Hackfleisch- Paprikapfanne mediterran auf Pasta

Für 1 Person

125 Gramm	Hackfleisch vom Rind
1/2	Paprikaschote rot
1/2	Paprikaschote gelb
1	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1	Knoblauchzehe gehackt
1	Basilikumzweig
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1/2 Bund	Petersilie glatt gehackt
	Cayennepfeffer
	Himalyasalz
1/2 Becher	Schmand 20% Fett
3 Esslöffel	Milch fettarm
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
100 Gramm	Pasta

Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch zerkrümelt etwas anbraten. Dann Frühlingszwiebel und Knoblauch zugeben und alles zusammen durchbraten. Nun in Streifen geschnittene Paprika, Salz und Cayenne zugeben. Kurz mitbraten. Die Paprika soll knackig bleiben.

Dann gehackte Kräuter und Schmand sowie Milch unterziehen. Noch einmal gut abschmecken. Auf der inzwischen in Salzwasser bissfest gegarten und abgesiebten Pasta, ich hatte Saucelli, servieren. Dazu passt noch ein frischer Salat.

Guten Appetit.

Feldsalat mit Räucherforelle und Schafkäse

Für 2 Personen

4	Forellenfilets geräuchert  mit Pfefferwürzung
2	Hand voll Feldsalat
1	Paprikaschote rot
1	Knoblauchzehe gehackt
	Schafkäse
	Kräuter der Provence
	Cayennepfeffer
	Himalayasalz
1 Esslöffel	Dunkler Balsamico
3 Esslöffel	Olivenöl kalt gepresst

Geputzten Feldsalat als Kranz auf einen Teller legen. Forellenfilets in der Mitte verteilen. Darauf eine halbe gewürfelte Paprikaschote geben. Nun ein wenig Kräuter der Provence, Knobi, Salz und Cayenne drüber streuen.

Zum Schluss Schafkäse nach Geschmack sowie Balsamico mit Öl vermengt darüber verteilen. Dazu einfach Baguette oder Brot essen.

Guten Appetit.

Eisbein mit Sauerkraut

Für 3 Personen

Das Eisbein 1500 Gramm	Pökel- Eisbein
1 Bund	Suppengemüse frisch
4	Zwiebeln gehackt
8	Pimentkörner
8 Stück	Pfefferkörner
3 Stück	Lorbeerblätter
Das Sauerkraut 500 Gramm	Fass-Sauerkraut
30 Gramm	Speck durchwachsen
1 Esslöffel	Butter
250 Milliliter	Fleischbrühe
1 Teelöffel	Kümmel gemahlen
5	Wacholderbeeren
1	Gewürznelke

Ich nehme immer ein ganzes gepökeltes Eisbein mit diesem Gewicht. Das bleibt aber jedem selbst überlassen. In einen grossen Topf geben. Das nicht zu klein geschnittene Gemüse vom Suppengrün zugeben. Ebenfalls 2 Zwiebeln, Piment, Pfefferkörner, Pfeffer aus der Mühle und Lorbeer. Alles mit Wasser aufgiessen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. 3 Std. köcheln.

Sauerkraut schon am Vorabend kochen. Schmeckt durchgezogen am nächsten Tag noch besser. Dafür gewürfelten Speck in Butter bräunen. 1 Zwiebel gehackt kurz mitbräunen. Sauerkraut zugeben und mit anbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen. Nun kommt noch eine Zwiebel gespickt mit Nelke und Wacholderbeeren dazu. Alles ca. 80 Min. köcheln.

Das fertige Eisbein aus der Brühe nehmen und portionieren. Brühe eventuell noch mit Salz abschmecken. Auf Teller geben. Sauerkraut und Salzkartoffeln dazu. Mit etwas Brühe übergiessen.

Guten Appetit.

Thunfisch mit Ei und Pellkartoffeln

Für 2 Personen
Einfach, schnell und lecker.

Der Thunfisch
1 Dose		Thunfisch natur
1		Zwiebel gehackt
Etwas		Himalyasalz
reichlich		Pfeffer schwarz
1		Knoblauchzehe gehackt
1		Ei hart gekocht
1		Tomate geschnitten
1/2 TL		Thymian getrocknet
2 EL		Sonnenblumenöl
Beilagen
4 grosse		Pellkartoffeln
4		Eier hart gekocht
		Tomate nach belieben

Den Thunfisch mit den angegebenen Zutaten vermengen.
Gut abschmecken.
Gepellte Kartoffeln auf einen Teller geben.
Eier und Tomate dazu. Dann geniessen.
Guten Appetit.

