Feldsalat mit marinierten Flußkrebsen und Champignons

Für 2  Personen

2 Hand voll	Feldsalat
150 Gramm	Flusskrebse vakuum verp. gegart
3 grosse	Champignons frisch
1	Knoblauchzehe gehackt
4 Esslöffel	Olivenöl kalt gepresst
2 Esslöffel	Dunkler Balsamico
1	Basilikumzweig
	Salz
	Cayennepfeffer
2	Eier Freiland

Die geputzten Champignons blättrig schneiden. In ein Gefäss geben. Dazu die Flusskrebse, Knoblauch und Cayenne. Öl, Balsamico, etwas Salz und gehackten Basilikum vermengen und über die anderen Zutaten giessen. Alles gut vermengen und 1 Std. im Kühlschrank marinieren.

Den Salat abspülen und trocken schleudern. Die kleinen, nussig schmeckenden Wurzeln lasse ich wie immer dran. Auf einen Teller geben. Darauf kommt das marinierte Champignon-Flusskrebsgemisch.

Zum Schluss jeweils ein hartgekochtes Ei dazu legen. Bei Tisch alles vermengen. Bei mir gab es dazu ein frisches Brötchen zum fertig backen. Guten Appetit.

Das Rezept geht natürlich beliebig zu erweitern für mehrere Personen.

Klopse in Spargelsoße

Für 3 Personen

800 Gramm	Hackfleisch gemischt
3 Stück	Zwiebeln gehackt
2 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Teelöffel	Senf
1 Bund	Petersilie glatt frisch
1 Esslöffel	Kapern
1	Lorbeerblatt
6	Pimentkörner
2	Eier Freiland
2 Prisen	Muskatnuss frisch gerieben
2 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Mehl
500 Gramm	Spargel frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Dazu kommen eine Zwiebel, Ei, Senf, Semmelbrösel, 1/2 Bund gehackte Petersilie, Pfeffer und Salz. Alles gut verkneten. Klopse, Grösse beliebig daraus formen.

Ca 1,5 L Wasser in einem Topf aufkochen. Restliche Zwiebeln, Piment, Lorbeer, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Die Klopse einlegen und ca. 40 Min. köcheln lassen.

Den geschälten Spargel in Abschnitte schneiden und ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit zu den Klopsen geben. Kapern mit etwas Kapernwasser ebenfalls.

Dann in einer Kasserolle Butter erhitzen und Mehl zugeben. Eine gold-gelbe Mehlschwitze rühren. Mit einer Kelle Brühe soviel von den Klopsen abschöpfen, dass eine dicke Sosse entsteht. Diese wieder zu den Klopsen geben und alles schnell verrühren, dass keine Klümpchen entstehen. Herd ausmachen und alles noch kurz ziehen lassen.

Dann abschmecken mit Muskat und wenn nötig noch mit Pfeffer und Salz. Auf Tellern mit Salzkartoffeln anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit.

Hausmannskost gegrillt auf Holzkohle

Für 2 Personen

Champignons und Frikadellen
6	Champignons frisch
250 Gramm	Rind Hackfleisch frisch
2	Knoblauchzehen gepresst
	Cayennepfeffer
	Salz
1 grosse	Tomate frisch
1/2 Teelöffel	Oregano getrocknet
1	Zwiebel gewürfelt
1 Esslöffel	Sonnenblumen-Öl
Das Fleisch
2 Scheiben	Schwein Nacken
1	Knoblauchzehe gepresst
4 Esslöffel	Sonnenblumen-Öl
2 Prisen	Thymian trocken
2 Prisen	Basilikum getrocknet
2 Prisen	Rosmarin getrocknet
	Cayennepfeffer
	Salz
1 Spritzer	Zitronensaft frisch gepresst
Der Salat
4 grosse	Tomaten frisch
1	Porree frisch
1	Zwiebel gewürfelt
2 Esslöffel	Olivenöl kalt gepresst
1 Teelöffel	Dunkler Balsamico
1 Esslöffel	Basilikumblätter gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Das Hackfleisch mit 1 Knoblauchzehe, Zwiebel, kleingewürfelter Tomate, Oregano, Öl, Salz und Cayenne verkneten. 1/4 davon abnehmen. Da hinein kommen noch kleingeschnipzelte Stiele von den Champignons. Nochmals gut vermengen und in die Champignonköpfe füllen. Festdrücken. Aus dem Rest vom Hackfleisch 2 Frikadellen formen.

Für das Fleisch Öl mit den Kräutern, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Cayenne vermengen. Das Fleisch darin ca. 1 Std. einlegen. Nicht weniger. Dann herausnehmen und abtupfen. Den Rest Ölgemisch noch zum bestreichen auf dem Grill verwenden.

 Für den Salat Tomaten klein würfeln. Das weisse vom Porree klein schnippeln. Zwiebel zugeben sowie gehackte Basilikumblätter. Alles in einer Schüssel vermengen. Öl, Balsamico, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Über den Salat giessen und alles vermengen.

Fleisch und Champignons nun auf einen Grill nach Wahl legen und braten. Dann zusammen mit dem Salat und frischen Baguettebrötchen geniessen. Guten Appetit.

