Hackbraten mit Spargel gefüllt

Für 3 Personen

750 Gramm	Hackfleisch gemischt frisch
2	Eier Freiland
3	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen gepresst
1 Teelöffel	Senf
	Muskatnuss frisch gerieben
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Semmelbrösel
2	Tomaten geschält und geschnitten
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
800 Gramm	Spargel frisch
	Himalayasalz nach Geschmack
1 Esslöffel	Sonnenblumenöl
	Butter

Das Hackfleisch vermengen mit den Eiern, 1 Zwiebel gewürfelt, 1 Knoblauchzehe, Senf, etwas Muskat und Semmelbröseln sowie Salz und Pfeffer. Dann etwas ausbreiten. 4-5 Stg. geschälten Spargel auf eine Seite vom Fleisch legen. Mit etwas Salz bestreuen. Die andere Hälfte vom Fleisch drüber klappen und die Ränder schön zusammenziehen, dass alles verschlossen ist.

Den Hackbraten nun in Semmelbrösel wenden. Ca. 2 EL Butter in einer Schmorpfanne erhitzen. Den Braten nur unten braun anbraten. Die Oberseite bräunt im Ofen und nichts fällt auseinander. Dann 1 Zwiebel, restlichen Knoblauch und die Tomaten ebenfalls mit durchschwitzen. Mit 2 Tassen Wasser ablöschen. Aufkochen, und Oregano zufügen. Deckel auf den Topf geben und bei 180° im Ofen unterste Schiene 1 Std. braten.  Dann den Deckel abnehmen , das Öl über den Braten träufeln und noch ca. 20 Min. bräunen.

Zum Schluss den Braten herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln und Tomaten in der Soße schön pürieren. Das erspart andicken. Mir zumindest. Mit Salz, etwas Muskat und Pfeffer gut abschmecken.

Dann alles anrichten mit Salzkartoffeln und dem restlichen Spargel, inzwischen separat gegart. Guten Appetit.

Krustenbraten mediterran mit grünen Bohnen

Für 3 Personen

Krustenbraten mediterran mit grünen Bohnen Der Braten
1 Kilogramm	Schweineschinken mit Schwarte
2	Zwiebeln gehackt
2	Tomaten frisch
1	Porree frisch
1	Knoblauchzehen gepresst
1	Knoblauchzehen gehackt
0.5 Teelöffel	Oregano getrocknet
0.5 Teelöffel	Thymian getrocknet
0.5 Teelöffel	Basilikum getrocknet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Kartoffelstärke
0.25 Liter	Wasser
Die Bohnen
1 Kilogramm	Buschbohnen frisch
1	Zwiebel frisch
	Bohnenkraut getrocknet
	Salz
	Kräuterbutter

Die Schwarte vom Fleisch quadratisch einschneiden. Dünn, nicht bis zum Fleisch durch. Habe ein super scharfes Messer dafür. Mit Salz, Pfeffer und einer gepressten Zehe Knoblauch einreiben.

In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Ringsherum das geputzte und zerschnittene Gemüse. Die Kräuter und die gehackte Knoblauchzehe ebenfalls. Das Wasser angiessen und die Pfanne mit dem Deckel drauf in den Ofen stellen. Unterste Schiene bei 160°. 1,5 Std. braten. Dann den Deckel abnehmen, den Herd auf 200° stellen und so lange noch Braten lassen, bis die Kruste kross ist. Sie muss Blasen werfen. Dann ist sie fluffig ohne Zahnbeschwerden. Schmunzel.

Braten dann herausnehmen und warm stellen. Pfanne auf den Herd stellen und das Gemüse in der Soße pürieren. Evtl. mit etwas aufgelöster Kartoffelstärke binden. Dann gut abschmecken.

Inzwischen die Bohnen putzen und in etwas Salzwasser zusammen mit der Zwiebel und Bohnenkraut garen. Menge von Bohnenkraut nach Geschmack. Wir mögen reichlich. Bohnen dann abgiessen und Kräuterbutter drüber zerlaufen lassen.

