Zander mit buntem Feldsalat

Dazu Kartoffeln mit Zitronenbutter

Der Zander
6 kleine	Zanderfilet
	Salz
	Pfeffer schwarz
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Der Salat
2	Hände Feldsalat
1 grosse	Tomate gewürfelt
0,25 Stück	Salatgurke
1	Zwiebel gewürfelt
Die Vinaigrette
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
1 Esslöffel	Aceto Balsamico
1 grosse	Knoblauchzehe
	Salz
	Pfeffer schwarz
Die Zitronenbutter
4 Esslöffel	Butter
	Saft  1/2 Zitrone
0,5 Bund	Petersilie gehackt
2 Prisen	Salz
6	Pellkartoffeln

Die Zanderfilet's auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und Öl drüber träufeln. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180° Ober-u. Unterhitze 15 Min. braten.

Den Salat geputzt in eine Schüssel geben. Dazu das gewürfelte Gemüse. Die Gurke war geschält, da keine Bio-Gurke. Die Vinaigrette mit den Zutaten gut verrühren. Dabei Salz und Pfeffer nach Geschmack. Über den Salat giessen und alles vorsichtig vermengen, dass nichts vermanscht.

Die gepellten Kartoffeln, Menge nach Bedarf auf Teller geben. Vorher die Butter in einem Töpfchen schmelzen. Zitronensaft, Salz und Petersilie drin vermengen und warm über den Kartoffeln verteilen.

Nun kommen noch Fisch und Salat dazu. Ich gab noch etwas Kräuterbutter auf den Fisch. Guten Appetit.

Königsberger Klopse

Original mit Sardellen. Sehr pikant

Für 3 Personen

Die Klopse
750 Gramm	Hackfleisch gemischt
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
2 Teelöffel	Senf
2	Eier Freiland
1,5 Teelöffel	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
5	Sardellen gesalzen und eingelegt
50 Gramm	Speck geräuchert und gewürfelt
1	Brötchen alt
Für die Soße 2	Markknochen
1	Zwiebel gehackt
2 kleine	Lorbeerblätter
6	Pimentkörner
1 Prise	Salz
6	Pfefferkörner schwarz
50 Gramm	Butter
2 Esslöffel	Mehl
	Saft einer 1/2 Zitrone
1 Teelöffel	Senf
1 Prise	Zucker
1	Eigelb
2 Esslöffel	Kapern

Zum Anfang mit 1,5 Liter Wasser die Knochen mit Lorbeer, Piment, Pfefferkörner, Zwiebel und der Prise Salz in 90 Min. zu einer Brühe kochen lassen.

Für das Hackfleisch Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Zerpflücken und mit dem Hack in eine Schüssel geben. Sardellen klein würfeln und mit allen anderen Zutaten zum Fleisch geben. Alles gut verkneten und so viele mittelgrosse Klopse daraus formen, wie man raus bekommt.

Klopse in die Brühe geben und darin auf kleinster Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel 45 Min. ziehen lassen. Dann heraus nehmen und die Brühe in einen anderen Topf sieben. Klopse warm halten.

In einer Kasserolle Butter erhitzen. Mehl zugeben und eine hellgelbe Mehlschwitze rühren. Diese dann unter schnellem rühren mit einem Schneebesen als Einbrenne in die Brühe geben. Auf kleinster Stufe den Herd halten. Nun Kapern mit etwas von dem Saft untermengen. Senf und Zitronensaft vermengen und einrühren. Zum Schluss Herd abschalten und ein mit Soße verrührtes Eigelb unterziehen. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker pikant abschmecken.

Klopse wieder in die Soße geben und alles noch einmal bei geringster Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen.

Wir haben Blumenkohl dazu gegessen mit in Butter gebratenen Semmelbröseln drüber.. Viele essen dazu Rote Beete aus dem Glas. Die mögen wir aber nicht, schmunzel. Guten Appetit. 

Nudelsalat mit Thunfisch und Ei

Das war mal was leckeres ohne Kartoffeln, schmunzel

Für 2 Personen

1 Dose	Thunfisch in Olivenöl
150 Gramm	Bandnudeln
1 grosse	Tomate frisch
	Salatgurke ca. ein viertel
1	Zwiebel frisch
1	Knoblauchzehe gepresst
2 Teelöffel	Kräuteressig
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
4	Eier Freiland

Die Nudeln in reichlich Wasser mit Salz nach Geschmack bissfest kochen. Absieben , abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.

Das Gemüse putzen und gewürfelt zugeben. Ebenso Essig, Oregano und Knoblauch. Alles mit etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack bestreuen und vermengen. Nun wird noch der Thunfisch mitsamt dem Öl untergemengt.

Zum Schluss noch drei hart gekochte Eier pellen, etwas zerkleinern und vorsichtig unterheben. Ein Ei als Deko behalten.

Den Salat dann einige Zeit ziehen lassen und noch einmal abschmecken. Guten Appetit.

Schweinenacken mit Gemüse und Kräutern

Schmackhaft ohne Fettzugabe aus dem Ofen

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Schweinenacken
1 Bund	Suppengemüse
2	Zwiebeln gehackt
1	Knoblauchzehe groß
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Kräuter der Provence
1 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
1 Bund	Petersilie gehackt
300 Milliliter	Wasser

 

Das Fleisch rings herum mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Das Gemüse putzen, abspülen und nicht zu klein schneiden. Dient gleichzeitig als Beilage. Alles mit Zwiebeln und der halbierten Knoblauchzehe um das Fleisch verteilen.

Wasser angiessen und die Kräuter der Provence zugeben. Deckel auf die Pfanne legen und im vorgeheizten Ofen bei 120° Ober-u. Unterhitze 90 Min. schmoren lassen.

Fleisch und Gemüsestücken dann heraus nehmen und warm stellen. Die Soße mit Tomatenmark binden, reichlich Petersilie untermengen und noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Kartoffeln. Guten Appetit.

Birnen -Grieß- Kuchen gestürzt

Mal ein leckerer Minikuchen für uns.

200 Gramm	Zucker
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
2	Eier Freiland
8 Esslöffel	Sonnenblumenöl
8 Esslöffel	Rotwein trocken
1 Esslöffel	Zitronensaft frisch gepresst
120 Gramm	Mehl
60 Gramm	Feiner Grieß
1,5 Teelöffel	Backpulver
2	Birnen frisch
1 Esslöffel	Kirschgelee mein eigenes
1 Esslöffel	Zucker extra für die Springform

Eier und Zucker cremig schlagen. Dann Öl, Wein, Zitronensaft, Mehl, Backpulver und Grieß zugeben. Alles noch einmal cremig schlagen.

Die Birnen halbieren, das Gehäuse raus schneiden und schälen. Dann in Streifen schneiden. Eine 20 cm Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Den Innenrand mit Sonnenblumenöl ausfetten. Auf dem Boden den Esslöffel Zucker verteilen. Die Birnenstreifen damit belegen. Nun den Teig drüber giessen.

Im Ofen dann auf mittlerer Schiene bei 150° Ober-u. Unterhitze 50 Min. backen. Stäbchenprobe machen, ob nichts mehr hängen bleibt vom Teig.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Auf einen Teller stürzen. Dann Gelee nach Wahl drüber streichen. Ich nahm mein selbst gemachtes Kirschgelee von Kirschen aus unserem Garten.

Noch einmal für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen und dann guten Appetit. Wer möchte, kann auch noch Sahne drüber geben. Anmerkung: Dunkler ist solch ein Kuchen durch den Rotwein darin.