Riesenroulade aus Ochsenbacke

Für 2 Personen

1	Ochsenbacke ca. 700 g
2	Zwiebeln frisch
50 Gramm	Speck durchwachsen
1 grosse	Gewürzgurke abgetropft
1 Esslöffel	Senf mittelscharf
1 grosse	Tomate frisch
1 Esslöffel	Butter
	Cayennepfeffer
	Petersilie glatt frisch
1/4 Liter	Wasser
	Salz

Die parierte Ochsenbacke mittig längs durchschneiden bis fast zum Ende nach unten. Sie soll noch in einem Stück sein.

Darauf Senf verstreichen. Dann in Scheibchen geschnittenen Speck drauf verteilen. Nun kommen noch dünn geschnittene Gurkenscheibchen und ebenso geschnittene Zwiebel dazu. Alles mit ein wenig Salz und Cayenne bestreuen. Nun die Backe grosszügig einrollen und mit Rouladenspiessen verschliessen. Von aussen noch einmal mit Salz und Cayenne einreiben.

Dann Butter in einer hohen Pfanne mit Deckel erhitzen. Roulade darin von beiden Seiten braun anbraten. Die Schwarte vom Speck abgeschnitten und noch übrige Speckstückchen gleich mit zugeben. Nun kommen noch die restlichen geschnittenen Zwiebeln, restliche Gurke und Tomate dazu. Alles noch einmal gut durchschwitzen.

Alles nun mit Wasser ablöschen. Wirklich nur Wasser. Der Rest Geschmack kommt aus dem Fleisch. Ca. 100 Min. auf kleiner Stufe mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Runtergeschmorte Flüssigkeit zwischendurch immer wieder auffüllen. Dadurch wird schöne Bratensoße gezogen.

Zum Schluss das Fleisch aus der Soße nehmen. Warm stellen. Die Zutaten in der Soße pürieren. Damit ist sie gebunden. Alles noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es bei uns Salzkartoffeln und Rotkohl. Guten Appetit.

Victoriabarsch mit scharfer Paprikasoße auf Reis

Für 2 Personen

Der Fisch
2 Scheiben	Victoria Barsch Filet
1/2	Zitrone frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Butter
Für die Soße
2 grosse	Paprikaschoten frisch
1 grosse	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1	Knoblauchzehen gehackt
1/2	Chilischote rot
1 Esslöffel	Oregano getrocknet
1/4 Liter	Gemüsebrühe
2 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
	Salz
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
Reis
200 Gramm	Langkornreis

Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Barsch von beiden Seiten braun braten. Dann den Herd ausstellen und ihn mit der Nachhitze zu Ende braten. Er muss saftig bleiben. Bitte mit einer Gabel prüfen. Sobald sich das feste Fleisch trennen lässt, ist er gut. 

 

Für die Soße Paprika abspülen aufschneiden und die Lamellen innen entfernen. Dann in beliebig grosse Stückchen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln, rote Chili gehackt und Knoblauch darin etwas anbraten. Der Knoblauch sollte nur etwas goldig aussehen, sonst wird er bitter.

Paprikaschoten zugeben und kurz mit durchschwenken. Die Brühe, es war meine eigene, angiessen, Oregano zugeben, aufkochen und alles auf kleinster Stufe 10 Min. ziehen lassen. Zum Schluss Tomatenmark einrühren und die Soße noch einmal gut abschmecken mit Salz.

Inzwischen den Reis in Salzwasser garen und absieben. Auf Teller geben. Darauf die Soße verteilen und obenauf den Fisch legen. Guten Appetit.

Entenbrust umarmt Lauchkartoffelpüree

Ente mal etwas exotisch angehaucht mit Niedrigtemperatur gegart.

 

Für 2 Personen

 

 

2	Entenbrüste ausgelöst
3	Frühlingszwiebeln frisch
50 Gramm	Butter
2 Teelöffel	Curry Goa, indische Currygewürzmischung zum mörsern
1 Teelöffel	Tandoori Masala gehäuft
12 Gramm	Safran gerieben
2	Tomaten
2 Esslöffel	Frischkäse mit Kräutern Halbfettstufe
2 Scheibe	Käse gerieben
1 Messerspitze	Chili rot frisch gehackt
	Milch fettarm
4 Stück	Kartoffeln mehlig mittelgross
	Salz
	Cayennepfeffer

 

Entenbrust mit dem gemörserten Curry und Salz einreiben. Die Haut in Streifen einritzen. In einer ofenfesten Pfanne in etwas Butter scharf anbraten. Dann in den auf 80° vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Min. garen. Zum Schluss kurz unter den Grill im Ofen schieben, dass die Haut noch knusprig wird.

Inzwischen die geschälten Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen. Während die Kartoffeln kochen, den Lauch von den Zwiebeln in kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen und klein hacken. Von einer Stange Zwiebeln den weissen Teil sehr klein schnippeln.

Kartoffeln abgiessen, dass noch ein wenig Kochwasser drin bleibt. Wenig Milch zugeben und mit der restlichen Butter geschmeidig rühren.

Nun mit den Zwiebeln, Tandoori Masala, gehacktem Chili und Safran würzen. Alles gut vermengen.

 

Die Tomaten aushöhlen. Frischkäse mit etwas Cayennepfeffer abschmecken und in die Tomaten füllen. Käse drüberstreuen und kurz überbacken.

Nun anrichten. Kartoffelpüree als erstes auf den Teller. In der Mitte die Tomate aufsetzen. Dann die in Streifen geschnittene Entenbrust anlegen. Noch eine andere Variante zum anrichten hier drunter.

 

 

Guten Appetit.