Pasta mit Thunfisch und Tomaten-Paprika-Sugo

Für 2 Personen

1 Dose	Thunfisch Konserve in Öl abgetropft
3	Rispen-Tomaten
1	Paprikaschote grün
1	Zwiebel gehackt
1	Chilischote fein gehackt
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
	Cayennepfeffer
	Salz
1	Basilikumzweig
0.5 Teelöffel	Oregano getrocknet
0.5 Teelöffel	Thymian trocken
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
250 Gramm	Bandnudeln

Tomaten und Paprika würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin zum Anfang Zwiebeln, rote Chili und Knoblauch anschwitzen. Paprika und Tomaten zugeben. Ebenfalls die Kräuter ausser Basilikum. Alles mit Salz und Cayenne bestreuen, vermengen und alles so lange braten, bis es anfängt zu zerfallen. Dann noch gehackten Basilikum zugeben und kurz mitziehen lassen. Alles noch einmal gut abschmecken.

Inzwischen Bandnudeln bissfest garen und absieben. Auf zwei Teller geben. Darauf jeweils 1/2 Dose vom etwas abgetropften Thunfisch geben. Darüber das Sugo verteilen. Und dann guten Appetit.

Hähnchenleber-Paprika-Gulasch

Habe mal ein etwas anderes Gulasch gemacht.

Für 2 Personen

500 Gramm	Hähnchenleber
500 Gramm	Zwiebeln gehackt
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
3	Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
0.5 Teelöffel	Basilikum getrocknet
0.5 Teelöffel	Oregano getrocknet
0.5 Bund	Petersilie glatt gehackt
1 Esslöffel	Crème fraîche
	Speisestärke
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Cayennepfeffer
1 Esslöffel	Butter
1 Tasse	Fleischbrühe

Die Leber in mundgerechte Stückchen schneiden. Die Paprikaschoten entkernen, die weißen Lamellen entfernen und in Streifen schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin kurz anbraten. Dann Zwiebeln und Knoblauch mit durchbraten. Salzen und pfeffern. Nun die Paprikastreifen und die Kräuter ausser Petersilie untermengen.

Mit der Fleischbrühe ablöschen und alles mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe 10 Min. köcheln. Nicht länger. Sonst wird die Leber krümelig.

 Mit etwas aufgelöster Speisestärke binden, die Petersilie und Creme fraîche unterziehen.                 Noch einmal gut abschmecken mit Salz und Cayenne.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Marmorkuchen schön locker

250 Gramm	Butter zimmerwarm
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
1 Prise	Salz
300 Gramm	Zucker
4	Eier Freiland
250 Gramm	Mehl
250 Gramm	Speisestärke
1 Päckchen	Weinsteinbackpulver
1/8 Liter	Milch
50 Gramm	Schokolade dunkel
50 Gramm	Kakaopulver
6 Esslöffel	Milch
	Puderzucker

Butter mit Eiern, Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig schlagen . Mehl und Backpulver vermengen und mit der Milch unter die Masse mixen.

Ca. 1 Drittel des Teiges abnehmen. Darin geraspelte Schokolade, Kakao, Puderzucker und Milch vermengen.

In eine Springform Backpapier auf den Boden legen. Innenränder einfetten. Darauf zuerst die helle Teigmasse verteilen. Die dunkle drüber geben und alles mit der Gabel drehend durch den hellen Teig ziehen.

Den Kuchen nun auf mittlerer Schiene des Herdes bei vorgeheizten 180° ca. 70 Min. backen. Muss man prüfen. Und dann guten Appetit.

Champignons gefüllt mit pikanten Garnelen

Für 1 Person

Dazu machte ich scharfen Tomatenreis.

Die Champignons
2	Riesenchampignons
100 Gramm	Garnelen groß vakuumiert
1	Knoblauchzehe gehackt
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
0.5	Chilischote rot
	Salz
3 Esslöffel	Olivenöl nativ
1 Esslöffel	Dunkler Balsamico
	Feta zerkrümelt
	Cayennepfeffer
Der Reis
150 Gramm	Langkornreis
0.5	Chilischote rot
1	Knoblauchzehe gehackt
2	Rispen-Tomaten
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
1 Esslöffel	Olivenöl nativ

Öl, Balsamico, Knoblauch, 1/2 gehackte dicke Chili, wenig Salz und Oregano verrühren. Garnelen zugeben und alles vermengen. 1 Std. ziehen lassen.