Bei uns gab es zu allem Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Kräftiger Gemüse-Eintopf

Für 2 Personen

1 Bund	Suppengemüse frisch
200 Gramm	Bohnen grün frisch oder TK
2	Zwiebeln gehackt
1 Teelöffel	Thymian getrocknet
	Salz
	Cayennepfeffer
1	Knoblauchzehe gehackt
2	Markknochen
2	Bratwürste gebrüht
2 grosse	Kartoffel geschält frisch
	Salz
	Muskatnuss frisch gerieben

Die Knochen kochte ich mit Zwiebeln, Thymian, Knobi und Salz aus. Mit soviel Wasser im geschlossenen Topf, dass sie bedeckt waren. 2 Std. Dann gab ich das kleingeschnittene Gemüse vom Suppengemüse dazu.

 
Das bestand aus Möhren, Porree, Sellerie und Petersilie. Ebenso kamen in Scheiben geschnittene Kartoffeln und die Bohnen dazu. Petersilie liess ich bis zum Schluss.

Habe alles noch einmal 20 Min. köcheln lassen. Dann noch einmal gut abgeschmeckt mit Salz, Muskat und Cayenne. Den Herd ausgemacht und mit Nachhitze die in Scheiben geschnittene Wurst noch ein par Min. drin ziehen lassen. Zum Schluss die gehackte Petersilie untergemengt.

Guten Appetit.

Matjes mit würziger Joghurt-Sahne-Soße

Für 2 Personen

6	Matjesfilets
Soße dazu
2	Zwiebeln gewürfelt
1 Becher	Joghurt fettarm
1 Becher	Sahne flüssig
2	Gewürzgurken
1 Bund	Petersilie glatt frisch
1 Bund	Dill frisch
1/2	Chilischote rot
1	Knoblauchzehe gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Für die Soße klein gewürfelte Gurken, etwas Gurkenwasser, gehackte Kräuter, kleingehackte Chili und Knoblauch vermengen. Dann Joghurt unterziehen und danach halb steif geschlagene Sahne. Mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.

Matjesfilets auf Teller legen und die Soße drüber verteilen. Pellkartoffeln dazu und alles mit Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit.

Schweinefilet mit Spargel und Thymian-Ofenkartoffeln

Endlich wieder Spargelzeit

Für 2 Personen

Das Filet
1	Schweinefilet
	Steakgewürz argentinische Mischung
1 Esslöffel	Butter
	Kräuterbutter
Der Spargel
1 Kilogramm	Spargel frisch
1	Zwiebel groß
	Salz
	Wasser
Die Kartoffeln
4 grosse	Kartoffeln
1 Esslöffel	Thymian getrocknet
	Salz
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl

Das Filet, es wog 600 g, parieren und in 2 Teile schneiden. Jedes Teil noch einmal mittig fast durchschneiden. Mit dem Gewürz, Menge nach Belieben, einreiben und etwas ziehen lassen.

Butter in der Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten braun anbraten. Dann Herd ausmachen und mit der Nachhitze zu Ende braten. Es soll innen noch rosa sein.

Den Spargel schälen und mit der geschnittenen Zwiebel in etwas Salzwasser garen. Mitgekochte Zwiebel macht den Spargel schön mild.

Die Kartoffeln schälen und in beliebige Stückchen schneiden. Mit Salz, Thymian und Öl vermengen. 1 Std. durchziehen lassen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 180°, unterste Schiene ca. 35 Min. backen. Mit einer Nadel prüfen, ob sie gut sind.

 Zum Schluss auf den Tellern Kräuterbutter über das Filet und den Spargel geben. Guten Appetit.

Kuchen mit versunkenen Orangen

Für 4 Personen

200 Gramm	Butter weich
4	Eier Freiland
250 Gramm	Zucker
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
1 Prise	Salz
200 Gramm	Mehl
200 Gramm	Speisestärke
1 Päckchen	Backpulver
3 Esslöffel	Milch
2-3 grosse	Orangen
	Backpapier
etwas	Margarine

Mehl mit Speisestärke, Vanillezucker, Zucker, Salz und Backpulver vermengen. Butter und Eier sowie etwas Milch zugeben und alles so lange mit dem Mixer rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Eine Springform mit Backpapier auslegen und mit etwas Margarine einfetten. Den Teig einfüllen.

 

Die Orangen hatte ich vorher geschält und zerteilt. Auf den Teig legen.

 

Ofen auf 160° vorheizen. Form auf mittlere Schiene stellen und den Kuchen mit Ober-u. Unterhitze ca. 45 Min. backen. Muss man einpieksen, ob er gut ist. Das ist er, wenn kein Teig mehr dran hängen bleibt.

Den Kuchen haben wir mit Schlagsahne gegessen. Guten Appetit.