Gebeiztes Jungbullen-Fleisch aus dem Ofen

Schön würzig. Dazu Butterböhnchen

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Schmorfleisch vom Jungbullen
2 Esslöffel	Butter
1 grosse	Zwiebel gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Die Beize
500 Milliliter	Buttermilch
500 Milliliter	Rotwein herb
10	Pimentkörner
10	Wacholderbeeren
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
3	Lorbeerblätter
3	Zwiebeln gehackt
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
2	Möhren geputzt, in Scheiben geschnitten
Die Bohnen
500 Gramm	grüne Bohnen
1	Zwiebel frisch
1	Thymianzweig
	Wasser gesalzen
1 Esslöffel	Butter
0,5 Bund	Petersilie gehackt

Die Zutaten für die Beize alle vermengen. Bitte kein Salz zugeben. Das entzieht dem Fleisch den Saft. Das Fleisch darin 4 Tage einlegen. Sollte abgedeckt im Kühlschrank stehen. Zwischendurch das Fleisch mal wenden.

Dann heraus nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Nun ringsherum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Bratenpfanne mit Butter das Fleisch ringsherum anbraten. Zwiebel zugeben und ebenfalls etwas mit braten. Aus der Beize die Körner entfernen und dann die Hälfte davon mit dem Gemüse drin angiessen. Deckel auflegen.

Im Ofen, unterste Schiene, bei 150° Ober-u. Unterhitze 2,5 Std. schmoren lassen. Runter geschmorte Beize zwischendurch wieder ersetzen.

Zum Schluss Fleisch heraus nehmen und alles in der Soße pürieren. Wem sie trotzdem zu dünn ist, der bindet sie wie gewohnt noch etwas. Noch einmal abschmecken.

Von den Bohnen die Enden abschneiden, abspülen und mit geschnittener Zwiebel, Thymian und etwas gesalzenem Wasser ca. 20 Min. garen. Absieben und in einer Kasserolle mit heisser Butter und Petersilie schwenken.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.