel	Backpulver
3	Äpfel
220 Gramm	Quittengelee
1 Esslöffel	Zucker extra für die Springform

Die Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen, schälen und in Spalten schneiden. Eine 20 cm Springform am Boden mit Backpapier belegen. Die Innenränder mit etwas Öl ausfetten. Darauf den extra Esslöffel Zucker verteilen. Danach die Apfelspalten.

Für den Teig zum Anfang Eier mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Mit Küchenmaschine oder Handmixer. Dann Öl, Milch, Mehl, Backpulver und Polenta zugeben. Alles zusammen noch einmal gut vermixen. Den Teig dann über die Äpfel giessen.

 Den Kuchen dann im Ofen bei 150° Ober-u. Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 50-60 Min. backen. Nach 50 Min. Stäbchenprobe. Wenn nichts feuchtes mehr hängen bleibt, ist der Kuchen fertig gebacken.

 Aus dem Ofen nehmen und 1 Std. abkühlen lassen. Dann den Ring der Springform vorsichtig entfernen. Ich gehe vorher immer mit einem spitzen Messer innen am Rand entlang. Nun auf den Kuchen einen grossen Teller legen. Alles fest halten, umdrehen und das Backpapier entfernen. Den gestürzten Kuchen mit Quittengelee bestreichen und noch einmal ca. 60 Min. kühl stellen. Dann ist alles schön fest geworden.

Nun Kaffee kochen und guten Appetit.

Gebeiztes Jungbullen-Fleisch aus dem Ofen

Schön würzig. Dazu Butterböhnchen

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Schmorfleisch vom Jungbullen
2 Esslöffel	Butter
1 grosse	Zwiebel gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Die Beize
500 Milliliter	Buttermilch
500 Milliliter	Rotwein herb
10	Pimentkörner
10	Wacholderbeeren
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
3	Lorbeerblätter
3	Zwiebeln gehackt
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
2	Möhren geputzt, in Scheiben geschnitten
Die Bohnen
500 Gramm	grüne Bohnen
1	Zwiebel frisch
1	Thymianzweig
	Wasser gesalzen
1 Esslöffel	Butter
0,5 Bund	Petersilie gehackt

Die Zutaten für die Beize alle vermengen. Bitte kein Salz zugeben. Das entzieht dem Fleisch den Saft. Das Fleisch darin 4 Tage einlegen. Sollte abgedeckt im Kühlschrank stehen. Zwischendurch das Fleisch mal wenden.

Dann heraus nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Nun ringsherum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Bratenpfanne mit Butter das Fleisch ringsherum anbraten. Zwiebel zugeben und ebenfalls etwas mit braten. Aus der Beize die Körner entfernen und dann die Hälfte davon mit dem Gemüse drin angiessen. Deckel auflegen.

Im Ofen, unterste Schiene, bei 150° Ober-u. Unterhitze 2,5 Std. schmoren lassen. Runter geschmorte Beize zwischendurch wieder ersetzen.

Zum Schluss Fleisch heraus nehmen und alles in der Soße pürieren. Wem sie trotzdem zu dünn ist, der bindet sie wie gewohnt noch etwas. Noch einmal abschmecken.

Von den Bohnen die Enden abschneiden, abspülen und mit geschnittener Zwiebel, Thymian und etwas gesalzenem Wasser ca. 20 Min. garen. Absieben und in einer Kasserolle mit heisser Butter und Petersilie schwenken.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Zander mit buntem Feldsalat

Für 2-3 Personen

Dazu Kartoffeln mit Zitronenbutter

Der Zander
6 kleine	Zanderfilet
	Salz
	Pfeffer schwarz
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Der Salat
2	Hände Feldsalat
1 grosse	Tomate gewürfelt
0,25 Stück	Salatgurke
1	Zwiebel gewürfelt
Die Vinaigrette
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
1 Esslöffel	Aceto Balsamico
1 grosse	Knoblauchzehe
	Salz
	Pfeffer schwarz
Die Zitronenbutter
4 Esslöffel	Butter
	Saft  1/2 Zitrone
0,5 Bund	Petersilie gehackt
2 Prisen	Salz
6	Pellkartoffeln

Die Zanderfilet's auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und Öl drüber träufeln. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180° Ober-u. Unterhitze 15 Min. braten.

