Oma`s Ente im eigenen Saft

Wurde so immer von meiner Oma gekocht. Schön saftig. Dazu Grünkohl.

Für 3 Personen

Die Ente
1	Ente frisch
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Salz
2	Zwiebel frisch
1	Tomate geviertelt
1 Esslöffel	Thymian getrocknet
1 Tasse	Wasser
1 kleine	Kartoffeln gerieben
Der Grünkohl
500 Gramm	Grünkohl tiefgefroren
1 Esslöffel	Speck gewürfelt
2	Zwiebeln gehackt
	Muskatnuss frisch gerieben
2 Esslöffel	Gänseschmalz
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Tasse	Fleischbrühe

Die Ente, meine wog 1900 g innen und aussen salzen und pfeffern. In einen Bräter mit Deckel legen. Mit der Brust nach unten. Zwiebeln, Tomaten und Thymian rundherum legen. Mit dem Wasser aufgiessen. Deckel drauf und bei 180° eine Std. garen.

Den Deckel nun abnehmen und den Rücken ca. 30 Min. bräunen lassen. Nun die Ente umdrehen mit der Brust nach oben. Bräunen bis die Haut knusprig ist. Dabei die geriebene Kartoffel zur Soße geben, die sich inzwischen gebildet hat. Sie dient zur Bindung.

Die Ente aus der Soße nehmen und warm stellen. Die Soße und das Gemüse mit dem Schneebesen ordentlich verschlagen. Falls zu salzig, noch etwas Wasser nachgiessen. Ente zerteilen und alles servieren mit Salzkartoffeln und Grünkohl. Guten Appetit.

Für den Grünkohl Gänseschmalz in einem Topf zerlassen. Speckwürfel zugeben und auslassen. Die Zwiebeln dazu und mit durchschwitzen.

Grünkohl zugeben. Im Kühlschrank vorher aufgetaut. Alles vermengen und nochmals kurz durchbraten. Brühe zugeben. Aufkochen und Deckel auf den Topf setzen. Dann ca.1,5 Std. auf kleinster Stufe köcheln lassen. Die Brühe sollte vom Grünkohl aufgesogen sein.

Zum Schluss Muskat rein reiben und alles noch einmal gut abschmecken. Am besten schon am Vortag kochen. Dann ist alles schön durchgezogen.