Klopse in Spargelsoße

Für 3 Personen

800 Gramm	Hackfleisch gemischt
3 Stück	Zwiebeln gehackt
2 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Teelöffel	Senf
1 Bund	Petersilie glatt frisch
1 Esslöffel	Kapern
1	Lorbeerblatt
6	Pimentkörner
2	Eier Freiland
2 Prisen	Muskatnuss frisch gerieben
2 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Mehl
500 Gramm	Spargel frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Dazu kommen eine Zwiebel, Ei, Senf, Semmelbrösel, 1/2 Bund gehackte Petersilie, Pfeffer und Salz. Alles gut verkneten. Klopse, Grösse beliebig daraus formen.

Ca 1,5 L Wasser in einem Topf aufkochen. Restliche Zwiebeln, Piment, Lorbeer, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Die Klopse einlegen und ca. 40 Min. köcheln lassen.

Den geschälten Spargel in Abschnitte schneiden und ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit zu den Klopsen geben. Kapern mit etwas Kapernwasser ebenfalls.

Dann in einer Kasserolle Butter erhitzen und Mehl zugeben. Eine gold-gelbe Mehlschwitze rühren. Mit einer Kelle Brühe soviel von den Klopsen abschöpfen, dass eine dicke Sosse entsteht. Diese wieder zu den Klopsen geben und alles schnell verrühren, dass keine Klümpchen entstehen. Herd ausmachen und alles noch kurz ziehen lassen.

Dann abschmecken mit Muskat und wenn nötig noch mit Pfeffer und Salz. Auf Tellern mit Salzkartoffeln anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit.