Würzige Soße zu Spargel

Es muss nicht immer echte Hollandaise sein. Aus gekochter Spargelbrühe gemacht

Für 3 Personen

250 Milliliter	Spargelbrühe
100 Milliliter	Milch fettarm
100 Gramm	Butter
4	Hühnerei Eigelb frisch
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
0,5 Bund	Petersilie glatt gehackt
3 Teelöffel	Speisestärke

Für die Soße Spargelbrühe und Milch vermengen. Etwas Brühe abnehmen und die Speisestärke damit glatt rühren. Aufkochen lassen und mit der Stärke binden. Herd ausschalten und die Butter darin schmelzen lassen. Zum Schluss das Eigelb mit dem Schneebesen unterquirlen. Petersilie zugeben und alles noch einmal gut abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Als Zusatz. Spargel koche ich immer mit einer Zwiebel. Kenne ich von meiner Mutter. Er bekommt einen guten Geschmack ohne Zucker, was wir nicht mögen. Und die Brühe davon wird auch lecker. Ich hatte das mal mit Spargel zu Fisch gemacht.