Schweinerücken mit Spinatfüllung

Für 3 Personen

Das Fleisch
1 Kilogramm		Schweinerücken
1 Esslöffel		Butter
1		Zwiebel geschnitten
1		Knoblauchzehe gehackt
1		Tomate geschnitten
8		Champignons mittelgross
		Himalya- Salz
		Rosenpaprika
Für die Füllung
200 Gramm		Spinat, TK o. frisch
2 Esslöffel		Kräuter-Frischkäse
1 Kleine		Zwiebel gewürfelt
1 Grosse		Knoblauchzehe gepresst
Für die Soße
1/4 Liter		Fleischbrühe
1 Esslöffel		Creme fraîche
Etwas		Speisestärke

In das Fleisch eine Tasche schneiden.
Innen dann mit etwas Salz, Paprika und Knoblauch einreiben.
Für die Füllung alle Zutaten vermengen und in die Tasche füllen.
Mit Rouladen-Spiessen verschliessen. Aussen auch noch mit etwas Salz
und Paprika einreiben.
Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch von  beiden
Seiten darin anbraten. Das Gemüse zugeben und kurz mit anbraten.
Mit der Fleischbrühe ablöschen.
Deckel auf die Pfanne setzen und bei 160° Ober-u. Unterhitze in den Ofen,
unterste Schiene stellen. 40 Min. braten.
Zum Schluss Braten herausnehmen und warm stellen. Die Soße mit etwas
aufgelöster Speisestärke binden und bei abgeschaltetem Herd Creme fraîche
unterziehen. Noch einmal gut abschmecken.
Wir essen dazu Kartoffeln. Das Fleisch mit einem scharfen Messer vorsichtig
aufschneiden, dass es nicht zerfällt.
Guten Appetit.

Dresdner Eierschecke ohne Boden

Für 3 Personen

Für die Quarkmasse
750 Gramm	Magerquark
1/2	Vanillepudding gekocht
200 Gramm	Zucker
3 Esslöffel	Speisestärke
1	Ei Freiland
1/2	Zitrone frisch ausgepresst
Für die Eierschecke
4	Eier Freiland
125 Gramm	Butter weich
100 Gramm	Puderzucker
1	Vanillezucker
2 Esslöffel	Speisestärke
1/2	Vanillepudding gekocht

Den Quark in eine Schüssel geben. 1 Vanillepudding für 500 ml Milch kochen und erkalten lassen. Die Hälfte zum Quark geben. Ebenso die anderen Zutaten. Alles gut vermixen und in ein Springform, mit Backpapier ausgelegt, geben.

Für den Belag, der Eierschecke die Eier trennen. Eiweiß in eine separate Schüssel geben. Nun die die Zuckersorten, Butter und Speisestärke zu den Eiern geben und alles cremig schlagen. Dann den Pudding untermixen.

Nun noch das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Diese nun auf die Quarkmasse in der Springform geben. Ein wenig ruckeln, dass sie sich verteilt.

Ofen bei Ober-u. Unterhitze auf 150° vorheizen. Die Backform auf mittlere Schiene setzen und den Kuchen ca. 1- 1 und einer viertel Std. backen. Muss man prüfen. Die Gradzahl stelle ich nicht höher ein, das sonst die Oberfläche dunkel wird und innen ist es noch nicht gut.

Form dann aus dem Ofen nehmen. Kuchen erkalten lassen und dann guten Appetit.

Würzige Hühnchenpfanne französischer Art

Für 3 Personen

1 grosse	Poularde frisch
3	Zwiebeln gehackt
3	Knoblauchzehen gepresst
250 Gramm	Champignons frisch
3	Tomaten geschält
1 Bund	Suppengrün frisch
1 Teelöffel	Thymian frisch gehackt
1 Teelöffel	Estragon getrocknet
1 Bund	Petersilie frisch gehackt
125 ml	Weißwein
125 ml	Wasser
3 Esslöffel	Olivenöl
1	Lorbeerblatt

Das Hühnchen überall etwas einschneiden, dass die Würze gut einzieht. Rundherum salzen und pfeffern. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne mit Deckel erhitzen. Das Hühnchen darin goldgelb anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Nun das ganze, geputzte, kleingeschnittene Gemüse vom Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch noch kurz in der Pfanne anbraten. Mit Wein und Wasser ablöschen. Die Kräuter ausser Petersilie zugeben. Das Hühnchen drauf setzen. Den Deckel auf die Pfanne geben und im Ofen bei 180° auf unterer Schiene ca. 45 Min. braten. Dann den Deckel abnehmen und das Fleisch bei 200° noch kurz bräunen.

Die Pfanne auf den Herd stellen. Hühnchen herausnehmen und warm stellen. Nun kommen noch ca. 50 g geputzte, blättrig geschnittenen Champignons in die Sosse, und eventuell noch etwas Wasser. Alles ca. 10 Min. einkochen lassen. Abschmecken und Petersilie einstreuen.

Hühnchen zerteilt wieder drauf geben und alles in der Pfanne servieren. Guten Appetit.

Dazu gab es Kartoffeln.

Guten Appetit.

Baguette nach Art Pizza-Baguette

Für 1-2 Personen

1 grosses	Baguette-Brötchen
2 Teelöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
	Basilikum getrocknet
2	Knoblauchzehen gehackt
2 Scheiben	Kochschinken nach Wahl
1	Rispen-Tomate
2 Scheiben	Käse (beliebig)
	Cayennepfeffer
	Salz
1 Esslöffel	Olivenöl nativ

Das Baguette-Brötchen war zum zu Ende backen. Dieses halbieren und mit Tomatenmark bestreichen. Darauf streute ich Basilikum und gehackten Knoblauch. 

Dann gab ich, alles kleingeschnippelt, Schinken, Tomate und Käse drauf. Auf die Tomate etwas Salz und Cayenne streuen. Zum Schluss Olivenöl drüber träufeln. Dann im Ofen bei 180°, Ober-u. Unterhitze, mittlere Schiene, ca. 10 Min. knusprig backen. Muss man schauen, wann es richtig ist.

  Guten Appetit.

Lachsfilet auf mediterranem Gemüsebett

Für 3 Personen

1 kg	Lachsfilet frisch
5 grosse	Kartoffeln geschält frisch
2 grosse	Zwiebeln gehackt
1	Paprikaschote rot
2	Tomaten geschält und gewürfelt
2	Knoblauchzehen
1	Chilischote fein gehackt
1 Teelöffel	Oregano frisch oder getrocknet
1 Teelöffel	Thymian frisch oder getrocknet
	Petersilie glatt frisch
1 Tasse	Fleischbrühe
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
4 Esslöffel	Sonnenblumenöl

Den Lachs mit Salz, Pfeffer und und einer gepressten Knoblauchzehe einreiben. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten kurz anbraten. Pfanne vom Herd nehmen.

Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Bräter restliches Öl erhitzen und das Gemüse darin mit Salz, Pfeffer und restlichem Knoblauch vermengt anbraten.

Fleischbrühe angiessen und Thymian sowie Oregano untermengen. Abschmecken. Nun den Lachs auflegen.

Den Bräter auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Ofen, 100° stellen. Alles ca. 40 Min. garen. Probe zum Schluss machen, ob der Fisch locker mit der Gabel auseinander geht. Dann ist er gut.

Noch etwas Petersilie zugeben und dann kann der Bräter auf den Tisch kommen. Bei Tisch Fisch portionieren und mit dem Gemüse servieren.

Guten Appetit.