Die Stiele aus den geputzten Champignons herausnehmen. Mit einer Gabel die Garnelen aus der Marinade nehmen und in die Champignons füllen. Obenauf Feta aus reiner Schafsmilch geben und mit etwas Cayenne bestreuen. Auf ein mit Alufolie bespanntes Blech setzen. Etwas von der Marinade drüber giessen. In einem Miniofen oder normalen bei 180° 15 Min. braten.

Den Reis nach Anweisung kochen und absieben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin etwas anbraten. Tomaten grob geschnitten zugeben, mit etwas Salz und dem Basilikum bestreuen. Alle Zutaten vorsichtig vermengen und kurz schwenken. Die Tomaten sollen nicht zermatschen.

Zum Schluss den Reis untermengen und alles noch kurz auf kleiner Stufe durchziehen lassen.        Dann mit den Champignons servieren. Guten Appetit.

Sauerbraten aus dem Ofen

Für 3 Personen

Das Fleisch
1 Kilogramm	Rinderbraten
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle           schwarz
2 grosse	Zwiebeln gehackt
1 grosse	Tomate gehackt
1	Speckschwarte
2 Esslöffel	Butterschmalz
1 kleine	Kartoffel geschält frisch
1 Bund	Suppengemüse
1 Esslöffel	Crème fraîche
Für die Marinade
0.5 Liter	Rotwein trocken
0.5 Liter	Wasser
	Rotweinessig nach Geschmack
1 grosse	Zwiebel gehackt
5	Gewürznelken
3 grosse	Lorbeerblätter
	Etwas Lebkuchengewürz
10	Pfefferkörner schwarz
1 Teelöffel	Senfkörner gelb
1 Bund	Suppengemüse

Für die Marinade alle Zutaten vermengen. Das Suppengemüse geputzt und geschnitten mit zugeben. Das Fleisch darin 4-5 Tage einlegen. In den Kühlschrank stellen. Öfter wenden.

Dann herausnehmen, abtupfen, salzen und pfeffern. Im Butterschmalz in einer Bratenpfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Speckschwarte gleich mit anbraten. Nun noch Zwiebeln und Tomate mit durchbraten. Mit etwas Marinade ablöschen. Deckel auf die Pfanne geben und bei 150° im Ofen 2-2,5 Std. braten. 30 Min. vor Ende der Garzeit gab ich noch das andere Bund Suppengemüse geputzt und grösser geschnitten als Beilage dazu. Ebenfalls eine geriebene Kartoffel zur Bindung der Soße.

Zum Schluss Fleisch und Gemüse aus der Soße nehmen. Soße mit dem Schneebesen durchschlagen, Creme fraîche unterziehen und noch einmal gut abschmecken.

Mit Kartoffeln oder Klößen servieren. Guten Appetit.

 

 

 

 

Victoria-Barsch mit pikanter Paprika-Soße

Für 2 Personen

Der Fisch
2 Scheiben	Victoria Barsch Filet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Zitronensaft frisch gepresst
2 Esslöffel	Butter
	Kräuterbutter
Die Soße
2	Paprikaschoten frisch
1 Esslöffel	Butter
1	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1	Knoblauchzehe gehackt
1 Esslöffel	Petersilie glatt gehackt
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
1 Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
0.25 Liter	Gemüsebrühe
1 Teelöffel	Speisestärke
1 Esslöffel	Crème fraîche
1 Esslöffel	Sahne flüssig
	Salz
	Cayennepfeffer

Den Fisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Filet darin von beiden Seiten kurz braun anbraten. Dann den Herd ausmachen und mit der Resthitze ca. 5-7 Min. gar ziehen lassen.

 

 

Für die Soße Paprika entkernen, die weissen Lamellen entfernen, abspülen und in Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebel, Knoblauch und Paprika, vermengt mit etwas Salz, Cayenne, Oregano und Basilikum, darin anbraten. Cayenne war mein eigener.

Brühe angiessen und aufkochen. 5 Min. ziehen lassen. Dann mit in Brühe glattgerührter Speisestärke binden. Noch einmal mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Sahne und Creme fraîche sowie die Petersilie unterziehen.

 

Fisch mit Kräuterbutter belegt auf Teller legen. Soße beigeben. Wir essen dazu Salzkartoffeln. Guten Appetit.