Würzige Mie- Nudeln

Für 2 Personen

1/2                    Porreestange in Ringe geschnitten
2                       Tomaten beliebig geschnitten
2                        Knoblauchzehen gehackt
Etwas                Cayennepfeffer
Etwas                Himalyasalz oder anderes
1 TL                  Thymian getrocknet
2 EL                  Sonnenblumenöl
150 GR             Mie-Nudeln
Etwas                Schafkäse
4                       Sardellen-Filets

Die Mie-Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Dann absieben.

Inzwischen im Öl das Gemüse etwas anbraten. Würzen mit Thymian, Cayenne und Salz.
Dann die Mie-Nudeln untermengen und noch etwas durchziehen lassen.

Alles auf einen Teller geben und Sardellen etwas gewässert und geschnitten sowie zerbröckelten Schafkäse drauf verteilen.

Guten Appetit.

Hähnchenleber aus der Wok-Pfanne

Nach asiatischer Art
 

Für 2 Personen

250 Gramm	Hähnchenleber
2	Zwiebeln gehackt
2	Knoblauchzehen gehackt
1	Chilischote fein gehackt
3 Prisen	Cayennepfeffer
2 Esslöffel	Sojasoße dunkel
250 Gramm	Gemüsemischung Wok TK
200 Gramm	Woknudeln von Bamboo Garden 3 Min. Ohne vorkochen
1 Tasse	Bio-Gemüsebrühe
8	Cocktailtomaten
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
	Salz

Die Hähnchenleber in mundgerechte Stückchen schneiden. Das angetaute Gemüse in Salzwasser kurz blanchieren und absieben. Öl in der Wokpfanne erhitzen. Zwiebeln. Knobi und rote Chili darin anschwitzen. Leber zugeben, alles vermengen und kurz bräunen. Dann mit Salz bestreuen.

Nun das Gemüse und die Tomaten untermengen. Kurz mit durchschwitzen. Zum Schluss die Nudeln unterziehen und alles mit der Brühe, ich nehme selbstgemachte, ablöschen. In die Brühe hatte ich vorher noch die Sojasosse eingerührt.

Alles nun ca. 5 Min. auf kleiner Stufe ziehen lassen. Dann ist die Brühe fast eingezogen und die Nudeln gar. Zum Schluss alles noch einmal gut abschmecken mit Cayenne und evtl. etwas Salz und Sojasosse. Je nach Geschmack. Guten Appetit.

Wildschweinbraten ostpreußisch mit Waldpilzen

Gebeizt

Für 3 Personen

Für den Braten
1 KG		Wildschweinkeule
2 EL		Schweineschmalz
		Salz
		Pfeffer schwarz frisch gemahlen
1 grosse		Zwiebel gehackt
		Suppengemüse aus der Beize
1/4 L		Bier
1/4 L		Fleischbrühe
Etwas		Creme fraîche
Etwas		Kartoffelstärke
Die Beize
1 L		Buttermilch
1 Bund		Suppengrün klein zerkl.
10		Wacholderbeeren
10		Pfefferkörner schwarz
1 grosses		Lorbeerblatt
Die Pilze
500 G		Waldpilze TK
50 Gramm		Speck nach Wahl gewürfelt
1 grosse		Zwiebel gehackt
1 EL		Butter
		Salz
		Pfeffer schwarz frisch gemahlen
1 Bund		Petersilie glatt, gehackt

Die Zutaten für die Beize in einer Schüssel  vermengen und den Braten darin
3 Tage einlegen.
Dann herausnehmen und mit Küchenpapier, so gut es geht trocken tupfen.
Salzen und pfeffern. Gemüse aus der Beize mit einer Schaumkelle rausholen
und in ein Sieb geben.
Den Braten nun im Schmalz braun anbraten. Zwiebeln dazu und mit braten.
Dann noch das Suppengemüse mit durchschwitzen.
Mit Bier und Fleischbrühe ablöschen. In den Ofen stellen bei 150° unterste Schiene.
2 Std. mit geschlossenem Deckel braten.
Zum Schluss den Braten warm stellen und die Zutaten in der Soße pürieren.
Eventuell mit aufgelöster Stärke binden. Zum verfeinern habe ich noch etwas
Creme fraîche zugegeben und noch einmal gut abgeschmeckt.
Für die Pilze Speck in der Butter anbraten. Zwiebeln dann mit durchschwitzen.
Die Pilze gefroren zugeben und alles zusammen durchbraten. Austretende Flüssigkeit
abbraten lassen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
Zum fertigen Gericht gab es Salzkartoffeln.
Guten Appetit.