Den Salat geputzt in eine Schüssel geben. Dazu das gewürfelte Gemüse. Die Gurke war geschält, da keine Bio-Gurke. Die Vinaigrette mit den Zutaten gut verrühren. Dabei Salz und Pfeffer nach Geschmack. Über den Salat giessen und alles vorsichtig vermengen, dass nichts vermanscht.

Die gepellten Kartoffeln, Menge nach Bedarf auf Teller geben. Vorher die Butter in einem Töpfchen schmelzen. Zitronensaft, Salz und Petersilie drin vermengen und warm über den Kartoffeln verteilen.

Nun kommen noch Fisch und Salat dazu. Ich gab noch etwas Kräuterbutter auf den Fisch. Guten Appetit.

Königsberger Klopse

Original mit Sardellen. Sehr pikant

Für 3 Personen

Die Klopse
750 Gramm	Hackfleisch gemischt
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
2 Teelöffel	Senf
2	Eier Freiland
1,5 Teelöffel	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
5	Sardellen gesalzen und eingelegt
50 Gramm	Speck geräuchert und gewürfelt
1	Brötchen alt
Für die Soße 2	Markknochen
1	Zwiebel gehackt
2 kleine	Lorbeerblätter
6	Pimentkörner
1 Prise	Salz
6	Pfefferkörner schwarz
50 Gramm	Butter
2 Esslöffel	Mehl
	Saft einer 1/2 Zitrone
1 Teelöffel	Senf
1 Prise	Zucker
1	Eigelb
2 Esslöffel	Kapern

Zum Anfang mit 1,5 Liter Wasser die Knochen mit Lorbeer, Piment, Pfefferkörner, Zwiebel und der Prise Salz in 90 Min. zu einer Brühe kochen lassen.

Für das Hackfleisch Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Zerpflücken und mit dem Hack in eine Schüssel geben. Sardellen klein würfeln und mit allen anderen Zutaten zum Fleisch geben. Alles gut verkneten und so viele mittelgrosse Klopse daraus formen, wie man raus bekommt.

Klopse in die Brühe geben und darin auf kleinster Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel 45 Min. ziehen lassen. Dann heraus nehmen und die Brühe in einen anderen Topf sieben. Klopse warm halten.

In einer Kasserolle Butter erhitzen. Mehl zugeben und eine hellgelbe Mehlschwitze rühren. Diese dann unter schnellem rühren mit einem Schneebesen als Einbrenne in die Brühe geben. Auf kleinster Stufe den Herd halten. Nun Kapern mit etwas von dem Saft untermengen. Senf und Zitronensaft vermengen und einrühren. Zum Schluss Herd abschalten und ein mit Soße verrührtes Eigelb unterziehen. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker pikant abschmecken.

Klopse wieder in die Soße geben und alles noch einmal bei geringster Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen.

Wir haben Blumenkohl dazu gegessen mit in Butter gebratenen Semmelbröseln drüber.. Viele essen dazu Rote Beete aus dem Glas. Die mögen wir aber nicht, schmunzel. Guten Appetit. 

Nudelsalat mit Thunfisch und Ei

Das war mal was leckeres ohne Kartoffeln, schmunzel

Für 2 Personen

1 Dose	Thunfisch in Olivenöl
150 Gramm	Bandnudeln
1 grosse	Tomate frisch
	Salatgurke ca. ein viertel
1	Zwiebel frisch
1	Knoblauchzehe gepresst
2 Teelöffel	Kräuteressig
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
4	Eier Freiland

Die Nudeln in reichlich Wasser mit Salz nach Geschmack bissfest kochen. Absieben , abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.

Das Gemüse putzen und gewürfelt zugeben. Ebenso Essig, Oregano und Knoblauch. Alles mit etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack bestreuen und vermengen. Nun wird noch der Thunfisch mitsamt dem Öl untergemengt.

Zum Schluss noch drei hart gekochte Eier pellen, etwas zerkleinern und vorsichtig unterheben. Ein Ei als Deko behalten.

Den Salat dann einige Zeit ziehen lassen und noch einmal abschmecken. Guten Appetit.